柯愛(ài)群　戴聰　曹偵炎

特約欄目主持：邱正明

研究員，湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所副所長(zhǎng)，在職博士，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心專家咨詢委員會(huì)委員，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，行業(yè)專項(xiàng)“長(zhǎng)江流域生態(tài)型高山蔬菜栽培及產(chǎn)業(yè)化示范”首席專家，科技部“國(guó)外園藝作物品種引進(jìn)與改良（南方）國(guó)際科技合作基地”技術(shù)負(fù)責(zé)人，多個(gè)省縣市蔬菜專家顧問(wèn)。先后參與和主持省部級(jí)以上蔬菜課題項(xiàng)目30多項(xiàng)，其中主持國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目8項(xiàng)；培育審（認(rèn)）定瓜菜新品種16個(gè)，其中主持選育9個(gè)；發(fā)表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制定國(guó)家及地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17部；獲省級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)等8項(xiàng)，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明專利3項(xiàng)。

導(dǎo)讀：高山辣椒是瑞昌山區(qū)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，順應(yīng)市場(chǎng)需求，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民改紅果出售為青果出售，到現(xiàn)在青果切片干制出售，通過(guò)提早培育壯苗、適時(shí)搶摘奪高產(chǎn)等技術(shù)措施，使采摘期提早15～20天，鮮果667 m2產(chǎn)量達(dá)3 000 kg，比當(dāng)?shù)仄骄a(chǎn)量增加20%以上，高山無(wú)公害辣椒產(chǎn)業(yè)逐步回暖升溫，依然是山區(qū)農(nóng)民的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

瑞昌市地處贛北丘陵山區(qū)，橫立山、和平山2個(gè)高山反季節(jié)辣椒主產(chǎn)地，先后在2007、2013年獲無(wú)公害認(rèn)證，海拔均在400 m以上，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，空氣新鮮、土壤無(wú)污染、灌溉水源潔凈，山高霧多，散射光多，利于辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)出的辣椒肉厚、味辣中帶甜。

根據(jù)近年對(duì)高山辣椒栽培技術(shù)的試驗(yàn)，提早育苗、適時(shí)采摘，將成品采摘改2批為3批，采摘期提早15～20天，667 m2產(chǎn)量可達(dá)

3 000 kg，比當(dāng)?shù)仄骄a(chǎn)量增加20%以上，農(nóng)戶的收益不斷提高，隨著辣椒初加工產(chǎn)品“干辣椒皮”的暢銷(xiāo)，667 m2產(chǎn)值7 000元以上。

1 培育壯苗

培育壯苗是辣椒優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的前提和基礎(chǔ)，農(nóng)村有“壯苗五成收”的說(shuō)法，說(shuō)明培育壯苗的重要性。壯苗標(biāo)準(zhǔn)：苗齡40～55天，株高30～40 cm，6～8片真葉、生長(zhǎng)舒展、莖葉色深、莖粗節(jié)短、根系發(fā)達(dá)、無(wú)病蟲(chóng)害。當(dāng)幼苗達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可起苗移栽，如未遇長(zhǎng)腳雨或大干大旱天氣，立夏（5月5～6日）前后即可移栽。

1.1 精整苗床

根據(jù)市場(chǎng)行情計(jì)劃本年度種植面積，按每667 m2大田面積準(zhǔn)備苗床20 m2進(jìn)行育苗。選擇土質(zhì)肥沃的地塊，疏松土層深度30～

40 cm，平整、搗碎。

一般南北向開(kāi)廂溝作壟，壟長(zhǎng)10～15 m，視苗床地塊大小而定，寬0.8～1.2 m，廂溝深度和寬度均為30～50 cm。

精整床面，連同表土一起敲細(xì)、拍平，防止種子漏到土縫隙間而導(dǎo)致出苗不整齊。

1.2 早播精播

①選用良種 選用豐產(chǎn)性、商品性、品質(zhì)優(yōu)、抗病、抗逆性強(qiáng)的品種，根據(jù)多年對(duì)比種植實(shí)踐，適合當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N主要有湘研158、長(zhǎng)劍007、湘研396等，同時(shí)不斷更新適種品種，試種改良湘研158等新品種。

②適期播種講究“早” 盡量早播，播種期選擇在開(kāi)春后晴好天氣，盡量趕在清明節(jié)（4月4日左右）前播下。

③播種手法上要“精” 合理控制播種量，按每1 m2 250粒，即包裝為每包1 000粒種，播4 m2左右，可加入細(xì)砂與種子拌勻進(jìn)行撒播，確保幼苗密度均勻；播后用手均勻地撒一層細(xì)土，再鋪一層細(xì)糞渣，以利于遮陽(yáng)、保濕；做到播后經(jīng)一次透雨后蓋薄膜，或采用貼地面覆蓋方式；如果5～7天仍不見(jiàn)下透雨，則要人工澆水，注意澆水時(shí)一是要澆透，二是要澆勻。

1.3 苗期管理

播后及時(shí)加蓋棚膜，便于科學(xué)調(diào)控溫濕度。用長(zhǎng)1.5 m左右、寬3～4 cm竹片架起拱棚，每30～

40 cm拱一片，或用鋼筋作拱架，可外加大棚，大小棚控溫效果更好。上面鋪蓋塑料薄膜，一般使用厚度為0.1 mm的農(nóng)用聚氯乙烯薄膜，四周用土塊壓緊，防止被風(fēng)揭起。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)80%以上出芽，即要澆一次稀糞水（加水稀釋后的糞水）7 500 kg/hm2；80%以上有2片子葉時(shí)，要及時(shí)揭膜通風(fēng)降溫，進(jìn)行煉苗，如遇冷天要及時(shí)蓋膜保溫。

