莫周美

摘 要 綜述番荔枝采后病害及病原菌種類、病原菌致病機理及其分離的方法、病原菌化學和生物的防治方法，并評價各種防治方法的優(yōu)劣及其如何組合應用。同時對番荔枝果實采后保鮮及病菌的防治相關(guān)研究進展進行了分析，為番荔枝的采后病原菌分離和鑒定及其防治方法提供了新的研究思路。

關(guān)鍵詞 番荔枝；采后病害；病原菌；化學防治；生物防治

中圖分類號：S667.9 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.33.003

番荔枝（Annona squamosa）在不同地區(qū)又被稱作番荔枝（海南）、林檎（廣東潮汕）、佛頭果（臺灣）、番苞蘿（廣西憑祥）、洋波羅（廣西龍州）、嘜螺陀（廣西）、番鬼荔枝和釋迦。番荔枝是產(chǎn)自熱帶的一種水果，果實呈橢球形，果皮表面布有突起，大小多與石榴相近，其果肉為乳白色，口感清甜綿密而略帶少許酸味，鮮食風味甚佳，因此被列為熱帶名果之一。成熟后的番荔枝多呈現(xiàn)淡黃綠色，其果皮布滿疣狀突起，狀如佛陀頭，因此也被稱為賴球果、佛頭果、釋迦果。番荔枝果實含有豐富的營養(yǎng)成分，如糖分、蛋白質(zhì)、維生素、有機酸、礦物質(zhì)元素和抗氧化物質(zhì)等物質(zhì)成分和能量，滋味清甜，因此被廣大消費者所推崇[1，2]，番荔枝同時也是膳食纖維的一個重要來源，如水果中含量豐富的膳食纖維能夠影響腸胃營養(yǎng)素吸收，利于有益的優(yōu)勢菌群的數(shù)量和種類的改善，促進腸道蠕動，直接或間接地防治相關(guān)疾病[3]。大量研究表明，由于病原菌的感染、果實自身的呼吸氧化與細胞的衰老凋亡，大多數(shù)水果在運輸、貯藏的過程中，因腐爛變質(zhì)而造成的損失極大。以美國為例，每年腐爛變質(zhì)的水果約占年收成總量的24%以上，這個數(shù)字在其他發(fā)達國家當中也達到了10%～30%，而發(fā)展中國家受限于成本與技術(shù)，在缺乏先進的冷藏運儲設(shè)備的情況下，其損失更是占到了年產(chǎn)值的50%以上[4]。熱帶水果因其生長所需較高的溫度與濕度，多成熟于溫度較高的季節(jié)，其果實較之其他水果更易腐爛變質(zhì)，如產(chǎn)自我國南方的荔枝、龍眼等熱帶水果，因冷藏運儲技術(shù)與設(shè)備落后等原因而導致其腐爛損失高達20%[5]。番荔枝果實更是因為不耐貯藏極易腐爛而導致無法遠銷，給果農(nóng)造成很大經(jīng)濟損失。番荔枝在采收、包裝、儲藏、運輸?shù)倪^程中，極易受到多種病原菌感染，特別是當其受到機械損傷，果皮破損時，病原菌變可通過破損處進入果實繁殖，進而導致果實病變、潰爛[6]。因此深入探討番荔枝采后病原菌的侵染及其作用機制有著重要的意義。

1 番荔枝采后常見病原菌種類

番荔枝采收后，多因病原菌感染造成腐爛變質(zhì)[7]，諸多研究表明灰葡萄球菌（Botrytis cinerea）、茄擬莖點孢菌（Phomopsis vexans）、黑根霉菌（Rhizopus stolonifer）、擴展青霉菌（Penicillium expansum）、交鏈孢菌（Alternaria sp.）和鐮孢菌（Fusarium sp.）等是番荔枝采收后引起腐爛變質(zhì)的主要病原菌[8]?；移咸亚蚓⒑诟咕蛿U展青霉菌是番荔枝變軟腐爛的主要原因，而茄擬莖點孢菌主要寄生于果皮表面，形成斑點狀的菌落，進而向內(nèi)侵蝕導致果實腐爛?；移咸亚蚓⒑诟咕?、擴展青霉菌、茄擬莖點孢菌等則由果實表面的創(chuàng)口進入到果實內(nèi)部進行侵蝕，在高溫的環(huán)境中活性較高?；移咸亚蚓鷦t可通過果皮侵入果實中，其較強的低溫耐受性是對冷藏技術(shù)的極大挑戰(zhàn)。因此加強對番荔枝病原菌的種類鑒定及致病機制，深入研究其可能對人類健康造成的傷害，才能及時控制番荔枝采后病害的發(fā)生，盡可能地降低果農(nóng)及經(jīng)銷商的損失。

2 常見病原菌的化學防治方法

長期以來，水果采后病原菌的防治主要依靠化學殺菌劑，如臍橙產(chǎn)地多用噻菌靈、甲基硫菌靈和苯并咪唑類殺菌劑多菌靈，雙胍辛烷苯基磺酸鹽殺菌劑百可得，咪唑類殺菌劑抑霉唑和咪鮮胺（撲霉靈）等來防治病原菌[9]。柑橘產(chǎn)地則多用咪鮮胺來防治青霉病、綠霉病、炭疽病、蒂腐病和芒果炭疽病[10]，研究表明，20%咪鮮胺水乳劑對香蕉炭疽病有良好的防治作用[11]；而25%氟硅唑·咪鮮胺水乳劑則在應對葡萄白腐病時有較好的效果[12]。40%百可得可濕性粉劑與25%施?？巳橛蛷团涮幚韯t可極大提高柑橘果實的保鮮效果[13]。當前番荔枝采后殺菌常采用苯萊特、雙胍鹽等，但該措施在延遲后熟軟化及抑制褐變等方面效果不佳[14]，亦有研究表明，外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老進程，有較好的保鮮效果。

