余松筠

摘 要：雙語(yǔ)教學(xué)是高校教學(xué)改革的一部分，微課教學(xué)作為近年來(lái)出現(xiàn)的新教學(xué)方法， 文章探討了西餐烹調(diào)工藝課程雙語(yǔ)教學(xué)中引入微課的必要性，并對(duì)其微課設(shè)計(jì)模式進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：微課；雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)課程；研究

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）09-0076-02

Abstract： Bilingual teaching is a part of the teaching innovation in the university， and Micro-class is a new teaching method. The paper analyzes the necessity of introducing Micro-class to the bilingual teaching of Western Cuisine Technology， and studies its micro course design pattern.

Keywords： Micro-class； practical bilingual curriculum； research

雙語(yǔ)教學(xué)作為一種新型的教學(xué)模式，符合教育部提出的“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來(lái)”的要求，實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才，培養(yǎng)學(xué)生積極參與國(guó)際交流。但是在國(guó)家大力推進(jìn)教育信息化的環(huán)境下，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式已不能適應(yīng)雙語(yǔ)課程的教學(xué)。

為了推進(jìn)信息技術(shù)與教育的深度融合，我國(guó)教育部《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》中提出“優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源建設(shè)與共享行動(dòng)”。教育信息化是指在教育領(lǐng)域全面深入地運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)促進(jìn)教育改革與發(fā)展的過(guò)程。高等教育作為我國(guó)教育信息化的創(chuàng)新前沿，其發(fā)展任務(wù)是推動(dòng)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高教師利用信息技術(shù)改革教學(xué)模式的能力[1]。在教育信息化的推動(dòng)下，高校教師需要打破傳統(tǒng)的“滿堂灌”教學(xué)模式，積極掌握和運(yùn)用信息技術(shù)來(lái)改革教學(xué)模式。微課便是教育信息化的產(chǎn)物，它利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)平臺(tái)，既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)課例、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等教學(xué)資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來(lái)的一種新型教學(xué)資源。

一、微課特點(diǎn)

微課是指教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過(guò)程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)（重點(diǎn)難點(diǎn)疑點(diǎn)）或技能等單一教學(xué)任務(wù)進(jìn)行教學(xué)的一種教學(xué)方式，具有目標(biāo)明確、針對(duì)性強(qiáng)和教學(xué)時(shí)間短的特點(diǎn)。它的核心組成內(nèi)容是課堂教學(xué)視頻，同時(shí)還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計(jì)、素材課件、教學(xué)反思、練習(xí)測(cè)試及學(xué)生反饋、教師點(diǎn)評(píng)等輔助性教學(xué)資源，其中微課視頻時(shí)長(zhǎng)一般不超過(guò)10分鐘。微課以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營(yíng)造”了一個(gè)半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。

二、雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引入微課的必要性

（一）符合實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)采用模擬實(shí)際工作的環(huán)境，教學(xué)采用源自工作的實(shí)際案例，教學(xué)過(guò)程中理論結(jié)合實(shí)踐，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)提高學(xué)生的專業(yè)技能、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)合作等方面的能力。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的最終目的是全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，最終達(dá)到學(xué)生與企業(yè)的雙贏。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)的最大區(qū)別在于其模擬性和實(shí)踐參與性。西餐烹調(diào)工藝課程中70%為實(shí)訓(xùn)課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括教師演示、學(xué)生練習(xí)等，因此借助網(wǎng)絡(luò)與視頻技術(shù)進(jìn)行微課教學(xué)，可將實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作技能視覺(jué)化、形象化、直觀化，有利于學(xué)生掌握教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，便于學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)，理解與掌握專業(yè)技能。

