神秘的鰻鱺

文/凌波

神秘的鰻鱺

文/凌波

“無(wú)法破解，帶著海洋之力，是洋流攜我們而來(lái)，一份幼鰻的記憶，為了再度重返?！?/p>

——《海洋頌》愛(ài)爾蘭詩(shī)人哈利·克里夫頓

鰻鱺又被稱(chēng)為鰻魚(yú)，在拉丁文中，它被稱(chēng)為Anguilla，就是蛇的意思。這是因?yàn)轹狑~的外形和運(yùn)動(dòng)方式就像蛇一樣，不過(guò)它可是名副其實(shí)的魚(yú)類(lèi)，生活在水中，靠腮呼吸。世界上一共有19種淡水鰻鱺，除了歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺分布在大西洋沿岸，其余17種鰻鱺都分布在印度洋和太平洋沿岸。

在我國(guó)，早在東漢時(shí)期，人們對(duì)鰻鱺就有了認(rèn)識(shí)，許慎在《說(shuō)文解字》中指出：“鰻，魚(yú)名，從魚(yú)曼聲”。后來(lái)，《正字通》《本草綱目》等典籍對(duì)鰻魚(yú)的形態(tài)、生態(tài)及藥用價(jià)值也有相關(guān)的圖文記載。但是這種認(rèn)識(shí)大多都是基于鰻鱺在食用方面的特性，而把鰻鱺作為一種生物學(xué)的研究對(duì)象，對(duì)它的性別、生長(zhǎng)階段和繁殖洄游等特殊性的研究一直到近代才逐漸細(xì)化。

性別變變變

古希臘哲學(xué)家亞里士多德認(rèn)為鰻鱺沒(méi)有性別，也不用交配生子，它們來(lái)自于大海無(wú)盡的深淵中。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)荒謬，但是有一部分是正確的，鰻鱺的確沒(méi)有性別之分。

鰻鱺能夠根據(jù)環(huán)境來(lái)選擇自己的性別。當(dāng)鰻鱺的數(shù)量很多且食物不足時(shí)，它們就變成雄魚(yú)；當(dāng)鰻鱺數(shù)量少、食物充足時(shí)，它們就會(huì)變成雌魚(yú)。例如，在我國(guó)臺(tái)灣海峽中的鰻鱺數(shù)量就比較少，所以，那里的鰻鱺大多數(shù)都是雌魚(yú)。

外形變變變

鰻鱺的一生可以劃分為6個(gè)階段。在這6個(gè)階段中，鰻鱺會(huì)呈現(xiàn)出完全不同的形態(tài)，以至于很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，人們都把它們當(dāng)作了不同品種的魚(yú)類(lèi)。直到20世紀(jì)初，丹麥生物學(xué)家約翰·施密特在經(jīng)過(guò)大規(guī)模考察、研究后才發(fā)現(xiàn)，這些“不同的品種”僅僅是鰻鱺的不同生長(zhǎng)階段。

卵

鰻鱺在深海產(chǎn)卵，每條鰻鱺一生僅產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵后，成年的鰻鱺就會(huì)死亡。

柳葉鰻

它們的形狀像柳葉一樣，身體呈扁平狀，便于它們?cè)诤Ｑ笾须S波逐流。

玻璃鰻

在接近陸地邊緣時(shí)，鰻鱺的身體會(huì)變成流線形，以便它們對(duì)抗強(qiáng)勁洋流的影響。這時(shí)，鰻鱺的身上開(kāi)始出現(xiàn)骨骼，它們開(kāi)始主動(dòng)游弋，而不再隨波逐流。

鰻線

進(jìn)入河水后，鰻鱺身上開(kāi)始出現(xiàn)黑色素，大量人工養(yǎng)殖的鰻魚(yú)苗就是鰻線。野生的鰻線喜歡躲在泥沙中，方便它們覓食，并避開(kāi)敵人的侵襲。

黃鰻

在河水中，鰻鱺慢慢長(zhǎng)大，身上開(kāi)始出現(xiàn)漂亮的黃色。黃鰻喜歡躲在泥沙和石縫等陰暗的地方。

銀鰻

成熟的鰻鱺就是銀鰻，它們最大的標(biāo)志就是銀白色的肚皮。這時(shí)，它們體內(nèi)積蓄了足夠的脂肪，眼睛變大，胸鰭變寬，消化器官退化，生殖器官慢慢發(fā)育，開(kāi)始為它們游回深海產(chǎn)卵做好準(zhǔn)備。

勇敢沖沖沖

每年秋天，成熟的鰻鱺會(huì)從江河湖泊出發(fā)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，到海洋去產(chǎn)卵，這個(gè)過(guò)程叫繁殖洄游。為了產(chǎn)卵，歐洲鰻大約要洄游1萬(wàn)多公里，經(jīng)過(guò)2—3年，才能到達(dá)產(chǎn)卵的目的地。所以，經(jīng)過(guò)這樣高強(qiáng)度、遠(yuǎn)距離的跋涉到達(dá)產(chǎn)卵地點(diǎn)后，鰻鱺幾乎已經(jīng)筋疲力盡，在產(chǎn)完卵之后，它們就會(huì)死亡。這也就是人們?yōu)槭裁纯床坏匠赡牿狑~再游回河流的原因。

鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，維生素A和E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，還有護(hù)膚、美容的功效呢，是餐桌上不可多得的天然佳肴。不過(guò)，鰻鱺的血是有毒的，這種毒素能通過(guò)加熱被破壞掉，因此鰻鱺必須煮熟才可食用。而在烹飪鰻鱺的時(shí)候，如果手指有傷，一定不要接觸生鰻血，否則會(huì)引起中毒。