Sandy： 我的甜品好看，插畫好吃

胡雯雯+盧慧明+李嘉詠

在美院畢業(yè)的她，如何用手中的畫筆描繪出心中和口中的花？

第一次看到Sandy的作品，是在朋友圈里，有人用九宮格曬了整套“60年鉆石婚慶甜品桌”：淡雅的綠色主題，雙層鮮花裝飾的奶油裸蛋糕、綴著寶石和蕾絲花紋的手工餅、頂著銀色和白色巧克力心形鏤空牌的紙杯蛋糕，其精美程度讓人不忍心入口。而這一切都出自一個(gè)曾經(jīng)的雜志美術(shù)編輯，如今為自由插畫師和甜品公司創(chuàng)始人的姑娘之手。

故事還要從三年前講起，當(dāng)時(shí)，紙媒生存環(huán)境日益艱難，Sandy工作的雜志面臨?？?，每天閑得不得了，內(nèi)心卻很焦慮。在廣州美院平面設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的她，從事過的都是和專業(yè)接近的工作，比如在玩具公司做設(shè)計(jì)和品牌，在媒體做美術(shù)編輯。但面臨事業(yè)的下一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，她卻遲遲定不了方向。

挫折的事業(yè)起點(diǎn)

最開始，Sandy嘗試著利用業(yè)余時(shí)間，走首飾設(shè)計(jì)的獨(dú)立品牌道路?！耙彩浅鲇谂d趣吧，我會(huì)自己設(shè)計(jì)一些首飾，掛到網(wǎng)上賣?！彼氖罪棻憩F(xiàn)了自己一貫對于色彩的熱愛，用松石、瑪瑙、彩玉等天然石，配合銅、銀等金屬材料，完全手工做成，頗有波希米亞風(fēng)格，設(shè)計(jì)也頗繁復(fù)。

她先生小新回憶，那時(shí)候只要有訂單，Sandy常常一坐就是一天，埋頭一直在做首飾，有時(shí)直到凌晨三四點(diǎn)也不睡覺。

但辛勤付出并沒有收獲太大的滿足感，利潤也很微薄?！翱赡芸腿艘庾R(shí)不到其中投入的時(shí)間和精力吧，只是從材質(zhì)的成本來判斷價(jià)格，總愛砍價(jià)。而且我這產(chǎn)量太低了，連著做一兩天也只能完成一條，連吃飯錢都賺不回來?！?/p>

首次創(chuàng)業(yè)不成功，她又開始發(fā)愁，做什么好呢？在這個(gè)當(dāng)兒，朋友送了她一臺(tái)烤箱，她從此入了“烘焙坑”。從小白開始，慢慢研究各種糕點(diǎn)，Sandy很快上了手，不時(shí)帶著自己的作品去單位分享，還能博取贊美聲一片。

“其實(shí)家里第一個(gè)蛋糕，是我做給她的?！毕壬⌒鲁銎洳灰獾貋砹艘痪?。那時(shí)Sandy還沒開始學(xué)烘焙，一次她生日，小新從微博上看到個(gè)電飯煲蛋糕食譜，就照著做了一個(gè)送她?！敖Y(jié)果呢？”“結(jié)果很失?。　眱扇送瑫r(shí)哈哈大笑起來?！澳莻€(gè)蛋糕跟本就沒發(fā)起來，像個(gè)蛋餅，味道也不怎么樣?！钡@個(gè)禮物卻在Sandy心中留下了印記，等下回輪到先生生日時(shí)，她回贈(zèng)了一個(gè)自己的作品。

“那個(gè)蛋糕特別成功，她用奶油畫了很精致的花紋，像青花瓷，”盡管已經(jīng)是好幾年前的事了，小新依然記得很清晰，“味道也很好，是輕芝士?！碑?dāng)時(shí)，他嘗了一塊便脫口而出：“做得這么好，不如開店吧！”

