現(xiàn)在，有些面粉生產(chǎn)商號(hào)稱，自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出來(lái)的特殊面粉——“麥心粉”，而且宣稱，用“麥心粉”做出來(lái)的面條更筋道，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。這樣一來(lái)，“麥心粉”的價(jià)格比普通面粉的高多了。

不過(guò)，這純屬忽悠。因?yàn)樾←溑呷榈暮诵氖堑矸蹖?，這里的蛋白質(zhì)含量極少。前面也說(shuō)了，面條是否筋道，與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，那么，用蛋白質(zhì)含量少的“麥心粉”所做的面條還能筋道嗎？

以前，一些商家抓住消費(fèi)者喜歡“白面粉”的心理，會(huì)往面粉中加入一種叫作“過(guò)氧化苯甲酰”的化學(xué)物質(zhì)，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，可以減緩面粉中葉黃素、胡蘿卜素的氧化速度，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/p>

從2011年5月1日起，我國(guó)禁止在面粉中加入“面粉增白劑”。