□鐘 聲

（南昌理工學(xué)院 江西 南昌 330031）

現(xiàn)代中式餐廳通用設(shè)計(jì)元素研究

□鐘 聲

（南昌理工學(xué)院 江西 南昌 330031）

本文以“魚宴坊”現(xiàn)代中式連鎖餐廳設(shè)計(jì)案例為出發(fā)點(diǎn)，分析和總結(jié)了中國(guó)現(xiàn)代餐廳的通用室內(nèi)設(shè)計(jì)元素以及呈現(xiàn)的新趨勢(shì)。中式餐廳文化繼承了中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓，體現(xiàn)在中國(guó)現(xiàn)代餐飲空間中，既“道法自然，天人合一”，同時(shí)，其設(shè)計(jì)結(jié)合了國(guó)外空間的優(yōu)勢(shì)，加之不斷變化的食品消費(fèi)觀念，中國(guó)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的思路表現(xiàn)出“中西合璧，相互交融”的發(fā)展趨勢(shì)。

中式餐廳；室內(nèi)設(shè)計(jì)；餐飲文化；環(huán)境裝飾；設(shè)計(jì)元素

食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，經(jīng)歷過(guò)一個(gè)長(zhǎng)期歷史的積累，形成獨(dú)特深厚的文化底蘊(yùn)。在傳統(tǒng)的中國(guó)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，更融入了特色和中國(guó)傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)的文化內(nèi)涵。隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步，人們體驗(yàn)到餐飲服務(wù)的同時(shí)，對(duì)餐飲空間內(nèi)部的精神需求，文化需求和滿足顯著提高。當(dāng)隨時(shí)代發(fā)展的藝術(shù)，也在悄然變化與革新。新技術(shù)，新材料，以及新工藝的進(jìn)步，現(xiàn)代的中國(guó)餐館與中國(guó)傳統(tǒng)的餐廳，從文化空間，裝飾性語(yǔ)義，功能需求等各方面都有了新的含義和鮮明的現(xiàn)代特色。本文以“魚宴坊”現(xiàn)代中式連鎖餐廳設(shè)計(jì)案例為出發(fā)點(diǎn)，著重進(jìn)行了較深入的分析和總結(jié)在中國(guó)現(xiàn)代餐廳的通用室內(nèi)設(shè)計(jì)元素以及呈現(xiàn)的新趨勢(shì)。

中式餐廳文化在繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)在中國(guó)現(xiàn)代餐飲空間中，既“道法自然，天人合一”，隨之其設(shè)計(jì)結(jié)合了國(guó)外空間的優(yōu)勢(shì)，加之不斷變化的食品消費(fèi)觀念，中國(guó)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的思路表現(xiàn)出“中西合璧，相互交融”的發(fā)展趨勢(shì)。

現(xiàn)代的中式餐館在追求創(chuàng)新，個(gè)性化的同時(shí)，也出現(xiàn)了一些設(shè)計(jì)上的錯(cuò)誤，比如過(guò)度的裝飾，片面追求個(gè)性化的，盲目的復(fù)古現(xiàn)象。我們要理順項(xiàng)目本身的設(shè)計(jì)，深入探索具有藝術(shù)特色的中式餐廳，既創(chuàng)造一個(gè)中國(guó)的文化特色，并且又符合現(xiàn)代審美的中式餐廳。在所我們涉及的現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)概念中，傳統(tǒng)的裝飾元素也發(fā)生了很大的變化，中式餐廳裝飾元素日益豐富且富含語(yǔ)義。中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)的構(gòu)件，圖案，顏色和其他裝飾元素皆得到簡(jiǎn)單凝練，使其在具有時(shí)尚的造型同時(shí)，又能通過(guò)裝飾語(yǔ)言傳達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)元素，體現(xiàn)出中式傳統(tǒng)符號(hào)的審美意義。同時(shí)，中式餐廳設(shè)計(jì)思維的后現(xiàn)代設(shè)計(jì)觀念的影響下，現(xiàn)代中式餐廳內(nèi)部裝飾出現(xiàn)了一定的實(shí)驗(yàn)性作品，比如偏重于概念，未來(lái)主義風(fēng)格的中式餐廳，促進(jìn)了中式餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格延伸和擴(kuò)展?，F(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，以生產(chǎn)了多種變化，相較與以前的中式餐廳滿足物質(zhì)與精神的雙重功能上，后者的外延和內(nèi)涵則更加豐富。隨著專業(yè)化，系統(tǒng)話設(shè)計(jì)的水平提高，現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)層次感的變化，細(xì)節(jié)的處理，空間的營(yíng)造，材料質(zhì)感，照明和綠化?，F(xiàn)代中式餐廳設(shè)計(jì)，以迎合現(xiàn)代人的審美取向，價(jià)值取向?yàn)槟康?，同時(shí)也引領(lǐng)著餐飲環(huán)境的發(fā)展。

