我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

黎殊

相關(guān)調(diào)查和研究分析的結(jié)果來(lái)看，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求在不斷提高，是人們安全意識(shí)全面提升的重要體現(xiàn)。所以，加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理，提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，并進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)體系，對(duì)于保障人們的食品食用安全有著重要意義。

我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的相關(guān)問(wèn)題

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)方面。我國(guó)不同城市、不同地區(qū)都設(shè)置有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從而出現(xiàn)職能重疊的現(xiàn)象，雖然工業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門等都加大投入力度完成本職工作，但他們相互之間沒(méi)有良好溝通與交流，從而降低食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際效果。與此同時(shí)，視頻檢驗(yàn)專業(yè)人才的綜合素質(zhì)水平不高，領(lǐng)導(dǎo)不落實(shí)監(jiān)管控制，致使一些食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)的企業(yè)正常運(yùn)行，給食品交易市場(chǎng)的正常秩序造成不良影響。另外，檢驗(yàn)人員、管理人員不注重先進(jìn)技術(shù)和方法的學(xué)習(xí)，使得部分食品檢驗(yàn)存在憑主觀經(jīng)驗(yàn)判定質(zhì)量問(wèn)題的現(xiàn)象，根本沒(méi)有使用科學(xué)的檢驗(yàn)方法，大大降低食品檢驗(yàn)可靠性。

檢驗(yàn)技術(shù)方面。一般情況下，我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，是按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行，如果出現(xiàn)不合格的情況，則不準(zhǔn)在市場(chǎng)上流通。但是，受到檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)儀器等多種因素的限制，這種檢驗(yàn)流程不能廣泛應(yīng)用到多個(gè)區(qū)域。如我國(guó)出現(xiàn)食品安全事件“福喜公司使用過(guò)期肉”、“湖南鎘大米流入廣東”等，就是商家為了獲得較利潤(rùn)，不嚴(yán)格采用檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)的體現(xiàn)，從而給人們的身心健康帶來(lái)極大危害。與此同時(shí)，我國(guó)很多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)技術(shù)不夠先進(jìn)，高精密的檢驗(yàn)設(shè)備非常少，如質(zhì)譜聯(lián)用儀，沒(méi)有廣泛被食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用，從而無(wú)法保證食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)備性。

檢驗(yàn)方式方面。我國(guó)大部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)采用的檢驗(yàn)方式是感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，根本不能從源頭上保證食品的質(zhì)量，如對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害的雙氧水原料、膨松劑等，沒(méi)有針對(duì)性的檢驗(yàn)方法。雖然各種食品添加劑都有規(guī)定的使用范圍、使用量等，但實(shí)際上無(wú)法準(zhǔn)確對(duì)其進(jìn)行查詢和檢測(cè)，如鋁是一種低毒元素，如果食用的時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)給大腦造成傷害，甚至降低智力、引發(fā)老年癡呆等，而我國(guó)只在面食食品中有限制規(guī)定，從而給一些不法分子可乘之機(jī)。所以，我國(guó)食品檢驗(yàn)方法不夠多樣化、現(xiàn)代化，是當(dāng)前急需解決的重要問(wèn)題之一。

我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中應(yīng)采取的策略

落實(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)。首先，遵守公正、公開、公平的工作原則，結(jié)合不同地區(qū)的食品檢驗(yàn)情況，對(duì)食品的原材料、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)方法等進(jìn)行監(jiān)管，以保證食品生產(chǎn)企業(yè)管理工作的規(guī)范性，從而提升檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作實(shí)效性。其次，加強(qiáng)現(xiàn)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整合，優(yōu)化配置各種資源，合理構(gòu)建信息共享網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提高工業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、安全管理部門等的協(xié)調(diào)性，才能避免食品檢驗(yàn)工作出現(xiàn)重疊、溝通不及時(shí)等問(wèn)題，對(duì)于有序開展食品檢驗(yàn)工作有著極大作用。最后，注重食品檢驗(yàn)工作效率的提升，針對(duì)不同的檢驗(yàn)內(nèi)容采用最合適的檢驗(yàn)技術(shù)，如原子熒光光譜法、電化學(xué)法等的推廣，對(duì)于提高食品檢驗(yàn)服務(wù)工作水平有著重要影響，也是我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)代化發(fā)展的必然趨勢(shì)。

科學(xué)運(yùn)用檢驗(yàn)技術(shù)。在對(duì)農(nóng)藥含量、食品添加劑、有機(jī)污染物等進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要注重食品檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用，才能提高其檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，合理運(yùn)用先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、儀器，如光譜分析法的使用，可以高效的完成檢驗(yàn)工作，并對(duì)多種危害物進(jìn)行檢測(cè)，即在幾分鐘時(shí)間內(nèi)獲取各種物質(zhì)的含量、濃度。由此可見(jiàn)，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)技術(shù)的正確選擇十分重要，如蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量，可以采用傅立葉轉(zhuǎn)變紅外漫反射光譜法；真菌毒素的檢驗(yàn)，可以采用近紅外光譜法，等等。

優(yōu)化食品檢驗(yàn)體系。為了避免食品安全事件出現(xiàn)，各部門應(yīng)嚴(yán)格完成自己的工作，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須有效落實(shí)自己的職責(zé)，注重信息技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備的和先進(jìn)檢驗(yàn)方法的應(yīng)用，才能保證食品的質(zhì)量。首先，從源頭上加強(qiáng)控制。各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、管理部門，應(yīng)嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)規(guī)則制度，對(duì)食品采用的原料、設(shè)備等進(jìn)行抽樣調(diào)查，并對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程的視頻進(jìn)行仔細(xì)觀察，才能保證檢驗(yàn)流程的科學(xué)性。其次，對(duì)食品銷售、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管控、監(jiān)督，充分發(fā)揮監(jiān)督機(jī)構(gòu)的作用，嚴(yán)禁不過(guò)關(guān)的食品流通，并對(duì)違法的行為、企業(yè)等進(jìn)行嚴(yán)懲，才能真正保證食品的質(zhì)量，最終優(yōu)化我國(guó)食品檢驗(yàn)體系。

在人們生活水平不斷提高的新形勢(shì)下，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為國(guó)際高度關(guān)注的重點(diǎn)工作之一，對(duì)于保證食品質(zhì)量有著重要作用。因此，提升我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，有著重要現(xiàn)實(shí)意義。