雖然化學殺菌劑能在一定程度上防治采后病原菌的危害，但頻繁使用化學殺菌劑不但會使多種病原菌產(chǎn)生抗藥性，還將造成多種水果的農(nóng)藥殘留超標，產(chǎn)生污染問題和在食物鏈中傳遞的問題[15]，所以化學殺菌劑在用量和應用范圍上應受到相應的限制[16]。隨著公眾對科學界農(nóng)藥殺菌劑殘毒問題的日益關(guān)注[4]，找到更安全有效的水果采后病害防控技術(shù)顯得更加需要。

3 生防菌的分離和應用

生防菌，即病原菌的拮抗菌可抑制病原菌引起的腐爛變質(zhì)，常常伴生于果實病變部位，目前已知的生防菌多篩選分離自果實表面與創(chuàng)口處，少數(shù)可分離自葉面、土壤、已存在菌種中[17]。目前篩選生防菌可采用in vitro與in vivo兩種方法，in vitro篩選是將病原菌與可能的拮抗菌共培養(yǎng)，通過與空白組的病原菌的生長情況對比以測定拮抗菌抑菌能力；而in vivo篩選則是將拮抗菌和病原菌同時接種到果蔬傷口上，以果蔬采后病害發(fā)生情況來考察拮抗菌生防效果的方法。研究表明，生防菌對病原菌的抑制主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是生防菌與病原菌為競爭關(guān)系，無害的生防菌直接競爭病原菌的生存空間與營養(yǎng)物質(zhì)導致病原菌數(shù)量下降，進而起到抑制作用；二是生防菌與病原菌為寄生關(guān)系，生防菌的寄生導致病原菌生命活動受到抑制甚至死亡；三是生防菌的代謝產(chǎn)物對病原菌產(chǎn)生直接的抑制作用；四是生防菌起抗體作用，誘導果實產(chǎn)生抗病性。由于生防菌的相關(guān)研究開展的時間較短，且菌種的拮抗作用特異性強，受環(huán)境變化影響較大，在當前單獨使用生防菌進行防治的效果仍遠不如化學殺菌劑。

目前，相較于尋找新的防治措施，提高現(xiàn)今已知的防治措施更有助于實際生產(chǎn)，該方面研究主要集中在以下幾方面：一是殺菌劑的混合使用可以降低因施放單一種類殺菌劑導致病原菌產(chǎn)生抗藥性、降低藥效的情況出現(xiàn)；二是生防菌與殺菌劑結(jié)合使用可有效提高防治效果；三是果蔬采摘之前噴施生防菌；四是生防菌結(jié)合熱處理、氣調(diào)、微波等物理方法處理采后果蔬；五是生防菌株的遺傳改良；流失添加佐劑以提升藥效；七是加入金屬離子以參與藥效發(fā)揮、促進生防菌活性或抑制病原菌活性[4]。所以將來的研究方向是加強深入研究生防菌的使用技術(shù)，從而對不同的水果有更好的防治效果。

4 番荔枝采后研究進展

番荔枝果實為呼吸躍變型果實，果實采后會釋放乙烯促進后熟作用。采后貯藏過程中，果實本身硬度也會隨時間的延長慢慢下降，且果實的細胞壁因相關(guān)的多聚半乳糖醛酸酶的降解而使之易軟化，不易保存。目前研究應用的番荔枝果實保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、鈣處理或臭氧處理、防腐保鮮劑保鮮等，此外，涂膜處理、Gamma射線照射和添加生長調(diào)節(jié)劑也可實現(xiàn)控制呼吸、延長貨架壽命的效果[8]。加入化學藥劑1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）可減少果實的乙烯釋放量，減緩番荔枝硬度降低和軟化速度，有利于果實貯藏保鮮。在番荔枝果實中，由外界因素引起的主要侵染性病害有炭疽?。ˋnthrax），黑腐病、蒂腐病、果疫?。ㄗ习卟。⒑跐儾　④浉?，酸腐?。⊿our rot）、枯果病、灰霉病、白霉病、白絹病、紅粉病、綠霉病和芽枝霉果腐病等。番荔枝采收后發(fā)生大規(guī)模腐爛主要原因是病害。目前，對于番荔枝采后病害的防治方法有物理防治和化學防治，而生物防治鮮見報道。物理防治中，健康番荔枝果實劃傷后分別涂膜4.5%和9%的巴西棕櫚蠟進行防護，可抑制褐腐病、軟腐病發(fā)生；化學防治中，適宜濃度苯萊特、雙胍鹽、草酸等化學物質(zhì)對番荔枝采后病害有防治作用。

而番荔枝果實每年在6-11月中旬成熟采收，此時也是產(chǎn)地最為高溫多雨的季節(jié)，因此果實夏天極易腐爛、較難貯存，常溫條件下，只能貯藏2～3d。由于成熟期集中，每年因采后保鮮不當，給果農(nóng)造成極大的經(jīng)濟損失，所以急需采取有效的采后保鮮和防病措施。研究發(fā)現(xiàn)，在采后番荔枝中發(fā)現(xiàn)的一種病害為煙霉菌（Fumago sp.），該病使果實表面產(chǎn)生黑色斑塊，使果實失去商品價值[8]。但目前對番荔枝采后病原菌的分離和鑒定以及防治措施均鮮有報道，前人對番荔枝采后病害以及相應防治方法的深入研究則更少。為此，擬從番荔枝采后主要病害入手，對其病原菌進行分離和鑒定，并對番荔枝的采后病害防治方法等進行進一步的深入研究，為番荔枝采后病害的發(fā)生提供新的理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導。

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（責任編輯：趙中正）