沒有草圖的裱花蛋糕

也許就是這句后來讓他有點(diǎn)后悔的話，讓Sandy的創(chuàng)業(yè)有了方向。盡管很多烘焙達(dá)人會(huì)在家里工作，利用朋友圈或網(wǎng)店售賣甜品，但她覺得，要?jiǎng)?chuàng)業(yè)就得像樣一點(diǎn)，全身心投入?！霸诩依锸冀K沒有上班的感覺，所以我決定在珠江新城附近租個(gè)工作室，也方便服務(wù)周圍的白領(lǐng)客戶?！?/p>

拿著緊巴巴的預(yù)算，她只租到了一個(gè)當(dāng)時(shí)保養(yǎng)狀況比較糟糕的小兩居。夫妻倆硬是趴在地上，把一塊塊發(fā)黑的地磚擦白，又把墻全部刷上新顏色，再置辦了全套烘焙設(shè)備和一些簡單的家具。學(xué)過美術(shù)設(shè)計(jì)的老公，把工作室布置得很有格調(diào)。怕她的工作區(qū)域太暗，又自己找木板配件，給她做了盞鄉(xiāng)村風(fēng)格的吊燈。

工作室成形了，接下來是品牌。也許是以前曾在雜志品牌部工作過，Sandy的品牌意識(shí)一開始就很強(qiáng)。她自己設(shè)計(jì)了全套品牌logo和包裝，并在半年內(nèi)完成了注冊公司、注冊品牌等流程?！癝eduisant心.點(diǎn)”從此便開張了

接下來，便是最關(guān)鍵的產(chǎn)品研發(fā)了。雖然近年國內(nèi)做烘焙的獨(dú)立品牌越來越多，但大部分還是圍繞手工餅干、蛋糕卷、常規(guī)的生日蛋糕、翻糖蛋糕等，專注于藝術(shù)裱花的卻不多。

“許多人問我為什么不做翻糖蛋糕，畢竟它們也很美呀。但我覺得，一個(gè)蛋糕，美感和口感是同樣重要的。翻糖蛋糕雖然表現(xiàn)力很強(qiáng)，但那層糖皮完全是糖粉和淀粉捏出來的，很甜膩，大家都是拍個(gè)美美的照片，就把糖皮掀掉不吃的。而它的蛋糕底，因?yàn)橐惺芴瞧さ闹亓?，也不能做得太松軟，整體口感又打了折扣。”

Sandy希望，自己的蛋糕和餅干，不但能讓看到的人“哇”地叫出來，還能讓人吃進(jìn)口時(shí)露出滿足的笑容?！拔視?huì)盡量用巧克力和奶油來表現(xiàn)設(shè)計(jì)，畢竟這些是讓人吃下去會(huì)開心的東西。而且所有原料都用國外進(jìn)口的，蛋糕底也做得松軟，反正就是要好吃?！?/p>

藝術(shù)裱花的教學(xué)資源，不論是培訓(xùn)學(xué)校，還是網(wǎng)絡(luò)資源，國內(nèi)都很難找，于是她便天天“翻墻”去看外國人的視頻，自己一邊跟著練。得益于長久以來的美術(shù)功底，她上手得很快，慢慢地掌握技巧后，就跳出了模仿的狀態(tài)，開始自己設(shè)計(jì)裱花了。

漸漸地，意式奶油霜、皇家蛋白霜，慕斯、水晶浮雕……每一種材料她都開始駕輕就熟，并將插畫和平面設(shè)計(jì)的創(chuàng)意，大膽地移植到了蛋糕上。比如以《冰雪奇緣》《蜘蛛俠》等為主題的蛋糕，又或是覆蓋幻彩水晶面的浮雕星座系列、綠色拜占庭風(fēng)格的婚宴甜品桌等，不少都包含了她琢磨出來的獨(dú)門秘技，是別處看不到的創(chuàng)意。

她如今裱花都不打草圖，直接在蛋糕坯上畫，最多找些樣圖和資料放在一邊參考?！昂芏囔`感，都是想著想著，畫著畫著就有啦。”在Sandy眼里，巧克力醬、奶油、糖霜、果凍等等，都是自己的畫筆和顏料，使用純熟以后，用畫筆能畫什么，這些食材就能畫什么。

