張霞

導(dǎo)讀：竹蓀是世界上名貴的食用菌之一，其營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，深受消費者的喜愛。詳細介紹了竹蓀菌種包括母種、原種和栽培種的制備方法，播種時間及播種過程，采收技巧及采收后應(yīng)采取的措施。

竹蓀（Dictyophora indusiata Vent. ex Pers Fisch）又名竹笙、竹菌、竹參、仙人笠等，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，自古就被列為“草八珍”之一。竹蓀栽培前需要準備好菌種，菌種分為母種、原種和栽培種，其中原種和栽培種由母種擴繁而來。菌種的培養(yǎng)料成分相同，比例略有不同。

1 母種

母種培養(yǎng)料：木屑55%，麥麩20%，黃豆粉10%，竹子粉8%，硫酸鎂2%，磷酸二氫鉀2%，石膏粉1%，白糖1%，維生素B 11%，將原料按比例混合好后，裝入500 mL的玻璃瓶中，然后放入1.5 kg/cm3的壓力下滅菌2.5～3.0 h。滅菌完成后，取出自然冷卻。

取出還沒伸出菌柄的子實體即竹蛋（要求制種用的竹蛋生長健壯而且沒有病害），先用1‰的高錳酸鉀溶液清洗，再用75%酒精對竹蛋表面消毒，然后對接種箱和要使用的工具進行煙霧消毒（每1 m3用高錳酸鉀5 g+甲醛10 g反應(yīng)后熏蒸15～30 min）。消毒完畢后使用解剖刀將竹蛋縱向切開，再把切面分成2～3 cm3的小塊，使用接種針將小塊迅速放入準備好的培養(yǎng)瓶中，母種制作完成。將制作好的母種放入22～24℃的通風黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，70～80天后菌絲長滿菌瓶，這時可用母種擴繁原種。

2 原種

原種培養(yǎng)料：木屑50%，麥麩25%，黃豆粉10%，竹子粉8%，硫酸鎂2%，磷酸二氫鉀2%，石膏粉1%，白糖1%，維生素B 11%。

擴繁原種需要把母種分成4～5 cm3的菌塊接種到原種瓶中，每瓶母種可以擴繁80～90瓶原種。

接進母種后避光干燥清潔環(huán)境22～24℃自然生長，一般為500 mL玻璃瓶裝，需要3個月長滿（菌絲到達瓶底），菌絲潔白濃密，下緣整齊即可擴繁栽培種。長得過快、過慢、菌絲粗壯，或有雜菌感染跡象均為廢品。用同樣方法接種栽培種。

3 栽培種

栽培種培養(yǎng)料：木屑60%，麥麩20%，黃豆粉7%，竹子粉6%，硫酸鎂2%，磷酸二氫鉀2%，石膏粉1%，白糖1%，維生素B 11%。

每瓶原種可以擴繁60～70瓶栽培種。制備好的栽培種也需要在通風黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度最高不得超過26℃，菌絲生長最適溫度22～24℃。菌絲長滿菌瓶后準備播種。

4 播種時間

春秋兩季播種，春季一般在3～4月，氣溫10℃以上才能播種；秋季一般在9月左右。

5 播種

首先平整土地，將覆蓋菌種用的覆土用粗篩篩一遍。菌絲生長對底土要求不嚴，對覆土要求比較嚴格，覆土以含腐殖質(zhì)顆粒的砂壤土最佳。

土地平整后即可在菇棚里面開廂面和廂溝，廂面栽培竹蓀，廂溝利于管理人員走動和排水。廂面寬75～100 cm，廂溝寬20 cm、溝深5 cm。

廂面開好后平整廂面，鋪設(shè)質(zhì)量好的干燥秸稈（不能用霉變的秸稈）。秸稈應(yīng)砍成40 cm長，用1‰高錳酸鉀溶液浸泡。秸稈使用量控制在 5～6 kg/m3，要鋪得緊密瓷實，不留空隙。

秸稈鋪好后，選擇菌絲濃密、顏色雪白、長滿或接近長滿且沒有老化的菌種，播種時把菌種掰成大棗般大小的菌塊，用種量大概在每1 m2 8～10瓶。

播種完菌種，在菌種上面撒1層竹片，竹片使用量占秸稈量的14%～15%。撒好竹片后再撒上1層白糖，白糖使用量占秸稈量的0.1%～0.2%。然后在菌種表面蓋1層篩好的覆土，量不用多，稍微蓋住菌種就可以。接下來鋪第2層秸稈，鋪設(shè)方法如第1層。鋪好后播種第2層菌種，用種量比第1層略少，控制在每1 m2 6～8瓶。菌種擺在秸稈表面之后，像第1層播種一樣撒竹片和白糖。

完成后，給栽培料和菌種澆1遍透水，噴灑高錳酸鉀溶液。噴水完成后再次覆土，這次覆土要厚，控制在8～10 cm，確保栽培料和菌塊不外露。覆土蓋好后整理平整廂面，蓋1層干松針，厚度以完全看不到覆土為好，然后把菇棚通風口全部打開，保證空氣流通，再往廂面上淋水，一定要淋透。

6 病蟲害防治

在整個生長發(fā)育階段，要做好病蟲害防治。每隔15天左右，使用50%多菌靈可濕性粉劑或20%丙環(huán)唑微乳劑800～1 000倍液對料面進行噴灑，可有效預(yù)防病蟲害。

7 采收

菌絲生長3個月左右，竹蛋基本成熟。從竹蛋到展開裙子需要4～6 h。菇體成熟后不久就開始萎縮，在菌裙完全展開、菌蓋上的孢子液還沒滴到菌裙上時及時采收。

采收時，用小刀從菌托基部切斷，不能用手直接拉扯，以免傷害菌絲，影響下次出菇。

采收完成后，給培養(yǎng)料澆1次透水，刺激料面下菌絲分化，盡早萌發(fā)。每隔1周澆1次水，如果天氣潮濕，沒有下雨，10天左右澆1次。20天左右，第2茬竹蛋長出，經(jīng)過大概40天左右可以繼續(xù)采收。一般使用秸稈栽培每年種一季收2～3茬菇。

采收后的竹蓀要及時剝離菌蓋菌托，分開堆放，以免菌蓋上的孢子液污染菌裙。鮮竹蓀不耐保存，清洗后要及時串起來進行干燥，若延遲干燥時間，會影響竹蓀產(chǎn)品品質(zhì)。