火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。我國(guó)的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前與陶釜配套使用的小陶灶，能很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋的雛形。關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”就是火鍋的前身；二是其始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記錄，可見它的歷史至少在1700年以上了。

《魏書》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后隨經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。至北宋，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市；而到了清朝，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。