2 定植

2.1 時(shí)期

定植時(shí)期，一是看苗，當(dāng)株高達(dá)30～40 cm，有6～8片真葉時(shí)，即可取苗移栽。二是看天氣，根據(jù)節(jié)氣早晚及春末夏初的天氣情況而定。一般可在5月上中旬定植。選擇在陰雨天后的晴天午后進(jìn)行移栽，土層太濕易誘發(fā)病蟲(chóng)害。

2.2 方法

移栽到大田后，隨即滴一次肥水，按1∶50將復(fù)合肥對(duì)水，或按1∶2∶100將尿素與復(fù)合肥對(duì)水，此次滴肥相當(dāng)重要，利于返青，是奪高產(chǎn)的關(guān)鍵一環(huán)；注意滴肥水時(shí)，只能往根部滴，不能粘到頂部葉片、葉心，防止燒苗。7～10天后，施一次復(fù)合肥，用量約

20 kg/hm2，拇、食、中三手指撮一撮，不能貼到植株，否則很難轉(zhuǎn)青。

2.3 密度

根據(jù)地力條件，肥力好的地塊稀植，一般采用寬窄行栽植，寬行40～50 cm，窄行25～30 cm，株距25～30 cm，單株定植。

3 田間管理

3.1 管肥

①重施當(dāng)家肥 農(nóng)村稱為“大肥”，植株開(kāi)“橫擔(dān)”，辣椒開(kāi)始現(xiàn)蕾時(shí)，植株進(jìn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)期，此時(shí)重施一次肥料，以保證全生育期內(nèi)養(yǎng)分需要。一般每667 m2施腐熟人、畜糞肥1 500 kg，加復(fù)合肥10 kg，鉀肥5 kg，根據(jù)地力條件及植株長(zhǎng)勢(shì)，加入尿素3～5 kg。

②補(bǔ)施花果肥 進(jìn)入采摘期，每采收一批青椒后，需補(bǔ)施一次花果肥，促進(jìn)下一批開(kāi)花結(jié)果。一般每667 m2撒施撒可富等復(fù)合肥15～20 kg。

3.2 管水

辣椒在開(kāi)花坐果前，如遇久晴無(wú)雨，則每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕潤(rùn)。坐果后，特別是進(jìn)入夏季高溫干旱時(shí)，農(nóng)村有“六月（晴天）十日為大旱”的說(shuō)法，則要每天澆一次水，如果不及時(shí)澆水，植株會(huì)發(fā)生萎蔫而出現(xiàn)落花落果，果實(shí)會(huì)由于供水不足而出現(xiàn)早紅、皺縮，造成品質(zhì)下降。注意澆水一般在早晨或傍晚時(shí)進(jìn)行滴水，切不可田間漫灌，否則會(huì)導(dǎo)致大面積死苗。

3.3 管病蟲(chóng)雜草

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。從近年來(lái)看，辣椒重點(diǎn)是做好苗期病蟲(chóng)害防治，大田期間，基本上可維持不用或少用藥，體現(xiàn)出山區(qū)環(huán)境條件優(yōu)越性。主要采取選用良種、實(shí)行輪作等物理防治方式預(yù)防病蟲(chóng)草害，必要時(shí)輔以化學(xué)防治。

發(fā)生的主要病蟲(chóng)害有疫?。ㄋ追Q軟腳病）、灰霉病、病毒病、炭疽病、煙青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等?；瘜W(xué)防治方法：可用80%代森錳鋅可濕性粉劑400～600倍液或75%百菌清可濕性粉劑400～600倍液等噴霧，或用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液防?。豢捎貌《続可濕性粉劑500倍液防病毒??；可用40%樂(lè)果乳油1 000倍液或25%氯氰菊酯乳油3 000倍液防蟲(chóng)。值得一提的是，敵敵畏在幼苗期使用極易產(chǎn)生藥害，即易出現(xiàn)燒苗，不提倡用該藥，如果要用，則配比濃度要降低。

草害主要是在植株封行前進(jìn)行手工除草，封行后發(fā)現(xiàn)田間雜草需進(jìn)行手工拔除。

3.4 整修椒枝

俗稱打“二流子”，抹除徒長(zhǎng)枝，減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)多結(jié)果、結(jié)大果。整枝要早，做到芽不過(guò)指、枝不過(guò)寸；植株內(nèi)膛的無(wú)花蕾枝和摘掉果實(shí)的老枝也應(yīng)剪掉，以增強(qiáng)植株通風(fēng)、透光性。

4 采收

近年來(lái)，青辣椒干片暢銷(xiāo)，農(nóng)民普遍采收青果進(jìn)行干制。一般會(huì)看好利于晾曬干制的天氣進(jìn)行采摘，時(shí)間最好是早上或傍晚，連果柄摘下，隨即切片鋪開(kāi)晾曬。根據(jù)2016年在南義鎮(zhèn)和平村顏碧組進(jìn)行生育期試驗(yàn)，對(duì)播期、移栽和采收期記錄，如表1所示。

采收時(shí)注意分批采收，采收后補(bǔ)施花果肥，以爭(zhēng)取下一批開(kāi)花結(jié)果。在爭(zhēng)取早播、早栽的前提下，7月下旬采收第一批，43～46天后采收第二批，第三批趕在打霜前采收，有利于奪高產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高效栽培。