目前，許多學(xué)者在學(xué)術(shù)研究中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)元素中，主要是從中國(guó)傳統(tǒng)裝飾出發(fā)，研究相關(guān)領(lǐng)域的藝術(shù)和文化。室內(nèi)設(shè)計(jì)涉及中式餐廳的研究，大多是研究主題性，區(qū)域性和其與消費(fèi)的關(guān)系。

從室內(nèi)設(shè)計(jì)角度出發(fā)，系統(tǒng)的研究現(xiàn)代中式餐廳設(shè)計(jì)元素的資料還是十分很有限的。現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的原則和方法的論文較多，覆蓋面廣。對(duì)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)元素研究較少，且主要研究對(duì)象是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)及其影響。因此，系統(tǒng)地研究現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)元素是室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)研究的有力補(bǔ)充。

1 現(xiàn)代中式餐飲空間多元文化的呈現(xiàn)

中國(guó)現(xiàn)代餐飲空間和文化的發(fā)展，植根于深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化，伴隨著中國(guó)特色，也受到近代西方文化的影響，逐漸呈現(xiàn)出多元化的包容性文化的發(fā)展趨勢(shì)。

隨著國(guó)際化步伐的加快，外來(lái)文化對(duì)中國(guó)餐飲的影響也越來(lái)越大，如日本和韓國(guó)料理。西式餐飲主要餐具為刀叉，面包為主食。西式餐飲的主要特點(diǎn)是突出的，鮮艷的色彩，精美的造型，方便取材等，西餐文化非常不同于我們中式的飲食文化，西餐文化的國(guó)家也有自己的特點(diǎn)。西餐文化中，除了它自己的魅力，同時(shí)也注重浪漫迷人的用餐環(huán)境。西方文化是很講究燈光和音樂(lè)的設(shè)計(jì)，一些高檔餐廳都配有樂(lè)隊(duì)，演奏輕柔舒緩的音樂(lè)，配合客人用餐。在內(nèi)部陳設(shè)方面，中式餐廳也會(huì)使用一些現(xiàn)代藝術(shù)品，家具以及燈具。隨著多元文化的融合，眾多的設(shè)計(jì)元素得到發(fā)展和提煉，設(shè)計(jì)的混搭風(fēng)格已越來(lái)越受歡迎。如圖1所示，“魚宴坊”餐廳的一樓大廳部分，在參考了中式傳統(tǒng)的大圓桌為就餐環(huán)境的同時(shí)，輔以歐式風(fēng)格的軟椅，桌椅皆采用淡色系的米色將大廳的色調(diào)從傳統(tǒng)中式的厚重感剝離出來(lái)，增加了幾分清新的氛圍。頂部的造型在結(jié)合了傳統(tǒng)中式的雕花紋樣之余，選用了現(xiàn)代感極強(qiáng)的水晶吊燈及茶鏡，兩種元素相互映襯包容，在感受傳統(tǒng)中式的氛圍中透露出現(xiàn)代時(shí)尚的氣息。

圖1

2 傳統(tǒng)裝飾圖案的簡(jiǎn)化

裝飾圖案作為一種表現(xiàn)形式，被廣伐的運(yùn)用在現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，中國(guó)的傳統(tǒng)觀念中，不同的裝飾圖案含有著不同的語(yǔ)意，大都充滿吉祥安康的寓意，因此傳統(tǒng)裝飾圖案在人們的生活中深受歡迎與喜愛(ài)，合理的運(yùn)用裝飾圖案能讓人清新舒暢，也增加了餐廳的格調(diào)與韻味。在現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，裝飾圖案的造型較之于傳統(tǒng)圖案，內(nèi)容都相對(duì)簡(jiǎn)化了，如圖3，“魚宴坊”現(xiàn)代中式餐廳包廂吊頂與吊燈的鏈接處，便采用了簡(jiǎn)化的花裝飾浮雕，更加地抽象、精煉。在現(xiàn)代中式餐飲空間中，對(duì)傳統(tǒng)圖案進(jìn)行簡(jiǎn)單化處理，在把握其本質(zhì)和精神的基礎(chǔ)上，將繁瑣的部分去除，并突出圖像特征。使得整體空間更加附有韻律感，也滿足了現(xiàn)代時(shí)尚的空間功能的要求。

圖2

3 門廳的展示性設(shè)計(jì)元素體現(xiàn)