“我曾經(jīng)接過一家公司HR部門的訂單，要給退休的老領(lǐng)導(dǎo)送生日蛋糕。下單的顧客說，領(lǐng)導(dǎo)年近七旬了，喜歡有著中國傳統(tǒng)寓意的元素，最好能表達(dá)出身體長青，老當(dāng)益壯的感覺?！?/p>

這個(gè)單是一個(gè)將近七八磅的兩層大蛋糕。

Sandy想了一晚上，拿著各種配料擺弄半天，最后在抹茶蜜豆蛋糕底上，鋪了橙黃漸變色的黃昏色，又用巧克力滴出松針和樹干，小心地貼成一棵大松樹，最后加了些漂浮的云彩，完工?？蛻舴浅M意。

而另一次，有位客戶想給88歲的姥爺祝壽。其實(shí)老人家對甜品類并不感興趣，但她用抹茶作為蛋糕口味基調(diào)，采用了低糖的配方，再將中國傳統(tǒng)的云紋、回字圖等，用深藍(lán)色奶油霜細(xì)細(xì)地勾勒在乳白色的底上，交出了一款素凈典雅的“福如東海青花瓷慕斯蛋糕”，讓老人家非常驚喜。從此，這款青花瓷也成了“心.點(diǎn)”的經(jīng)典款，幾乎是客人送禮祝壽必點(diǎn)的。

“接訂制蛋糕，都是根據(jù)一些關(guān)鍵詞而已，會(huì)有客戶不放心，要反復(fù)跟你確認(rèn)風(fēng)格和細(xì)節(jié)的？”

“有啊，很多客戶會(huì)心急地問，到底設(shè)計(jì)成什么樣？有沒有草圖先看一下？我都回答，沒有圖的哦，您要是信得過我的設(shè)計(jì)水平，您再買，不然還是先買我那些固定的經(jīng)典款吧?！?/p>

比較熟的顧客，可能一年會(huì)下單十幾個(gè)蛋糕，送人生日、閨蜜下午茶之類的，接訂單都成了一種腦力激蕩的游戲?！八皇歉艺f，給我點(diǎn)創(chuàng)新，給我個(gè)驚喜！然后呢，我就得冥思苦想一整天，這次給她設(shè)計(jì)個(gè)什么好呢？”幸好，每次的結(jié)果都比較滿意，這游戲如今還一直玩著。

用做工匠的心思做事情

煩心事，也有。比如有些訂單，是她沒法接的。比如有人會(huì)直接發(fā)張圖來，要她做個(gè)一模一樣的，或者跟她審美趣味不符合的，比如一對“36D”，一桌麻將牌什么的，Sandy會(huì)婉拒?！白罱€有個(gè)顧客，說今天訂明天就要，我說實(shí)在趕不了，他還特別生氣，說你們賣那么貴還那么慢，外面蛋糕店一個(gè)師傅就搞定了！我真是無言以對。像我們的星座慕斯蛋糕，慕斯結(jié)凍就要四小時(shí)，上面再畫圖案，再澆水晶面，每個(gè)過程都得等，根本不可能快的呀?！?/p>

這也許是很多斜杠青年創(chuàng)業(yè)后的苦悶。當(dāng)一門愛好成了生意之后，就得被迫處理很多別的運(yùn)營事務(wù)，比如跟客戶打交道，招聘員工、交租金、預(yù)訂原材料、管理物流發(fā)貨等。

“我可能比較工匠性格一點(diǎn)，只喜歡埋頭創(chuàng)造的過程。但自己做生意，就必須來來回回跟客戶溝通。有時(shí)只是一個(gè)蛋糕，就得聊一下午。碰上甜品桌這種單子就更復(fù)雜了，還要列一個(gè)表格，寫上所有明細(xì)，比如規(guī)格、描述，再來回協(xié)商，這個(gè)過程在我看來是非常繁雜的。”

