宋小青，任亞梅，張艷宜，師俊玲，樊明濤

1(西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌，712100) 2(山西師范大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，山西 臨汾，041000) 3(西北工業(yè)大學(xué) 生命學(xué)院，陜西 西安，710072)

CPPU、1-MCP處理對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響

宋小青2，任亞梅1*，張艷宜1，師俊玲3，樊明濤1

1(西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌，712100) 2(山西師范大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，山西 臨汾，041000) 3(西北工業(yè)大學(xué) 生命學(xué)院，陜西 西安，710072)

以陜西“秦美”獼猴桃為試材，在(0±0.5) ℃貯藏條件下，研究對(duì)照果、N-2-氯-4-吡啶基苯-N′-苯基脲(CPPU)處理果、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理果、CPPU+1-MCP處理果的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、感官等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：5 mg/L CPPU處理能有效促進(jìn)獼猴桃果實(shí)乙烯的釋放、硬度的下降和有機(jī)酸的分解，增加果實(shí)的軟化率和爛果率，長時(shí)間貯藏降低果實(shí)的感官品質(zhì)，因此5 mg/L CPPU不宜用于秦美獼猴桃的貯藏。1.0 μL/L 1-MCP處理能延緩冷藏期果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制乙烯的釋放和可滴定酸的下降，顯著抑制果實(shí)硬度降低，減少果實(shí)的腐爛率和軟化率，但會(huì)使其口味變酸，影響其食用價(jià)值。CPPU或1-MCP處理均對(duì)SSC沒有影響。CPPU+1-MCP處理能延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制乙烯的釋放以及硬度和可滴定酸的降低，能降低CPPU處理果的腐爛率，因此實(shí)際生產(chǎn)中可用于CPPU處理果的保鮮，但其會(huì)降低果實(shí)的感官品質(zhì)?？傊?，1-MCP處理果的保鮮效果最好，同時(shí)1-MCP處理會(huì)抵消CPPU處理的負(fù)效應(yīng)，延長CPPU處理果的貯藏期，從而為獼猴桃貯藏的保鮮技術(shù)提供理論基礎(chǔ)。

獼猴桃；CPPU；1-MCP；電子鼻；可溶性固形物；硬度；感官品質(zhì)

獼猴桃果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外市場很受歡迎。獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后在常溫下極易變軟腐爛，因此研究獼猴桃果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。目前常用的獼猴桃保鮮技術(shù)有低溫冷藏、氣調(diào)貯藏、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、ClO2、臭氧、涂膜處理等。張浩[1]等人研究了貯藏溫度對(duì)‘亞特’獼猴桃果實(shí)的生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在0 ℃下果實(shí)的貯藏效果要優(yōu)于1 ℃和2 ℃。1-MCP處理能延緩獼猴桃果實(shí)硬度和VC含量的下降，保持較高的好果率，對(duì)獼猴桃果實(shí)有顯著的保鮮效果[2]。以1%殼聚糖、0.3%海藻酸鈉、0.3%卡拉膠的配比制成可食性復(fù)合膜，能延緩獼猴桃果實(shí)VC和可滴定酸含量的降低，且成本低廉，制作簡單，適于實(shí)際生產(chǎn)的需要[3]。獼猴桃果實(shí)從采后到銷售的過程中，有可能會(huì)受到擠壓、碰撞等機(jī)械損傷，使果實(shí)腐爛率增加，造成果實(shí)的嚴(yán)重?fù)p失。研究表明ClO2處理能顯著降低受損獼猴桃果實(shí)的腐爛指數(shù)，延緩受損果實(shí)貯藏品質(zhì)的下降[4]。在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，為達(dá)到更好的保鮮效果，會(huì)將多種保鮮技術(shù)相結(jié)合，如冷庫貯藏和1-MCP結(jié)合。任亞梅[5]等研究了不同濃度1-MCP處理對(duì)冷藏獼猴桃的影響。結(jié)果表明，0.01、0.10、1.00、10.00、100.00 μL/L 1-MCP均對(duì)獼猴桃有保鮮作用，其中1.00 μL/L處理效果最好。N-2-氯-4-吡啶基苯-N′-苯基脲(CPPU)，又叫氯吡脲，是一種促進(jìn)細(xì)胞分裂的植物生長調(diào)節(jié)劑，能增加單果質(zhì)量[6-8]，被廣泛地應(yīng)用于獼猴桃生產(chǎn)上。CPPU在提高獼猴桃產(chǎn)量的同時(shí)，也帶來了一些負(fù)面影響。有研究表明，5 mg/L CPPU處理不僅能增加獼猴桃果重，也能較好地保持其營養(yǎng)品質(zhì)；而20 mg/L CPPU處理會(huì)使果實(shí)風(fēng)味變差，營養(yǎng)品質(zhì)下降[9]。目前在陜西獼猴桃的主產(chǎn)區(qū)CPPU的使用仍比較普遍，而5 mg/L CPPU是楊凌果農(nóng)普遍使用的濃度，因此進(jìn)一步驗(yàn)證其濃度對(duì)獼猴桃品質(zhì)的品質(zhì)對(duì)于獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是十分必要的。同時(shí)關(guān)于CPPU和1-MCP同時(shí)處理對(duì)冷藏期獼猴桃品質(zhì)影響的研究還未見報(bào)道。因此本文以“秦美”獼猴桃為試材，在(0 ±0.5) ℃貯藏條件下，研究了5 mg/L CPPU和1.0 μL/L 1-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)生理指標(biāo)和品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

