桂孝樹

看似簡單易燒的白開水，其實是要一定的技巧才能燒好的，就連如何喝白開水也是有一定的講究。特別是在一些水質(zhì)污染嚴重的地區(qū)，如不注意飲水健康，就很容易生病。

在燒開水時應注意以下幾個方面，當水溫到達80℃～90℃時，也就是水快開前，要把茶壺蓋子打開，讓水中的有機污染物隨著水蒸氣揮發(fā)出去，等水燒開后要讓水再燒上3分鐘左右。

這是因為我國的自來水廠自來水消毒采用氯化法，以清除水中的微生物等雜質(zhì)。氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。而鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續(xù)時間長短密切相關(guān)。

水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國家標準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，仍超過國家標準。如果繼續(xù)沸騰，持續(xù)3分鐘后，鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。

當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發(fā)而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

一般來說水不能反復燒，最好現(xiàn)燒現(xiàn)喝。流動著的水有一定的自凈作用，最理想的飲用水是鮮活水?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，水的衰老速度很快。水分子是呈鏈狀結(jié)構(gòu)的，水如果不經(jīng)常受到強烈撞擊，也就是說水不經(jīng)常處于運動狀態(tài)，而是靜止狀態(tài)時，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱“死水”。

這種老化水活力極差，未成年人如果經(jīng)常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發(fā)育；中老年人如果經(jīng)常飲用老化水，就會加速衰老。

開水倒入杯內(nèi)放置時，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，而且應當日喝多少水就燒多少；隔日燒水必須將水壺中的剩水倒空后再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接著灌新燒開的水連剩水一并飲用。

喝水雖然有利健康，但慢性腎臟功能不全及心臟衰竭的病人不宜多喝水。