每當(dāng)瑣事困身的時(shí)候，Sandy就特別懷念只需要專注于設(shè)計(jì)和創(chuàng)意，其他什么都不用理會(huì)的時(shí)候。因此，作為插畫師的另一個(gè)身份，多少給了她一些轉(zhuǎn)換心情的空間。

“我剛從廣州美術(shù)學(xué)院畢業(yè)那會(huì)兒，心中最理想的職業(yè)是設(shè)計(jì)師，背著大夾板，包里裝一大盒一百多種顏色的馬克筆，旁邊一整筒設(shè)計(jì)稿的那種。感覺特別有范兒?！焙髞硐群笤谕婢吖竞碗s志社的工作，多少接近這個(gè)夢想，但給人打工，始終是不能挑挑揀揀的，碰上不是那么擅長的活兒，也只能硬著頭皮接下，“之前我畫過一段時(shí)間的時(shí)政插畫，你既不能直白地呈現(xiàn)文字內(nèi)容，又要用各種暗喻、指代的手法來呼應(yīng)主題，還要將編輯需要的視覺元素都安排出現(xiàn)在一個(gè)畫面里，用力過猛的話，又有可能因?yàn)檫^于敏感而斃稿，真的是非?？简?yàn)人?！?/p>

現(xiàn)在成了自由插畫師，她終于有挑選的余地了?！拔乙话阒粫?huì)接比較信任自己的合作方的單子，比如說定期出一次的某航空雜志封面，風(fēng)格和要求我都很熟悉，可以自由發(fā)揮。那種需要一再改稿的客戶，我就敬而遠(yuǎn)之了?！?/p>

她的插畫風(fēng)格跟蛋糕風(fēng)格一脈相承，都是比較富于色彩表現(xiàn)力的。由于要兼顧甜品生意，她一般會(huì)預(yù)留很多提前量，比較少接很急的插畫單子。這兩種工作，雖然都是視覺創(chuàng)作，但在Sandy看來還是有很不同的體驗(yàn)。

“做甜品吧，其實(shí)是很精細(xì)的體力活兒，比如用巧克力做想要的配件，你必須小心地滴出造型，再用鏟子和鑷子輕輕地弄起來，從頭到尾一次成形，沒法修改的。如果配件中間粗細(xì)不一，就很容易斷，你的手指要是不小心碰到，它就直接融化了，得從頭再來。裱花也是，你不能一直把蛋糕放在室溫下，必須時(shí)不時(shí)回冰柜冷藏一下，工序也是很繁瑣的?！?/p>

如今，她做甜點(diǎn)和畫插畫的時(shí)間比例大概是9：1，工作室每周大概會(huì)出至少十來個(gè)蛋糕，有時(shí)候可能一上午就把活做完了，有時(shí)候則要忙到半夜。在運(yùn)營上，工作室實(shí)現(xiàn)收支平衡略有盈余已經(jīng)不是問題，如果說創(chuàng)業(yè)后有什么遺憾的，可能是對于先生的一點(diǎn)愧疚了。

“一開始我在家學(xué)烘焙時(shí)，他每天都很有口福，因此非常支持我創(chuàng)業(yè)?！盨andy說完，小新笑著接茬：“沒想到她烘焙事業(yè)開始后，我就沒再怎么吃到過甜品，連生日蛋糕都是工作室的邊角料。偶爾能做下新作品的小白鼠，已經(jīng)很開心了?！?/p>

因此，Sandy現(xiàn)在最大的心愿，是擴(kuò)充自己的團(tuán)隊(duì)，帶出合適的助手，自己最終只負(fù)責(zé)指導(dǎo)和創(chuàng)意就好了?！拔医?jīng)常會(huì)去一些新開的甜品店看看，但許多店這個(gè)月賣的是這些，過一兩個(gè)月還是這些，然后再過一段時(shí)間就關(guān)門了。所以我覺得不斷給客戶新的創(chuàng)意，讓顧客有關(guān)注的熱情，才是最好的生存方式。”

在她看來，生活中最美好的瞬間，就是客戶看到自己作品時(shí)，興奮地發(fā)來圖片，附帶由衷的贊美的那一刻。