王海威 扎根

中國南宋時(shí)期的思想家和哲學(xué)家朱熹有一句著名的家訓(xùn)：“飲食約而精，園蔬愈珍饈”，即飲食的原料應(yīng)該是簡單樸素的，但在制作上要講究精細(xì)和精美，如果是這樣，那么園蔬也可勝過山珍海味。這實(shí)際上是自孔子以來我國古圣先賢倡導(dǎo)的一種粗糧細(xì)做的飲食觀。王海威認(rèn)為中國烹飪藝術(shù)的特征是以味為核心，以養(yǎng)為目的，即醫(yī)食同源，味養(yǎng)兼修。古人總結(jié)了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益和五菜為充的道理。他的烹飪理念是，既要做到養(yǎng)助益充又要暢神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。現(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)學(xué)習(xí)與研究中國烹飪技術(shù)已經(jīng)蔚然成風(fēng)，人們既研究中國烹飪科學(xué)的精湛技藝，又重視研究中國美食的養(yǎng)生內(nèi)涵，講究食療。中華烹飪既是文化和藝術(shù)也是科學(xué)。endprint