云酒團(tuán)隊(duì)

你能想到的酒的最大作用是什么？人類情感交往的潤(rùn)滑劑？最新研究證明，酒竟然與“設(shè)計(jì)生命、再造生命和重塑生命”有關(guān)聯(lián)。

日前，繼西安科學(xué)家發(fā)明碳14鑒定法準(zhǔn)確鑒定白酒窖藏年份之后，酒類有關(guān)的研究再次取得重大突破：4條真核生物釀酒酵母染色體的從頭設(shè)計(jì)與化學(xué)合成。

釀酒酵母—人類新紀(jì)元

《科學(xué)》是國(guó)際科技界享有很高聲望的“百年老刊”，相當(dāng)于科學(xué)研究的“諾貝爾獎(jiǎng)”，對(duì)于中國(guó)學(xué)者的研究，國(guó)內(nèi)外科學(xué)界指出，這是繼合成原核生物染色體之后的又一里程碑式突破，開啟了人類“設(shè)計(jì)生命、再造生命和重塑生命”的新紀(jì)元。

那么酒又與人類“設(shè)計(jì)生命、再造生命和重塑生命”有什么關(guān)系呢？原來，釀酒酵母是人們認(rèn)識(shí)較早的真核微生物，也是第一個(gè)被全基因組測(cè)序的真核生物，可以用作研究人類細(xì)胞的模型，對(duì)于人類研究基因具有重要作用，因此設(shè)計(jì)和合成釀酒酵母或?qū)⒊蔀樵O(shè)計(jì)和合成人類基因的開端！

中國(guó)科學(xué)家研究化學(xué)合成酵母，賦予人類化學(xué)合成酵母的技術(shù)，合成的酵母對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性大大加強(qiáng)，其進(jìn)化速度呈幾何級(jí)提高，將顯著提高工業(yè)生產(chǎn)、藥物制造等方面的效率與質(zhì)量。

更重要的是，其可以幫助人類更深刻地理解生命的本質(zhì)，中國(guó)科學(xué)家通過對(duì)釀酒酵母基因組設(shè)計(jì)和化學(xué)合成的研究，為研究當(dāng)前無法治療的環(huán)形染色體疾病、癌癥和衰老等發(fā)生機(jī)理和潛在治療手段提供了研究模型，同時(shí)奠定了未來對(duì)其他超大、結(jié)構(gòu)超復(fù)雜的基因組進(jìn)行設(shè)計(jì)與編寫的基礎(chǔ)。

也就是說，釀酒酵母的基因組設(shè)計(jì)和化學(xué)合成將成為人類設(shè)計(jì)生命的開端。要知道釀酒酵母總共有16條染色體，而人類也只有23對(duì)染色體，既然釀酒酵母可以基因組設(shè)計(jì)和化學(xué)合成，那么人類的基因組同樣可以深入研究以及化學(xué)合成。

“秘密”太多，酒成為人類了解自己的一把鑰匙

中國(guó)科學(xué)家對(duì)釀酒酵母生物基因組設(shè)計(jì)與化學(xué)合成并不是個(gè)例，近年來與酒有關(guān)的科學(xué)研究發(fā)展迅速，人們對(duì)于酒這個(gè)看起來簡(jiǎn)單，但是涉及方方面面的物質(zhì)的科學(xué)研究正蓬勃發(fā)展。

2016年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)被授予日本科學(xué)家大隅良典，以表彰他通過對(duì)釀酒酵母的研究發(fā)現(xiàn)了“細(xì)胞自噬”機(jī)制。在研究中，大隅良典證明了酵母細(xì)胞中也存在自噬現(xiàn)象，并展示了在人的細(xì)胞中也有相似的復(fù)雜機(jī)制，其研究成果有助于人類更好地了解細(xì)胞如何實(shí)現(xiàn)自身的循環(huán)利用。

除此之外，釀酒酵母也可用于生產(chǎn)2015年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者—中國(guó)科學(xué)家屠呦呦發(fā)現(xiàn)的抗瘧疾藥物青蒿素重大的青蒿酸等一系列重大科學(xué)研究。

西安科學(xué)家發(fā)明碳14鑒定法準(zhǔn)確鑒定白酒窖藏年份技術(shù)中，科學(xué)家檢測(cè)了具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品，經(jīng)過與相應(yīng)區(qū)域的大氣成分進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)其碳14含量與實(shí)際窖藏年代呈準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)的關(guān)系，這能為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門提供切實(shí)可行的鑒定手段，極大推動(dòng)了現(xiàn)有的酒類年份鑒定技術(shù)體系。

實(shí)際上，在與酒有關(guān)的科學(xué)研究發(fā)展的同時(shí)，酒自身的科學(xué)研究也漸進(jìn)佳境，人們對(duì)酒的價(jià)值認(rèn)識(shí)日趨深入。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅百度學(xué)術(shù)庫(kù)收錄的與釀酒酵母有關(guān)的研究論文已經(jīng)超過5.1萬篇，收錄與酒相關(guān)的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域研究論文12.9萬篇，其中涵蓋了發(fā)酵工藝、釀造環(huán)境、風(fēng)味物質(zhì)等研究?jī)?nèi)容。

其中，江南大學(xué)徐巖團(tuán)隊(duì)對(duì)包括白酒、釀酒葡萄在內(nèi)的游離態(tài)萜烯類化合物進(jìn)行了科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)濃、醬、董等多種香型傳統(tǒng)白酒中含有萜烯類化合物，其中董酒、茅臺(tái)酒等含量數(shù)倍于葡萄酒，肯定了傳統(tǒng)白酒的巨大健康價(jià)值，此項(xiàng)研究成果也得到了美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、加拿大等國(guó)家的500多家權(quán)威媒體報(bào)道。

無論是基于釀酒酵母獨(dú)特的科學(xué)價(jià)值所展開的生命科學(xué)研究，還是對(duì)于酒自身的科學(xué)研究，對(duì)于破解酒的秘密和造福人類都具有重要作用，也有助于人們更科學(xué)地認(rèn)識(shí)酒的價(jià)值。

都說酒是社交的鑰匙，其又何嘗不可能是了解人類的一把鑰匙呢！

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