門廳是進(jìn)入餐廳的第一個(gè)區(qū)域，顧客一般不會(huì)在門廳多做停留，所以如何在短暫的時(shí)間內(nèi)給顧客留下深刻的印象，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。因此，墻面的造型設(shè)計(jì)顯得尤為重要，比如在電梯門的位置，一般以裝飾墻和展示墻的設(shè)計(jì)為主要表現(xiàn)形式?！棒~宴坊”現(xiàn)代中式餐廳中，電梯門位置采用石材包邊以及加裝印花茶鏡來(lái)引導(dǎo)顧客電梯門的位置，但又與四周的墻面裝飾相融合，毫無(wú)突兀感，四周墻面采用深淺不一的兩種木紋飾面交錯(cuò)排列，配上中式的山水掛畫，使整個(gè)門廳顯得時(shí)尚而有韻味。服務(wù)臺(tái)后方的展示柜則使用現(xiàn)代感極強(qiáng)的設(shè)計(jì)，錯(cuò)落有致的展示格擺放著展示品在燈光的輝印下展露出時(shí)尚、大氣的氛圍，但展示柜整體色調(diào)又與墻面相吻合，配合著餐廳形象墻面的LOGO，給顧客視覺(jué)上的感官?zèng)_擊，從而留下深刻的印象。如下圖3。

圖3

4 包廂設(shè)計(jì)

相對(duì)于餐廳大廳的完整性設(shè)計(jì)，餐廳包廂的設(shè)計(jì)應(yīng)以突出餐廳的特色和個(gè)性。包廂內(nèi)部的墻面設(shè)計(jì)，應(yīng)采取裝飾性較強(qiáng)的設(shè)計(jì)方案，譬如在墻面上采用中式紋樣的造型雕花板，或者采用中式風(fēng)格的水墨畫，突出其文化內(nèi)涵。再有或直接采用現(xiàn)代的裝飾元素，譬如利用茶鏡，石材，皮紋磚等材料做造型墻，彰顯其奢華時(shí)尚。

5 過(guò)渡性空間設(shè)計(jì)元素

餐廳的走廊、轉(zhuǎn)角等過(guò)渡性空間，往往因?yàn)槠涞匦蔚钠?，被人們所忽略。在現(xiàn)代中式餐廳的設(shè)計(jì)中，要充分利用這些位置，使其具有裝飾性，能夠體現(xiàn)出餐廳的文化氣質(zhì)?！棒~宴坊”現(xiàn)代中式餐廳中，在餐廳內(nèi)部的一些過(guò)渡的區(qū)域，例如兩個(gè)空間交接的空余位置，餐廳過(guò)道等處。主要以黑色為主色調(diào)，墻面配以皮紋磚與玻璃形象墻作為點(diǎn)綴，頂部采用中式復(fù)古的梁式結(jié)構(gòu)，包廂入口處放置則端景臺(tái)，引起顧客的注意。另一側(cè)墻面設(shè)計(jì)也以簡(jiǎn)潔為主，搭配少量裝飾性的雕花結(jié)構(gòu)。這些裝飾的設(shè)計(jì)，會(huì)打破空間的沉悶感，充分地利用空間，增添餐廳內(nèi)部的人文氣息。如圖4。

圖4

6 燈光元素的層次感體現(xiàn)

現(xiàn)代中式餐廳的燈光照明設(shè)計(jì)更加講究燈光的層次感，不僅是頂部的燈光設(shè)置，也講究其它局部光源與頂部光源的呼應(yīng)，如地面、立面、陳設(shè)品等燈光的設(shè)計(jì)?！棒~宴坊”現(xiàn)代中式餐廳中，棋牌間采用整體的落地玻璃，將自然光引入室內(nèi)，使之與室內(nèi)燈光照明相結(jié)合，中間吊燈提供基礎(chǔ)照明外，四周墻面也根據(jù)造型安裝了間接照明，且也起到裝飾照明得作用，與外部偏冷色的自然光相比，包廂內(nèi)部的黃色燈光讓人感覺(jué)溫暖、舒適，二者相互結(jié)合，包含互溶，形成了良好的室內(nèi)氛圍。如圖5。

圖5

7 景觀設(shè)計(jì)元素的體現(xiàn)

