超聲波洗果蔬，真的干凈嗎

鐘凱

果蔬是健康飲食的重要組成部分，然而果蔬上看不見的殘留農(nóng)藥也讓人們憂心忡忡。最近，市場上有一款超聲波清洗機(jī)被炒得火熱，其號稱可以清除蔬菜水果表面大部分的殘留農(nóng)藥。那么，超聲波清洗機(jī)真能洗將果蔬上的農(nóng)藥殘留洗干凈么？

主要靠超聲空化效應(yīng)清洗

超聲波清洗機(jī)的原理是通過一個叫“換能器”的東西將電能轉(zhuǎn)化為高頻振動，一般為20～50千赫，也就是每秒震動幾萬次，隨之產(chǎn)生超聲波。超聲波在水中傳播的時候可以產(chǎn)生“超聲空化”效應(yīng)，在水中制造出許多微小的氣泡。這些氣泡極小，最小的直徑比頭發(fā)絲還細(xì)幾十倍。它們一般會隨著超聲波震動并吸收能量，不斷膨脹后迅速坍縮或破裂，形成微小的沖擊波。

超聲波去污效果好

超聲空泡效應(yīng)產(chǎn)生的微小沖擊波和高頻振動可以將附著在果蔬表面的灰塵、泥土、肥料、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)剝離或擊碎。對于脂溶性成分，比如有機(jī)農(nóng)藥殘留，可以促使它乳化脫落。

另外，超聲清洗的用途還有很多，如在配眼鏡或首飾加工的地方，一般都能看見小型超聲清洗設(shè)備。在工業(yè)領(lǐng)域，高強(qiáng)度的超聲波甚至可以輔助去除金屬表面的銹跡。當(dāng)然，強(qiáng)度過大的超聲波會使果蔬破損造成營養(yǎng)流失，因此用于清洗果蔬的超聲波清洗機(jī)一般功率不會太大。

超聲波洗菜的優(yōu)勢

超聲波的穿透力很強(qiáng)，能夠輕松應(yīng)對蔬菜水果坑洼不平的表面，并將果蒂等部位清洗干凈。它是一種純物理洗滌方法，不存在任何殘留物。對葉菜和表皮易破損的水果（比如草莓），超聲波也可以很輕松地應(yīng)付。

此外，流水沖洗雖然是很好的清洗方式，但比較廢水，超聲波清洗更節(jié)約用水。

超聲波分解殘留農(nóng)藥

不靠譜

超聲空泡產(chǎn)生的瞬間局部高溫高壓，可以破壞一些農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)，同時也會讓部分水分子分解為游離氧原子和羥基，而游離氧原子可以對農(nóng)藥殘留起到氧化分解的作用。

此外，超聲振動也打破了農(nóng)藥的溶解平衡，使農(nóng)藥分子運動增加，溶出率提高。不過，超聲波去除農(nóng)藥的能力和去污能力相比就遜色很多了。有研究發(fā)現(xiàn)，短時間超聲波處理雖可有效去污，但降低農(nóng)殘的效果并不好。比如在超聲波處理5～10分鐘后，樂果和敵敵畏農(nóng)藥殘留反而出現(xiàn)回升，這有可能是因為超聲波損壞了果蔬表面的細(xì)胞，導(dǎo)致滲透性增強(qiáng)，農(nóng)藥內(nèi)吸。

使用超聲波清洗機(jī)

小心噪音污染

超聲波清洗機(jī)普遍有很大的噪音，一般在60～80分貝，甚至更高。這樣的噪音污染在家庭環(huán)境中明顯是不合適的。雖然可以通過提高超聲頻率，將噪音降低，但清洗效果也會下降。另外，也可以采用密封、加固等隔音措施減少噪音。

總之，超聲波去污力值得信賴，但去除農(nóng)藥殘留效果也有限，消費者不能對它期望過高。