王舒琳++盧軍

為了人民生活中所食用的食品安全性，我們國(guó)家的食品安全檢測(cè)工作也是逐步的在提高。不過在食品安全的檢測(cè)上面，檢測(cè)的工作也是相對(duì)復(fù)雜的，對(duì)于不同種類的食品所采用的技術(shù)手段也是不一樣的。下面我們就對(duì)食品安全檢測(cè)的技術(shù)做一個(gè)詳細(xì)的分析研究。

食品檢測(cè)的含義

當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展，在食品檢測(cè)方面已經(jīng)和傳統(tǒng)的檢測(cè)已經(jīng)大不一樣了，在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)工作只是判斷食品是否存在毒素等簡(jiǎn)單的檢測(cè)工作，而現(xiàn)在的食品檢測(cè)工作不論是在對(duì)食品的深度檢測(cè)、食品的內(nèi)容檢測(cè)等多種角度的檢測(cè)都有全面的進(jìn)步。其中包括了對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品所包含的化學(xué)成分、食品中的微生物種類等等方面做出了很專業(yè)的評(píng)價(jià)。而且在食品的生產(chǎn)也是有著嚴(yán)格的把關(guān)。

發(fā)展現(xiàn)狀分析

食品毒素檢測(cè)技術(shù)。人們?cè)谑秤檬称窌r(shí)，最擔(dān)心的就是食品中包含毒素，因?yàn)槭称芬坏┖卸拘晕镔|(zhì)就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的傷害，嚴(yán)重的甚至能夠致人死亡。所以在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)食品的毒性檢測(cè)也是第一位的，也是最關(guān)鍵的檢測(cè)內(nèi)容。所以必須要對(duì)食品是否含有毒素物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)超過國(guó)家食品安全的相關(guān)規(guī)定的毒素物質(zhì)，絕對(duì)不可以進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行售賣。這些毒素物質(zhì)主要的是指：玉米赤酶烯酮、黃曲酶毒素、赫曲酶毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌類毒素物質(zhì)和霉菌類毒素物資以及一些人工合成類的物質(zhì)毒素，包括重金屬超標(biāo)等待方面。在食品安全的檢測(cè)上，使用最廣泛的是物理化學(xué)類檢測(cè)方法也是各個(gè)地區(qū)使用最多的技術(shù)手段，使用原理相對(duì)簡(jiǎn)單，就是檢測(cè)食物所包含的各種物質(zhì)成分和物理化學(xué)中標(biāo)注出來的毒素物質(zhì)表相對(duì)照，做一個(gè)基本的判斷。不過這種技術(shù)手段還不是非常全面的，對(duì)于有些食物就不能起到準(zhǔn)確的檢測(cè)能力，所以在這一方面也是需要我們做出跟好的研究及開發(fā)方向。

食物轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)代社會(huì)中的科技手段也在逐步的提高，我們的日常生活中也是隨之出現(xiàn)了很多的轉(zhuǎn)基因食品。伴著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品到底能否食用的話題也是越來越多，其安全問題也是人們迫切想要知道的。轉(zhuǎn)基因食品如果能夠正常的被人們食用，那將會(huì)大大的提升我們的生活質(zhì)量。但是現(xiàn)在各國(guó)的專家也是不能夠做到百分之百的確定轉(zhuǎn)基因食品能夠被人們安全食用。針對(duì)此種情況的出現(xiàn)，就需要我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的技術(shù)要更加深入的研究發(fā)展，要讓更多的食品檢測(cè)方面的專家進(jìn)行大力的研究工作。目前，我們檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品大多數(shù)都是來自于進(jìn)口食品。所使用的轉(zhuǎn)基因技術(shù)檢測(cè)的方法也只是比較一般的聚合酶鏈?zhǔn)椒椒ㄟ€有免疫分析法，不過對(duì)于使用這種方法檢測(cè)出來的食品結(jié)果還是不能讓人們滿意。不過現(xiàn)在我國(guó)專家最新研發(fā)出的實(shí)時(shí)熒光技術(shù)檢測(cè)法正在投入使用中，這種檢測(cè)方法就是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品而研發(fā)的，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果還是比較有合理性的。

檢測(cè)食品包含的藥物殘留技術(shù)?，F(xiàn)代社會(huì)對(duì)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的需要也在逐步提高。但是種植農(nóng)作物的人員為了讓農(nóng)產(chǎn)品能夠快速的生產(chǎn)，以此加大利益收獲。會(huì)對(duì)農(nóng)作物使用到大量的藥物化肥，以此來加快農(nóng)作物的生長(zhǎng)。這種情況的出現(xiàn)就會(huì)讓農(nóng)作物上出現(xiàn)了大量的藥物殘留的產(chǎn)生。人們一旦食用到了帶有藥物殘留的農(nóng)作物會(huì)對(duì)身材產(chǎn)生巨大的傷害，產(chǎn)生藥物中毒的情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。所以，在食品是否帶有藥物殘留的問題上，食品監(jiān)督部門也是加大了檢測(cè)力度。在我國(guó)對(duì)于農(nóng)藥殘留問題檢測(cè)上面有著很大的技術(shù)成果，也是取得了很大的成績(jī)。所使用的檢測(cè)儀器也是最先進(jìn)的，主要采用：超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、綜合微量樣品處理儀等設(shè)備對(duì)食品的藥物殘留問題進(jìn)行檢測(cè)。

食品檢測(cè)技術(shù)的未來展望

我們國(guó)家在食品安全檢測(cè)方面的發(fā)展雖然取得了較大的成果，但是在和發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)技術(shù)相比較，還差存在著一定的距離的。我們?cè)诠芾硎称钒踩姆矫孢€是有著很多問題，所以在今后的發(fā)展里，還需要多做努力。第一，我們要不間斷的推動(dòng)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)程，要研究和開發(fā)出更新型的檢測(cè)設(shè)備，研究更新目前的檢測(cè)技術(shù)，提高我們的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。第二，要研發(fā)出一套科學(xué)的檢測(cè)系統(tǒng)，讓檢測(cè)工作變得更容易掌握，第三，對(duì)食品所出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做一個(gè)更加完善的體系，提升人們?cè)谑称钒踩厦娴娘L(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。第四，對(duì)于國(guó)家的檢測(cè)部門進(jìn)行完善，做到檢測(cè)的嚴(yán)格規(guī)范，并對(duì)食品檢測(cè)的質(zhì)量要進(jìn)行嚴(yán)格關(guān)注。第五，大力宣傳食品安全的重要性，讓人們都參與到食品安全的監(jiān)督管理中。

食品的安全關(guān)乎著人們的生存，是我們生活中最重要的一件事情，所以，在食品的安全檢測(cè)上面不能出現(xiàn)一點(diǎn)馬虎。我們要大力發(fā)展食品安全檢測(cè)的技術(shù)手段，保障人們能夠安全放心的食用食品。