“秦美”獼猴桃，2012年9月23日采摘于陜西楊凌示范區(qū)崔西溝一管理良好的果園，SSC為6.0%～7.0%，當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷及病蟲害的果實(shí)作為試材。

酚酞指示劑、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TAXT PLUS/50物性測(cè)定儀，英國Stable Micro System公司；T-203型電子天平，美國丹佛公司；pHS-3C數(shù)顯pH計(jì)，上海精密儀器科學(xué)儀器有限公司；WYT手持糖度計(jì)，泉州化學(xué)儀器有限公司；Telaire7001型紅外線CO2測(cè)定儀，美國TELAIRE公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)處理方法

CPPU處理果：在幼果細(xì)胞分裂期(謝花后20～25 d)，用成都施特優(yōu)化工有限公司生產(chǎn)的0.1%氯吡脲藥液50 mL加水10 kg(即濃度為5 mg/L)，浸漬幼果。

1-MCP處理果：將未經(jīng)CPPU處理的獼猴桃分裝入120 L塑料桶(桶蓋中心打孔)，每桶約25 kg。稱取一定量的1-MCP粉末放入培養(yǎng)皿，將培養(yǎng)皿放入塑料桶底中心部位，凡士林密封桶口，用移液管吸取25 mL蒸餾水沿桶蓋中心的孔注入桶內(nèi)，迅速密封孔口，在常溫下[(20±1) ℃]密封放置24 h。

CPPU+1-MCP處理果：將CPPU處理的獼猴桃分裝入120 L塑料桶(桶蓋中心打孔)，每桶約25 kg。之后的步驟與1-MCP處理果的方法一致。

對(duì)照果：將未經(jīng)CPPU處理的獼猴桃分裝入120 L塑料桶(桶蓋中心打孔)，每桶約25 kg，凡士林密封桶口，用移液管吸取25 mL蒸餾水注入桶內(nèi)的培養(yǎng)皿中，在常溫下[(20±1) ℃]密封放置24 h。

將處理后的果實(shí)用0.03 mm厚PE袋密封包裝，

分別放入紙箱中，放置在(0 ±0.5) ℃，RH為85%～90%條件下貯藏。每15 d測(cè)定1次各處理低溫貯藏果的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、SSC、可滴定酸、pH值的變化。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定及方法

(1)呼吸強(qiáng)度：紅外線 CO2分析儀測(cè)定。

(2)乙烯釋放量：氣相色譜法測(cè)定[10]。

(3)腐爛率%=腐爛果數(shù)/總果數(shù)×100。

(4)軟化率%=軟化果數(shù)/總果數(shù)×100。

(5)質(zhì)地測(cè)定：質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。

在獼猴桃果實(shí)赤道部位均勻取3點(diǎn)，削去果實(shí)表皮，將試樣置于質(zhì)構(gòu)儀P/5探頭下做TPA試驗(yàn)，沿果實(shí)赤道上120°等距離測(cè)定3次。參數(shù)設(shè)置為：預(yù)壓速度1.00 mm/s，下壓速度1.00 mm/s，壓后上行速度1.00 mm/s，兩次壓縮中間停頓5.00 s。由質(zhì)地特征曲線得到表征果肉硬度評(píng)價(jià)參數(shù)。

(6)pH值：pH計(jì)法。

(7)可滴定酸度(TA)：參照ISO 750—1998方法測(cè)定。

(8)SSC：手持折光儀測(cè)定。

(9)感官評(píng)價(jià)

