張艷陽

她面前有三個竹籃，“兩種桔子?！彼龔姆呕@子的長桌后面立起身，“這個籃里的甜一些?！彼钢缸钭筮叺哪莻€，“這兩個的味道淡?！薄疤鸬臅性痹繎?yīng)該是指桔子的筋絡(luò)不容易嚼碎吧?！暗臎]渣。”“我們本地人喜歡淡的，爽口，4元錢一斤，甜的3元?！辟u桔大姐的方言我聽著吃力，連蒙帶猜地明白：我最好先弄清桔子口味的差別，然后再按自己的喜好來買。

剛才望見坡上桔林碧綠，又見路邊桔果鮮艷，想買幾個嘗嘗，這下被問住了，雖然不是什么難題，大不了各買一些，但我感到她的熱情里，不只是盼望我買她的桔子，更希望我了解她的桔子、懂得她的桔子。

“你嘗嘗吧，反正我自己種的，沒關(guān)系?！彼龔幕@子里各拿出一只塞給我，滿面笑容好像綻放的菊花。我輕輕掰開桔皮，在她的注目中，細細品嘗起一瓣瓣飽滿的清潤甘甜，也像她那樣帶著欣賞的目光，端詳一枚枚桔子，如一盞盞小燈籠般明亮燦爛。

“你是怎么把它們區(qū)分開的？看起來都一樣啊。”我拋出一個貌似可討論的話題，果然她連聲調(diào)都高起來：“不一樣的哦！你看，這一種的毛孔多粗啊?！彼钢圩悠そo我看，“這種桔皮毛孔細多了，你比比。”我應(yīng)聲湊近看那兩個桔子，“這一個是剛才客人放錯了?！彼涯侵弧罢惧e隊伍”的桔子歸位，“這是中熟品種，9月底采的，這是晚熟的，11月才收。這種越放越甜，這種越放越淡。到桔園就知道了，樹的品種不一樣咧……”途中買桔，上了一堂不錯的課。

直行到城郊結(jié)合部，我們才找到一家飯店吃午飯，時間已經(jīng)一點半，門外一桌客人在收拾殘局、飲茶消食，門內(nèi)不大的地方空無一人，柜臺里走出矮壯結(jié)實的老板，說還在營業(yè)，于是我們點了墻上小白板上寫的特色魚頭等菜品。

一個鍋仔端上來，下面點著酒精爐，鍋邊貼著黃澄澄的玉米餅子，嘗一口鮮美無比、燒得濃香的魚頭，加入精心烹制的牛筋、板肚、雞爪，口感豐富、各具風味又互添光彩，頗見廚師功力。聽到我們夸贊，老板走過來，說這是他20余年廚藝的結(jié)晶之一。當年在大酒店掌勺時，他自創(chuàng)了這個菜，很受食客歡迎，還被電視臺采訪過。我們請教菜的做法，大廚兼老板的他欣然應(yīng)允，從備料選材到火候制作，侃侃而談。

他的普通話比剛才那位賣桔大姐好很多，不過眼角眉梢透出的愛一樣動人，那是辛勤的勞動者難以掩飾的自豪與歡愉。

（摘自《浦東時報》2017年1月16日）