我國(guó)航空食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

近些年來，我國(guó)航空食品企業(yè)無論實(shí)在人工成本方面，還是在原料成本上，均呈逐漸上漲趨勢(shì)，面對(duì)成本上漲所帶來的壓力，企業(yè)難以利用提價(jià)方式將之抵消，至此，航空食品企業(yè)在總體利潤(rùn)上呈現(xiàn)出持續(xù)下滑的趨向。另外，近年來所出現(xiàn)的諸如“地溝油”、“瘦肉精”等嚴(yán)重的食品安全問題，使得對(duì)餐食衛(wèi)生質(zhì)量提出了更高的要求與挑戰(zhàn)。至此，本文從航空食品企業(yè)的管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面出發(fā)，探討能夠使其標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)策略。

管理的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

管理實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，往往是為了更好的服務(wù)于生產(chǎn)，若無運(yùn)轉(zhuǎn)有序、科學(xué)且嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理，即便航空食品規(guī)模越大，發(fā)展的越快，也會(huì)遭遇更多的實(shí)際困難。首先，在開展標(biāo)準(zhǔn)化管理時(shí)，需始終秉持以人為本的基礎(chǔ)理念，嚴(yán)格要求員工遵守標(biāo)準(zhǔn)，明晰標(biāo)準(zhǔn)。要讓標(biāo)準(zhǔn)化管理當(dāng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、步驟均能夠有章可循，各項(xiàng)決策均能夠有法可依，各項(xiàng)考核均尤其基礎(chǔ)依據(jù)，各項(xiàng)工作均尤其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)做到程序化、規(guī)范化、制度化與標(biāo)準(zhǔn)化，要盡可能的將人為因素予以淡化，削弱或避免企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的非公指示凌駕于合理標(biāo)準(zhǔn)之上。其次，構(gòu)建完備、健全的標(biāo)準(zhǔn)化體系與組織機(jī)構(gòu)。組建分工明確、責(zé)任到位、體系完備的標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組，囊括執(zhí)行層、管理層與決策層，提出相符于企業(yè)發(fā)展規(guī)劃及未來愿景的標(biāo)準(zhǔn)化任務(wù)，制定出與企業(yè)現(xiàn)實(shí)情況相符的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，構(gòu)建更為完備、系統(tǒng)的企業(yè)管理增強(qiáng)機(jī)制，努力打造高素質(zhì)、高水平且專兼職結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化管理工作隊(duì)伍，負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化管理內(nèi)容、任務(wù)的推行與監(jiān)督工作。最后，強(qiáng)化知識(shí)技能的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作，提升工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化素質(zhì)。對(duì)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組而言，需依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需要，開展合理性的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，面向全體企業(yè)員工，大力培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的各類內(nèi)容。通過各項(xiàng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作的積極開展，提升全體員工的素質(zhì)素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變以往落伍觀念，調(diào)動(dòng)貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的積極性與主動(dòng)性，強(qiáng)化其標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)與觀念，將標(biāo)準(zhǔn)化所營(yíng)造出的綜合效應(yīng)充分發(fā)揮出來。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

在食品原料實(shí)際采購過程中，需制定統(tǒng)一且符合自身實(shí)際的采購標(biāo)準(zhǔn)。航空食品企業(yè)在挑選供應(yīng)商時(shí)，需選擇那些與標(biāo)準(zhǔn)相符的，可與其構(gòu)建長(zhǎng)期性的合作關(guān)系，制定全面、完備符合未來發(fā)展走向的食品質(zhì)量量化標(biāo)準(zhǔn)，形成企業(yè)自身的檢查體系與質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，保障擁有較為穩(wěn)定的食品原料來源，獲取可靠、可信的食品質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中，大力推行操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于航空食品企業(yè)而言，需分別針對(duì)各工種崗位，均制定與之相符且可行、科學(xué)的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)與操作程序，對(duì)于那些關(guān)鍵步驟，需盡可能做到數(shù)字化，讓員工對(duì)此熟練掌握，且嚴(yán)格、長(zhǎng)久執(zhí)行，培養(yǎng)一種正確性、習(xí)慣化的操作方法，對(duì)于那些違章作業(yè)習(xí)慣，要及時(shí)糾正與規(guī)避。將“四個(gè)規(guī)范”切實(shí)推行到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，其一，對(duì)于各班組的臺(tái)賬與記錄工作，要做到規(guī)劃化。對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的臺(tái)賬記錄工作，需使之規(guī)范化，規(guī)范填寫與儲(chǔ)存，所用記錄表格要統(tǒng)一。其二，完善與規(guī)范各類圖表。制作工藝流程圖、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、警示牌、安全標(biāo)志及作業(yè)指導(dǎo)書等，另將其懸掛在各部門作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的醒目位置。其三，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)管理工作。生產(chǎn)過程中，要積極的教育員工做好五方面的工作，即素養(yǎng)、清潔、清掃、整頓及整理。大力培養(yǎng)員工的標(biāo)準(zhǔn)化操作觀念與意識(shí)，使之成為習(xí)慣，從而在行動(dòng)上依據(jù)規(guī)定、規(guī)范來完成。其四，規(guī)范員工行為。引導(dǎo)員工干標(biāo)準(zhǔn)活、上標(biāo)準(zhǔn)崗，提升其處理事故的能力，增強(qiáng)安全意識(shí)。

服務(wù)體系的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

開展服務(wù)體系的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，需以整體服務(wù)為著眼點(diǎn)，運(yùn)用系統(tǒng)、綜合的方法，對(duì)服務(wù)體系架構(gòu)當(dāng)中的合作方式及分工形式進(jìn)行合規(guī)性改善，優(yōu)化服務(wù)流程，進(jìn)而使整個(gè)服務(wù)效率得以提升，保障服務(wù)質(zhì)量。在設(shè)計(jì)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需始終秉持服務(wù)顧客、為其提供便利為原則。服務(wù)工作的開展，通常是消費(fèi)與生產(chǎn)同步來完成的，此種同步模式在某種程度上也代表著比較高的顧客參與度，對(duì)于顧客滿意度及服務(wù)的質(zhì)量而言，往往對(duì)“接觸瞬間”具有較大的依賴度，對(duì)于此些“接觸瞬間”，如若能從中將標(biāo)準(zhǔn)化部分提煉出來，這對(duì)于企業(yè)來講，除了是一大挑戰(zhàn)之外，還是形成服務(wù)體系的亮點(diǎn)所在。對(duì)于“接觸點(diǎn)”服務(wù)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，通常以服務(wù)的細(xì)節(jié)為主要體現(xiàn)形式。如若所提供的服務(wù)周到、細(xì)致，且將其向餐譜的友好設(shè)計(jì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，在餐食上做到物美價(jià)廉，用料上做到厚道、扎實(shí)，此種顧客需要的各環(huán)節(jié)均有標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的身影，那么這將為后續(xù)的定制化服務(wù)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。另外，在服務(wù)中，航空食品企業(yè)需向顧客傳遞一些專業(yè)知識(shí)，比如獨(dú)特的制作工藝、悠久的飲食文化及餐食所具有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分等。不僅能夠較好的對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，而且還有助于產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升，獲取良好顧客印象與感受。

綜上，對(duì)于航空食品企業(yè)而言，只有在管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)即服務(wù)體系等方面下功夫，加大改善、整治力度，方能更好的提升企業(yè)內(nèi)外在品質(zhì)，獲取更佳的市場(chǎng)生存力，有助于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：

張磊（1986-），男，江蘇泰興人，本科，通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司審核員，研究方向：食品。