將剛采收、貯藏30 d、貯藏60 d的獼猴桃從冷庫取出，置于(20±1) ℃下直到其達(dá)到可食狀態(tài)。挑選8位經(jīng)過專門培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員對(duì)獼猴桃進(jìn)行評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)過程中，將四種處理樣品置于1次性紙盤中，提供給每1位評(píng)價(jià)員。樣品采用3位隨機(jī)數(shù)字編號(hào)，并且按隨機(jī)順序擺放。具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件進(jìn)行處理并制圖；用SPSS軟件進(jìn)行方差分析、Duncan’s多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

圖1 低溫貯藏過程中不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度(A)和乙烯釋放量(B)的影響Fig.1 Effects of different treatments on respiration rate (A) and ethylene production rate (B)of kiwifruit during cold storage

由圖1-A可見，不同處理的獼猴桃果均有顯著的呼吸躍變峰，但出峰時(shí)間不同。貯藏的第15 天，對(duì)照果出現(xiàn)呼吸高峰，之后呼吸強(qiáng)度迅速下降。在貯藏的第30天，1-MCP處理果出現(xiàn)呼吸高峰，峰值低于對(duì)照果，說明1-MCP能延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，且能降低呼吸高峰值。CPPU處理果在整個(gè)貯藏期間沒有出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度呈下降趨勢(shì)，可能是CPPU處理擾亂了獼猴桃正常的生理活動(dòng)。與對(duì)照果相比，CPPU+1-MCP處理果在貯藏的第30天達(dá)到呼吸高峰，峰值低于對(duì)照果，說明CPPU+1-MCP處理延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，且降低呼吸高峰值。CPPU+1-MCP在貯藏的30～45 d，呼吸強(qiáng)度逐漸下降；在貯藏的45～60 d，呼吸強(qiáng)度逐漸增大，可能是由于果實(shí)需呼吸作用提供能量為滿足正常的生理活動(dòng)。

由圖1-B可見，貯藏的0～30 d，對(duì)照和CPPU處理果的乙烯釋放量逐漸上升，貯藏第30天時(shí)二者均出現(xiàn)乙烯釋放高峰，峰值分別為0.017、0.022 μL/(h·kg FW)，CPPU處理果的乙烯釋放高峰值高于對(duì)照果，說明CPPU處理能增強(qiáng)果實(shí)貯藏期間乙烯的釋放量。1-MCP處理果在貯藏第45天出現(xiàn)乙烯高峰，為0.015 μL/(h·kg FW)，峰值低于對(duì)照果，說明1-MCP處理不僅推遲乙烯高峰的出現(xiàn)，且能抑制乙烯的釋放。貯藏0～30 d，CPPU+1-MCP處理果的乙烯釋放量逐漸減低，且之后趨于平穩(wěn)，整個(gè)貯藏期間沒有出現(xiàn)乙烯高峰。貯藏的15～60 d，CPPU+1-MCP處理果的乙烯釋放量始終低于對(duì)照果，其中在貯藏的15～30 d，二者之間差異顯著(P<0.05)，說明CPPU+1-MCP處理能抑制乙烯的釋放。

可見，CPPU+1-MCP處理、1-MCP處理均能延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，降低呼吸高峰值。CPPU處理能加速乙烯的釋放；1-MCP處理不僅能推遲乙烯高峰的出現(xiàn)，且能抑制乙烯的釋放；CPPU+1-MCP處理能抑制乙烯的釋放。

2.2 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)硬度和SSC的影響

圖2 低溫貯藏過程中不同處理對(duì)獼猴桃硬度(A)和SSC(B)的影響Fig.2 Effects of different treatments on firmness (A) and SSC (B) of kiwifruit during cold storage

