2015年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將紅肉列入2A類致癌物，但也僅此證明紅肉與其他蛋白質(zhì)來源相比，患癌癥并致死的總風(fēng)險(xiǎn)要高出那么一點(diǎn)點(diǎn)，而這個比例也沒有想象中那么大，僅高于白肉9%，豆類10%，當(dāng)然，如果對比于全谷物，就要高得明顯一些，是21%。

值不值得為更高的安全性去改變飲食結(jié)構(gòu)，這其實(shí)就是見仁見智的事了。對于根正苗紅的吃貨，如果因此而放棄涮羊肉、紅燜肘子、煎牛排，還有驢肉火燒、兔頭、蒸鹿尾什么的，實(shí)在有些可惜。大多數(shù)關(guān)于紅肉的研究也并沒有一棒子打死，認(rèn)為一周食用量在500克以下，或每天食用不超過100克，總體還是沒什么影響的。

紅肉的紅主要來自于血紅蛋白與肌紅蛋白，而這兩者的共性就是都含鐵。紅肉本是我們攝入鐵的最主要方式，如果不吃紅肉，很容易陷入缺鐵的問題，而缺鐵會導(dǎo)致貧血等癥狀?；谶@一點(diǎn)，研究者認(rèn)為之所以紅肉會有致癌的表現(xiàn)，和西方飲食中鐵已經(jīng)不再匱乏有關(guān)，很多人甚至日常食用補(bǔ)鐵劑，而目前紅肉與癌癥的關(guān)聯(lián)性仍待進(jìn)一步考證。