玉米中嘔吐毒素含量與生霉粒含量的相關(guān)性探究

張秀榮　高淑平　付影　田晶　李少奇

摘要：中糧生化能源有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品以玉米為原料，近幾年，客戶對(duì)于產(chǎn)品中嘔吐毒素關(guān)注度升高。玉米中嘔吐毒素含量直接影響產(chǎn)品中嘔吐毒素含量，玉米生霉粒含量與嘔吐毒素含量是否有相關(guān)性成為關(guān)注焦點(diǎn)。文章主要通過對(duì)玉米生霉粒含量與嘔吐毒素檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示生霉粒含量高低與嘔吐毒素含量沒有相關(guān)性。

關(guān)鍵詞：玉米；生霉粒；嘔吐毒素

玉米，學(xué)名玉蜀黍，根據(jù)不同地區(qū)方言，又被稱為包谷、苞米、棒子、粟米、番麥。玉米是一年生禾本科草本植物，是加工程度最高的糧食作物。玉米籽粒由皮層、胚乳和胚3部分組成，玉米產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，加工空間大。中糧生化能源有限公司是玉米深加工企業(yè)，主要產(chǎn)品為食用玉米淀粉、味精、噴漿玉米皮、玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、玉米原油等，這些產(chǎn)品都是玉米深加工后制得的。

1生霉粒

生霉粒，粒面生霉的顆粒。按照GB/T 5494—2008《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》和GB 1353—2009《玉米》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)判定，以下情況不應(yīng)判定為生霉粒。

（1）用干凈的手指輕擦霉斑部分，霉?fàn)钗锟刹恋羟也潦煤蠓N皮無(wú)肉眼可見痕跡的顆粒；（2）玉米粒面被其他污染物污染形成斑點(diǎn)的顆粒；（3）玉米顆粒破損，破損部位粘附有其他污染物的顆粒；（4）玉米冠部留有花絲脫落留下的痕跡（肉眼可見小黑點(diǎn)）的顆粒；（5）因病害產(chǎn)生斑點(diǎn)的顆粒。

2嘔吐毒素

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是谷物中最為常見的一種真菌毒素，因可以引起豬的嘔吐而得名。它能夠降低畜禽的生產(chǎn)性能，并且對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)、細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)和基因的表達(dá)均有不同程度的影響。由于DON的危害嚴(yán)重，引起了客戶的高度重視。嘔吐毒素通常來源于玉米原料中，2015年，中糧生化能源有限公司品控部檢驗(yàn)工程師專門對(duì)玉米胚芽粕中嘔吐毒素含量的影響因素做了試驗(yàn)研究。試驗(yàn)表明，玉米深加工后，原玉米中的嘔吐毒素通常留存于玉米漿中，在飼料生產(chǎn)過程中，通過加玉米漿提高蛋白質(zhì)含量，與此同時(shí)，嘔吐毒素含量也增加。

玉米是中糧生化能源有限公司生產(chǎn)飼料的主要原料，由于近幾年客戶對(duì)飼料產(chǎn)品中嘔吐毒素含量關(guān)注度增加，玉米中嘔吐毒素含量直接影響產(chǎn)品中嘔吐毒素含量，因此，玉米生霉粒含量與嘔吐毒素含量是否有相關(guān)性成為關(guān)注焦點(diǎn)。本文通過對(duì)玉米的生毒粒和嘔吐毒素含量的檢測(cè)與對(duì)比分析，為兩者的相關(guān)性究提供數(shù)據(jù)支持。

目前，測(cè)定嘔吐毒素的主要方法有薄層層析法（Thin Layer Chromatography，TLC）、高效液相色譜法（High Efficiency Liquid Chromatography，HPLC）、氣相色譜法（Chromatography of Gases，GC）、酶聯(lián)免疫吸附法（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）和快速檢測(cè)條法。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和健康水平要求的提高，發(fā)展并推廣簡(jiǎn)便、快速、高度靈敏的儀器分析方法和快速有效的免疫分析方法正逐漸被應(yīng)用于DON檢測(cè)。本文采用Charm嘔吐毒素快速檢測(cè)條，利用膠體金原理，主要根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)性受體一配體免疫反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，反應(yīng)迅速，結(jié)果準(zhǔn)確。

3嘔吐毒素的測(cè)定方法

3.1儀器

儀器主要有：ROSA孵育器（45℃）、ROSA-M讀數(shù)儀、漩渦混流器、1000 uL移液槍、電子天平、離心機(jī)、50 mL離心管、1.5 mL離心管、25 mL移液管、1 000 uL移液槍頭及槍頭盒、稱量紙、粉碎機(jī)。

3.2試劑

試劑有玉米、蒸餾水、DON稀釋緩沖溶液等。

3.3分析步驟

3.3.1樣品的處理

將待檢樣品混勻后粉碎，過20目篩即可用。稱取粉碎后的樣品5 g，精確到0.01 g，到50 mL離心管中，加樣品量5倍（25 mL）的去離子水（或蒸餾水）到稱好樣品的離心管中，把加好提取液的離心管放到漩渦混合器上震蕩1分鐘，然后靜止5分鐘，打開孵育器預(yù)熱（加樣時(shí)到（45±1）℃即可），取靜置后樣品上層相1～1.5 mL離心管中，離心3分鐘，取100uL離心好的樣品上層相到1 000 uL DON稀釋緩沖液中，漩渦混勻30秒待測(cè)。

3.3.2試樣的檢測(cè)

打開孵育器蓋子，將檢測(cè)條放入ROSA-M孵育器，平底一側(cè)朝上，小心解開粘膜至指示線處，使樣品槽暴露，避免彎曲粘膜下的白色芯和海綿，小心移去300 uL（±15 uL）的稀釋提取物至樣品槽，壓下粘膜重新密閉樣品槽，蓋上孵育器蓋子并鎖定，孵育5分鐘，孵育完成后，孵育器發(fā)出提示音紅燈和黃燈交替閃爍。取出檢測(cè)條，2分鐘內(nèi)將干凈、有效的檢測(cè)條插入ROSA-M讀數(shù)儀，按ENTER讀數(shù)。

4結(jié)果分析

玉米干糧生霉粒含量與嘔吐毒素檢測(cè)結(jié)果如表1和圖1所示。

由圖1可知，對(duì)于玉米干糧，生霉粒高，嘔吐毒素不一定高，例如嘔吐毒素最高為15×10⁵ppb，而生霉粒只有2.8%；生霉粒10.4%時(shí)，嘔吐毒素為5.5×10⁵ppb。

凈化后玉米潮糧生霉粒含量與嘔吐毒素檢測(cè)結(jié)果如表2所示。

由圖2可知，對(duì)于玉米潮糧，生霉粒高，嘔吐毒素不一定高，例如嘔吐毒素最高為7×10⁵ppb，而生霉粒只有0.4%；生霉粒1.3%時(shí)，嘔吐毒素為2×10⁵ppb。

5結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)檢測(cè)情況進(jìn)行對(duì)比分析，得出以下結(jié)論：無(wú)論是玉米干糧還是潮糧，生霉粒含量高低與嘔吐毒素含量沒有相關(guān)性。