由圖2-A可見，對(duì)照、CPPU、1-MCP和CPPU+1-MCP處理果的貯藏時(shí)間分別為60、60、150和150 d，說明CPPU對(duì)獼猴桃的冷藏期沒有影響，而1-MCP處理均能使對(duì)照果、CPPU處理果的貯藏期延長150%。整個(gè)貯藏期間，1-MCP處理果的硬度顯著高于對(duì)照果(P<0.05)，說明1-MCP處理顯著抑制了獼猴桃硬度的降低。同時(shí)CPPU處理果的硬度始終低于對(duì)照果，剛采收時(shí)兩者沒有顯著性差異(P>0.05)；在貯藏的15～30 d，CPPU處理果的硬度顯著低于對(duì)照果(P<0.05)；貯藏期的45～60 d，CPPU處理果和對(duì)照果的硬度差異不顯著(P>0.05)，說明CPPU僅在貯藏的前30 d促進(jìn)果實(shí)的衰老，之后隨著貯藏時(shí)間延長，由于果實(shí)成熟衰老，硬度逐漸降低。貯藏0～30 d，CPPU+1-MCP處理果的硬度與對(duì)照果差異不顯著(P>0.05)；但在貯藏45～60 d，CPPU+1-MCP處理果的硬度顯著大于對(duì)照果(P<0.05)，說明貯藏前期1-MCP和CPPU處理對(duì)獼猴桃的作用相互抵消，貯藏末期1-MCP延緩果實(shí)硬度降低的作用大于CPPU加速果實(shí)衰老的作用。

SSC是獼猴桃果實(shí)實(shí)用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在整個(gè)貯藏過程中，對(duì)照果和CPPU處理果、1-MCP處理果、CPPU+1-MCP處理果之間SSC含量的變化差異均不顯著(P>0.05)，說明CPPU或1-MCP處理均對(duì)SSC沒有影響(圖2-B)。

可見，1-MCP、CPPU+1-MCP處理均能顯著抑制硬度的下降，CPPU處理能加速硬度的下降。CPPU或1-MCP處理均對(duì)SSC沒有影響。

2.3 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)可滴定酸和pH值的影響

酸味是果實(shí)的主要風(fēng)味之一，有機(jī)酸是果實(shí)酸味的重要組成物質(zhì)，也是果實(shí)的呼吸基質(zhì)之一(圖3)。

由圖3可見，在整個(gè)貯藏過程中，各處理果的可滴定酸含量整體呈下降、pH值呈上升趨勢(shì)。貯藏0～45 d，CPPU處理果的可滴定酸低于對(duì)照果，但差異不顯著(P>0.05)；在貯藏0～60 d，CPPU處理果的pH值顯著高于對(duì)照果(P<0.05)，說明CPPU處理加速了有機(jī)酸的分解，以獲得必需的能量來維持其呼吸作用。貯藏0～60 d，1-MCP處理果的可滴定酸含量始終高于對(duì)照果，說明1-MCP能抑制可滴定酸的分解。貯藏的0～45 d，CPPU+1-MCP處理果的可滴定酸含量顯著低于對(duì)照果(P<0.05)；貯藏45～60 d，

CPPU+1-MCP處理果的可滴定酸含量高于對(duì)照果，pH值顯著低于對(duì)照果(P<0.05)，說明在貯藏前期，CPPU促進(jìn)獼猴桃果實(shí)成熟衰老大于1-MCP延緩其成熟衰老的作用，因此CPPU+1-MCP處理促進(jìn)了酸的消耗；在貯藏后期，1-MCP延緩獼猴桃果實(shí)成熟衰老的作用要大于CPPU促進(jìn)其成熟衰老，從而CPPU+1-MCP處理抑制有機(jī)酸的分解。

圖3 低溫貯藏過程中不同處理對(duì)獼猴桃可滴定酸(A)和pH值(B)的影響Fig.3 Effects of different treatments on TA (A) and pH value (B) of kiwifruit during cold storage

可見，CPPU處理能加速有機(jī)酸的分解，促進(jìn)果實(shí)的成熟與衰老；1-MCP處理、CPPU+1-MCP處理均能抑制有機(jī)酸的分解，延緩果實(shí)的衰老。

2.4 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)腐爛率和軟果率的影響

在整個(gè)貯藏期間，獼猴桃果實(shí)的軟果率和腐爛率逐漸增加(表2)。

表2 冷藏期間不同處理果的軟果率和腐爛率

在貯藏30 d和貯藏60 d，CPPU處理果的軟果率和腐爛率均高于對(duì)照果，說明CPPU處理能加速果實(shí)的成熟，增加果實(shí)的腐爛。在整個(gè)貯藏過程中，1-MCP處理果的軟果率和腐爛率均低于對(duì)照果，說明1-MCP處理能減緩果實(shí)硬度的下降，延緩果實(shí)的成熟與衰老。在貯藏的第30天，1-MCP處理果和CCPU+1-MCP處理均未出現(xiàn)軟化果；隨著貯藏時(shí)間的延長，軟果率逐漸增加，且CPPU+1-MCP處理果的軟化率均高于1-MCP處理果。在整個(gè)貯藏過程中，CPPU+1-MCP處理果的腐爛率始終高于1-MCP處理果，進(jìn)一步說明了CPPU能促進(jìn)果實(shí)的腐爛。在貯藏過程中，CPPU的軟果率和腐爛率始終高于CCPU+1-MCP，說明1-MCP能抵消CPPU的一些負(fù)效應(yīng)，實(shí)際生產(chǎn)中可用于CPPU處理果的保鮮。