（二）提高課堂教學(xué)效率

應(yīng)用型本科教育側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，但在實(shí)訓(xùn)課程的雙語(yǔ)教學(xué)中，理論知識(shí)的講授及課堂實(shí)訓(xùn)的演示占用了大部分的課堂教學(xué)時(shí)間，例如西餐烹調(diào)工藝課程中講解芝士菜品環(huán)節(jié)，教師先對(duì)芝士的分類及其特點(diǎn)進(jìn)行雙語(yǔ)講解來(lái)補(bǔ)充學(xué)生的理論知識(shí)，然后再進(jìn)行芝士菜品制作的演示及學(xué)生實(shí)訓(xùn)，理論知識(shí)的講解和現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)訓(xùn)演示會(huì)占用學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間，學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作的時(shí)間被大大壓縮，不僅嚴(yán)重影響了實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)程，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使教學(xué)效果大打折扣。微課這一教學(xué)模式，能很好的解決學(xué)生實(shí)踐時(shí)間緊張這一難題，將課堂的時(shí)間變成學(xué)生動(dòng)手教師指導(dǎo)，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。同時(shí)也給學(xué)生帶來(lái)了視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的體驗(yàn)，例如教師課前將錄制好的短小精悍的微課視頻傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生學(xué)習(xí)后便將學(xué)生帶入知識(shí)情境中去。課堂教學(xué)中教師可以利用課堂上有限的時(shí)間，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異因材施教，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。因?yàn)橛辛四康男?，加之親身體驗(yàn)和實(shí)踐時(shí)間充足，學(xué)生也不會(huì)覺(jué)得課程枯燥無(wú)味，學(xué)習(xí)積極性會(huì)被大大的激發(fā)。[2]

（三）提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

目前高校專業(yè)實(shí)訓(xùn)課仍然大多采取教師先知識(shí)講解，示范演示后學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的形式實(shí)現(xiàn)，這種方式不能體現(xiàn)學(xué)生的主體位置，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不能得到提高，更適應(yīng)不了現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)課堂。微課作為一種新型的教學(xué)模式，以其時(shí)間短、授課形式豐富能滿足學(xué)生基于移動(dòng)電子設(shè)備上進(jìn)行碎片化學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的需要，因此成為受學(xué)生歡迎的教學(xué)手段。此外，微課便于學(xué)生根據(jù)實(shí)際水平和需要去選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，很大程度上節(jié)約了時(shí)間，解決了教學(xué)中存在的“羊群效應(yīng)”。[3]

微課“針對(duì)具體問(wèn)題，推崇自主學(xué)習(xí)”的教學(xué)理念與實(shí)訓(xùn)課程“以學(xué)生為主體、自主實(shí)踐”的要求完全吻合。將微課理念引入到高校專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，以微課資源引領(lǐng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)為學(xué)生提供有針對(duì)性教學(xué)資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)，通過(guò)自主探究、解決問(wèn)題、完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。因此，在實(shí)訓(xùn)課程中引入微課是完全可行的。[4]

三、基于微課的“西餐烹調(diào)工藝”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式設(shè)計(jì)

微課教學(xué)實(shí)際上是將視頻教學(xué)分解，視頻教學(xué)一般包含以下幾個(gè)方面：學(xué)習(xí)對(duì)象、學(xué)習(xí)需求、學(xué)習(xí)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施以及學(xué)習(xí)效果測(cè)評(píng)等。西餐烹調(diào)工藝是本科專業(yè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的一門專業(yè)方向課程，其雙語(yǔ)微課教學(xué)模式設(shè)計(jì)需要考慮學(xué)情、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、學(xué)習(xí)效果測(cè)評(píng)等方面的因素。

（一）學(xué)情分析

西餐烹調(diào)工藝課程所面對(duì)的是大三烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的本科學(xué)生，在學(xué)校他們經(jīng)歷了兩年的大學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)階段的學(xué)習(xí)，且80%的學(xué)生通過(guò)了大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試，英文基礎(chǔ)較好，此外，在開(kāi)設(shè)這門課程之前他們對(duì)烹調(diào)基礎(chǔ)工藝有了較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，隨著西方餐飲文化的滲透，學(xué)生們希望通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)能夠?qū)ξ鞑陀懈钊氲恼J(rèn)識(shí)與了解，掌握基本的西餐菜品制作技術(shù)，從教學(xué)過(guò)程中可以看出學(xué)生對(duì)西餐烹飪專業(yè)知識(shí)的渴望，大家希望在有限的時(shí)間里盡可能的掌握更多的西餐菜品制作工藝技術(shù)，有更多的實(shí)踐動(dòng)手做西餐菜品的機(jī)會(huì)。另外西餐專業(yè)英文理解難度較之其他學(xué)科較小，在課程的雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，微課的引入更符合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有利于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后自學(xué)來(lái)消化理解專業(yè)知識(shí)，將課堂學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間最大化。

