凱瑟琳·朱克曼

野生海草可以生長在溫暖或冰冷的海水中。在緬因州的海岸邊收獲的這些海草中混雜有角叉菜和海萵苣。

說出你最近在菜單上看見海草的地方，日本料理店不算。腦中一片空白嗎？這可能是因為在日本和亞洲其他地區(qū)之外，海草的特殊風味和口感并未被廣泛接受。

這些海中植物和藻類有時也被稱為“海中蔬菜”——但除了作為美食之外，它們還有其他方面值得感謝。尤其是海草，具有大幅度減輕海洋酸化的潛力。海草自然生長在岸邊冰冷的海水中，它們生長快，不需要任何肥料，并會吸收加速氣候變化的二氧化碳和過多的氮與磷。但問題是，它們的數(shù)量不夠多。

進行海草養(yǎng)殖。中國目前在這項產(chǎn)業(yè)中處于領(lǐng)先地位，在2015年生產(chǎn)了超過700萬噸，英屬哥倫比亞大學(xué)的海洋生態(tài)學(xué)家穆罕默德·奧因洛拉說。海草農(nóng)場在日本和韓國也已經(jīng)經(jīng)營了好幾個世紀。

如果海草種植持續(xù)擴大，奧因洛拉說其“能夠去除大氣中數(shù)十億噸的二氧化碳”。水產(chǎn)養(yǎng)殖海草越多，生物多樣性也就越多：僅在加利福尼亞州，研究人員發(fā)現(xiàn)，野生的海草“森林”可以庇護超過800種海洋生物。

海草和其他藻類含有大量的礦物質(zhì)和纖維并具有膠質(zhì)特性，這些特征使它們被用于生產(chǎn)化妝品和作為養(yǎng)殖魚類和家畜飼料中的維生素來源。同時，越來越多的食譜將它們視為取之不盡的新鮮食材。