2.5 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)感官品質(zhì)的影響

剛采收時(shí)不同處理果的感官品質(zhì)如圖4-A所示。由圖4-A可見，1-MCP處理果的甜味、芳香味、香味持久性均低于對(duì)照果，而酸味、過熟味高于對(duì)照果，其商品及食用價(jià)值低于對(duì)照果，說明1-MCP處理導(dǎo)致了獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)變差。CPPU處理果的果肉顏色淺，但多汁性、甜味、芳香味、香味持久性均高于對(duì)照，說明CPPU處理一定程度改善了獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)。這與NARDOZZA[11]等得出的獼猴桃果實(shí)體積大汁液就多的結(jié)論一致。CPPU+1-MCP處理果的多汁性、甜味、香味持久性均高于1-MCP處理果，說明CPPU能減小1-MCP處理對(duì)獼猴桃感官品質(zhì)的負(fù)面效應(yīng)。

將貯藏30 d的獼猴桃從冷庫取出，達(dá)到可食程度時(shí)，1-MCP處理果的外觀新鮮度、果肉顏色、硬度等品質(zhì)均高于對(duì)照果，但1-MCP處理果的甜度較低，口味偏酸，汁液不足(圖4-B)。CPPU處理果的果肉顏色較淺，但多汁性、甜味、芳香味、香味持久性均高于對(duì)照，其食用價(jià)值高于對(duì)照果，進(jìn)一步驗(yàn)證了CPPU能改善獼猴桃的感官品質(zhì)。CPPU+1-MCP的外觀新鮮度、甜味、多汁性、芳香味、香味持久性均高于對(duì)照，說明CPPU+1-MCP處理也能在一定程度上改善獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)。

冷庫貯藏60 d，獼猴桃的感官品質(zhì)如圖4-C所示。CPPU處理果的典型特點(diǎn)是汁液多，口感較甜，但外觀新鮮度、芳香味、香味持久性、果肉顏色等指標(biāo)均不如對(duì)照果，說明隨著冷藏時(shí)間的延長，CPPU處理果的風(fēng)味變差，食用價(jià)值降低。1-MCP處理能很好地保持獼猴桃果實(shí)的外觀新鮮度、硬度和果肉顏色，香味持久性較好，但經(jīng)其處理的果實(shí)口味變酸，芳香味較淡。CPPU+1-MCP處理果的汁液較多，甜味較濃，但芳香味和香味持久性較差，在四種處理果中，其綜合評(píng)價(jià)值最低，這與馬婷[12]的研究結(jié)果一致。

1-MCP處理能保持獼猴桃果實(shí)的硬度、果肉顏色等品質(zhì)，但會(huì)使其口味變酸，影響其食用價(jià)值。冷藏30 d，CPPU處理、CPPU+1-MCP處理能改善果實(shí)的感官品質(zhì)；但隨著貯藏時(shí)間的延長，CPPU、CPPU+1-MCP處理會(huì)使果實(shí)的芳香味、香味持久性變差，降低其感官品質(zhì)。

圖4 不同處理對(duì)獼猴桃果實(shí)感官品質(zhì)的影響Fig.4 The effects of different treatments on sensory quality