景觀綠化在現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)里主要是起到裝飾空間、分隔空間、突出空間、引導(dǎo)空間的作用。景觀綠化在餐廳的室內(nèi)一般是以小型景觀為主，設(shè)計(jì)的位置一般在在餐廳的入口、門廳和中廳等關(guān)鍵的位置和一些不便處理的墻邊角落位置。景觀的設(shè)計(jì)一般應(yīng)結(jié)合餐廳想要表達(dá)的餐飲文化來(lái)設(shè)計(jì)，有些是水景的設(shè)計(jì)，有些是利用一些植物和石材等干石造景，在景觀綠化的設(shè)計(jì)上，我們應(yīng)結(jié)合餐廳不同位置的需要，做重點(diǎn)裝飾或點(diǎn)綴裝飾。在植物的選擇上，也應(yīng)跟餐廳內(nèi)的風(fēng)格和色彩協(xié)調(diào)。“魚宴坊”現(xiàn)代中式餐廳在前臺(tái)以及大廳處根據(jù)餐廳自身的風(fēng)格布置了小型的荷塘景觀，與餐廳的色調(diào)風(fēng)格和為一體，美化和裝飾了室內(nèi)空間，放松了人們的心情。

綜上所述，本文主要從現(xiàn)代中式餐廳的設(shè)計(jì)元素等方面出發(fā)，深入剖析了在現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念和審美觀念的影響下，現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的繼承和創(chuàng)新型發(fā)展。研究所得的結(jié)論有以下幾點(diǎn)：

（1）現(xiàn)代中式餐廳的設(shè)計(jì)元素產(chǎn)生了新的內(nèi)容?，F(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，中式餐廳的設(shè)計(jì)元素呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)?，F(xiàn)代的中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)在繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化與元素的基礎(chǔ)上融合借鑒了外來(lái)餐飲文化的優(yōu)點(diǎn)，著重提高了餐廳的設(shè)計(jì)品味和餐廳的空間文化。國(guó)外先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念與設(shè)計(jì)元素的加入，使現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)呈現(xiàn)“中西合璧、共融互通”的新趨勢(shì)。

（2）在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)理念的介入下，傳統(tǒng)的裝飾元素有了新的變化。傳統(tǒng)風(fēng)格的裝飾構(gòu)件、圖案、色彩等元素根據(jù)現(xiàn)代的設(shè)計(jì)表現(xiàn)方式，得到簡(jiǎn)化和提煉。相對(duì)于傳統(tǒng)的裝飾語(yǔ)意，現(xiàn)代中式餐廳的裝飾語(yǔ)意有了更加豐富的內(nèi)容。

（3）從設(shè)計(jì)方法方面研究，現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)元素的出現(xiàn)了多重變化。首先是設(shè)計(jì)元素的功能需求逐步擴(kuò)展，物質(zhì)和精神功能需求的外延和內(nèi)涵擴(kuò)大。物質(zhì)功能方面，針對(duì)空間的復(fù)雜性和專業(yè)性需求，設(shè)計(jì)處理的方式更加地靈活?，F(xiàn)代人對(duì)室內(nèi)空間的精神需求加大，照顧人們心理需求，符合時(shí)代精神和大眾審美的室內(nèi)設(shè)計(jì)，更容易得到現(xiàn)代人的青睞。其次室內(nèi)空間的營(yíng)造愈發(fā)注重層次性和質(zhì)感的體現(xiàn)，室內(nèi)空間的區(qū)域劃分，燈光照明的層次感體現(xiàn)和景觀設(shè)計(jì)理念等設(shè)計(jì)元素的引入，賦予室內(nèi)空間更加豐富的內(nèi)涵。

餐飲空間一直是公共空間的重要組成部分，而中式餐廳又是具有我國(guó)民族文化特征的產(chǎn)物。現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的成功，對(duì)實(shí)現(xiàn)中式餐飲的國(guó)際化和中式餐飲文化的發(fā)展有直接的推動(dòng)作用?，F(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)在未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。一方面，我們應(yīng)在深入研究傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素的精髓融入到現(xiàn)代的表現(xiàn)方法之中，進(jìn)行再創(chuàng)作，力求符合現(xiàn)代人的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和心理需求。另一方面，我們?cè)谧非髣?chuàng)新和個(gè)性化，擺脫傳統(tǒng)束縛的同時(shí)，應(yīng)從設(shè)計(jì)項(xiàng)目的合理性出發(fā)，設(shè)計(jì)出具有審美韻味的現(xiàn)代中式餐廳。

[1]胡大勇．論室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)明．裝飾，2006，(5)：10．11．

[2]劉蔓．餐飲文化空間設(shè)計(jì)[M]．重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004．

[3]王暉．中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[D]．長(zhǎng)春：吉林大學(xué)，2007．

[4]王麗君．現(xiàn)代中式室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)傳統(tǒng)色彩文化的傳承研究 [D]．哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2007．

[5]李硯祖．環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的新視界[M]．北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2002．

1004-7026（2017）08-0126-03

TU247.3

A

鐘聲（1990-），男，江西萍鄉(xiāng)人南昌理工學(xué)院專任教師，碩士，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)。

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.096