梁次山
趣話龜苓膏
梁次山
早些時(shí)候,我東下佛山辦事,只見(jiàn)那里的大小商場(chǎng)都擺有罐裝或干粉龜苓膏,一些酒家食肆也有“即點(diǎn)即制梧州甜食龜苓膏”,由此可知,梧州龜苓膏在這里廣受歡迎,作為自治區(qū)第一批、梧州市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),它確實(shí)是名不虛傳。
我在佛山住處的附近,有幾個(gè)花鳥(niǎo)市場(chǎng),休息日我會(huì)去逛逛。有一次,我看到幾個(gè)花匠正在吃龜苓膏,或許是煮制手法欠佳,他們吃的龜苓膏生熟不勻且粘結(jié)成一粒粒,賣相實(shí)在不敢恭維。因此,他們請(qǐng)來(lái)自龜苓膏原產(chǎn)地梧州的我,指點(diǎn)一下制作方法。于是,我?guī)Я藥孜换ń郴刈√幨痉督o他們看。
我先將龜苓膏干粉加水調(diào)成糊狀,待鍋里的水燒開(kāi)了,慢慢將龜苓膏糊注入水中,快速攪動(dòng),當(dāng)龜苓膏稀糊沸騰,即倒進(jìn)寬面大碟,待溫度下降后龜苓膏稀糊凝結(jié)成塊,再切成小塊就可食用。事前,我還準(zhǔn)備好食用油、香麻油、醬油、胡椒粉和蔥花,一反常態(tài)做了一個(gè)“咸品”。
吃著龜苓膏,花匠們要我再講講關(guān)于龜苓膏的軼事。
說(shuō)起龜苓膏,首先要說(shuō)梧州的氣候環(huán)境。梧州地處亞熱帶,雨量充沛,日照期長(zhǎng),植被豐富,可供做中醫(yī)藥的野生植物、動(dòng)物不勝枚舉。各朝代、時(shí)期的“醫(yī)博士”們就地取材,防病治病,“草藥一劑保平安”,如將草龜加土茯苓等熬水喝,用于驅(qū)除熱毒、安神益氣,十分見(jiàn)效。到了明朝,龜苓膏就已經(jīng)出現(xiàn),小販們挑著擔(dān)子沿街叫賣,很多食肆也有出售,不少百姓也會(huì)在家自制。后來(lái),龜苓膏還跨過(guò)黃河長(zhǎng)江,落戶京華。
當(dāng)年清兵進(jìn)入山海關(guān)之后,揮師南下,梧州同樣遭受烽煙肆虐。守備的明軍屢戰(zhàn)屢敗,但清兵尚未完勝,雙方處于膠著狀態(tài),老百姓生活動(dòng)蕩不安,不少人染上熱毒,苦不堪言,幸而有老中醫(yī)扶危濟(jì)世,以龜苓湯施治。
在20世紀(jì)60年代,我就做過(guò)手工龜苓膏。當(dāng)時(shí),我和一些朋友在梧州市的旺步?jīng)_,開(kāi)了一個(gè)腐竹加工場(chǎng)。休息日,我跟朋友們爬上工場(chǎng)附近的崗巒挖土茯苓。土茯苓的別稱很多,北方人喚它“冷飯團(tuán)”,梧州人俗稱它“冷飯頭”。我們一找到粗壯的野生土茯苓藤,就用鋤頭將埋在地下的一大片土茯苓塊莖挖出,洗去表面的浮泥并將其砍碎,用石臼反復(fù)舂碾,或用加工腐竹磨黃豆的大石磨來(lái)研磨。舂好的土茯苓粉要裝進(jìn)面粉袋打好結(jié),用石磨壓出土茯苓漿水,過(guò)濾后留下茯苓淀粉。那時(shí),腐竹廠周邊有很多山塘溪澗,常??勺降讲蔟敗E笥褌儼竞谬敎ピ?,直接加入土茯苓淀粉,就可成為原汁原味的龜苓膏了。
光陰似箭,半個(gè)世紀(jì)過(guò)去,梧州龜苓膏生產(chǎn)早已實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化,干粉包裝、易拉罐裝、果凍裝等龜苓膏制品應(yīng)有盡有,廣受消費(fèi)者青睞,梧州龜苓膏的名聲更加響亮了。
責(zé)任編輯:陳薇