3 討論

關(guān)于1-MCP處理對(duì)果蔬生理和品質(zhì)特性的研究已有大量報(bào)道。本研究表明，1-MCP能延緩獼猴桃呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制乙烯的釋放和可滴定酸含量的下降，減少果實(shí)的軟化率和爛果率，這與LIM等[13]和曾鄒林等[14]研究結(jié)果一致。剛采收時(shí)，CPPU處理果的硬度、可滴定酸、SSC均與對(duì)照果沒有顯著性差異，這與AINALIDOU[15]等和CRUZ-CASTILLOA[16]等的研究結(jié)果一致。有研究表明，5 mg/L CPPU能顯著降低翠玉獼猴桃果實(shí)SSC，增加常溫下果實(shí)的爛果率[17]。但也有研究表明，5 mg/L CPPU處理能較好地保持美味獼猴桃果實(shí)的SSC和總糖等營養(yǎng)指標(biāo)[18]。本試驗(yàn)表明，CPPU處理可以有效地促進(jìn)獼猴桃果實(shí)乙烯的釋放、硬度的下降和有機(jī)酸的分解，增加果實(shí)的腐爛率和軟果率，加速果實(shí)的衰老，但對(duì)SSC沒有顯著影響。冷藏30 d，CPPU處理能改善獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)；隨著貯藏時(shí)間的延長，其會(huì)使獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)下降，食用價(jià)值降低。因此5 mg/L CPPU不適用于秦美獼猴桃，其最適濃度還有待進(jìn)一步研究。目前國內(nèi)外有關(guān)CPPU+1-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)的研究還未見報(bào)道。本研究表明，CPPU+1-MCP處理能減緩果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，能降低CPPU處理果的腐爛率，因此在實(shí)際貯藏中可用于CPPU處理果的保鮮。但隨著貯藏時(shí)間的延長，CPPU+1-MCP會(huì)嚴(yán)重影響獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)。

4 結(jié)論

(1)5 mg/L CPPU處理可以有效地促進(jìn)獼猴桃果實(shí)乙烯的釋放、硬度的下降和有機(jī)酸的分解，增加果實(shí)的軟化率和腐爛率，長時(shí)間貯藏會(huì)破壞果實(shí)的感官品質(zhì)。

(2)1-MCP處理能延緩獼猴桃果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制乙烯的釋放和可滴定酸含量的下降，顯著抑制果實(shí)硬度的降低，減少果實(shí)的腐爛率和軟化率，但會(huì)使果實(shí)的口味變酸，影響其商品價(jià)值。CPPU或1-MCP處理對(duì)果實(shí)SSC均沒有顯著影響。

(3)CPPU+1-MCP處理能延緩獼猴桃果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制果實(shí)乙烯的釋放，減緩果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，在貯藏過程中，1-MCP處理能抵消CPPU處理的負(fù)效應(yīng)，延長CPPU處理果的貯藏期，降低CPPU處理果的腐爛率，因此實(shí)際貯藏中可用于CPPU處理果的保鮮，但其會(huì)降低果實(shí)的感官品質(zhì)。

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Effects of CPPU and 1-MCP treatments on kiwifruit quality during cold storage

SONG Xiao-qing2, REN Ya-mei1*, ZHANG Yan-yi1, SHI Jun-ling3, FAN Ming-tao1

1(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China) 2(College of Food Science, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China) 3(School of Life Sciences, Northwestern Polytechnical University, Xi′an 710072, China)

Kiwifruit (Actinidiadeliciosacv. Qinmei) with 1-MCP and CPPU treatments was studied during 0 ℃±0.5 ℃ storage. The effects of different treatments on respiratory rate, ethylene production rate, firmness and sensory quality were studied. The results showed that 5 mg/L CPPU accelerated ethylene production rate, organic acids degradation, softness and rotting race. Therefore, 5mg/L CPPU was not suitable for the production of kiwifruit (Actinidiadeliciosacv. Qinmei). With 1.0 μL/L 1-MCP, it delayed respiration peak time and ethylene production rate, significantly slowed down fruit softening and the reduced titratable acid, decreased the fruit soften and rotting rate, but reduced fruit sensory evaluation. 1-MCP and CPPU treatments had no effect on soluble solid content (SSC). The combination of 1-MCP and CPPU treatments can effective delay the reduction of firmness, time of respiration peak and titratable acid, reduced rotting rate of kiwifruit by CPPU treatment. Therefore 1-MCP treatment can be used in preservation of fruit with CPPU treatment in production, but the combination of 1-MCP and CPPU treatments had negative effects on the sensory quality of kiwifruit. In summary, the fresh-keeping effect of kiwifruit with 1-MCP treatment was the best. It can compensate the negative effects of CPPU treatment and extend storage time. This study can provide theoretical basis for fresh-keeping technology of kiwi fruit.

kiwifruit; CPPU; 1-MCP; electronic nose; solid soluble content; firmness; sensory quality

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704042

碩士研究生(任亞梅副教授為通訊作者，E-mail：715189648@99.com)。

西北農(nóng)林科技大學(xué)推廣項(xiàng)目(NYY2013-56)；國家支撐計(jì)劃(2015BAD16B02)；2015公益性行業(yè)計(jì)劃(農(nóng)業(yè))-園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用(1-042)

2016-05-01，改回日期：2016-09-23