（二）確定教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是微課設(shè)計(jì)的重要部分，它的設(shè)定應(yīng)具有針對(duì)性、整體性、靈活性、 層次性和可操作性。西餐烹調(diào)工藝雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)、常用原料、掌握西式烹飪的基本技能、利用所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)制作西式菜肴，注重培養(yǎng)學(xué)生的崗位操作技能和外語(yǔ)應(yīng)用能力。

微課程一般是圍繞某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)為單位安排教學(xué)，在進(jìn)行西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)需要將整門課程的教學(xué)目標(biāo)分解為若干個(gè)分支，例如：早餐菜品制作工藝、奶酪菜品制作工藝、湯類菜品制作工藝等，然后再來(lái)確定每個(gè)分支的教學(xué)重難點(diǎn)等。

（三）設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容的精心設(shè)計(jì)是非常重要的，雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)課程在微課設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮到所選擇的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性，還應(yīng)考慮到教學(xué)內(nèi)容的趣味性，教學(xué)內(nèi)容對(duì)學(xué)生有吸引力了，學(xué)生才會(huì)主動(dòng)的、積極的去學(xué)習(xí)。例如在講解西餐奶酪基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，以圖片的形式展示各種奶酪的用途，不正確的食用方法等，利用圖片的直觀性來(lái)加深學(xué)生對(duì)不同奶酪品種的認(rèn)識(shí)，也可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。西餐菜品的實(shí)訓(xùn)示范制作過(guò)程中盡量選擇社會(huì)認(rèn)可度較高的菜品，例如：羅宋湯、提拉米蘇等，這樣能更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。另外，雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容講解時(shí)盡量使用簡(jiǎn)單易懂的詞語(yǔ)，便于學(xué)生理解。

西餐烹調(diào)操作示范速度快，技術(shù)難點(diǎn)難量化，成為課堂實(shí)訓(xùn)示范教學(xué)的最大阻力，微課采用現(xiàn)代技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)放大動(dòng)作、慢動(dòng)作展示、多方位比較等，解決了實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的難題，學(xué)生在課下可以自主反復(fù)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能好的掌握技術(shù)要領(lǐng)，從整體上提高了教學(xué)效果。因此，可以選擇部分制作過(guò)程精細(xì)、難度高的菜品，把它們的制作工藝以微課的形式展現(xiàn)出來(lái)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)練習(xí)也可以制作成微課，學(xué)生可以課下比較分析，互相學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的幫助很大。

（四）學(xué)習(xí)效果測(cè)評(píng)

學(xué)生學(xué)習(xí)效果測(cè)評(píng)是檢驗(yàn)微課教學(xué)效果的最佳方法，在授課過(guò)程中及結(jié)束后，我們可以利用多種方式測(cè)評(píng)學(xué)習(xí)效果，例如：在每節(jié)微課后面穿插測(cè)評(píng)試題，當(dāng)堂檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也可以采取其它的方法，例如：將采取了微課教學(xué)的班級(jí)與沒(méi)有采取的班級(jí)進(jìn)行對(duì)比，把學(xué)生對(duì)專業(yè)的掌握程度進(jìn)行比較，同時(shí)，也可以進(jìn)行三方（學(xué)生、學(xué)校、用人單位）的問(wèn)卷調(diào)查來(lái)檢驗(yàn)教學(xué)效果。

四、結(jié)束語(yǔ)

微課可以較大程度地提高實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師可以利用微課為載體來(lái)提升課堂教學(xué)效率和效果。

參考文獻(xiàn)

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