唐山

摘要 介紹了硒的功效、食物富硒標(biāo)準(zhǔn)及人體補硒方式，闡述了我國人口硒攝入情況及富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，分析了太和縣發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢與措施 ，以期為太和縣富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞 硒；功效；補硒方式；產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景；優(yōu)勢；措施；安徽太和

中圖分類號 F327 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）14-0277-02

1 硒的功效

1973年，世界衛(wèi)生組織向全世界宣布，微量元素硒是人體生命活動中不可缺少的重要元素，是繼碘、鋅之后的第三大營養(yǎng)元素。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將微量元素硒列入每日必須攝入的15種膳食營養(yǎng)素之一。硒具有極強的抗氧化性，是被公認(rèn)的“長壽元素”，與健康關(guān)系密切，硒元素的食補地位近年來被提到了新的高度。世界著名科學(xué)家歐弗爾博士指出：“硒像一顆原子彈，量很小，作用和威力卻很大，人對硒的利用，將對人類健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響?！?/p>

1.1 抗氧化、抗衰老

硒具有抗擊氧化、延緩衰老、復(fù)壯肌體、保證體態(tài)輕健與容顏秀美之功效，因而被譽為使人保持年輕的第一元素。央視財經(jīng)頻道曾專題報道：“人體補充充足的硒元素能夠延緩衰老。在中國歷史上許多皇帝苦苦尋求的長生不老秘方其實就是硒的特殊功效”。硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。因此，富硒食品又被稱為長壽食品。

1.2 增強免疫、抗病變

人體細(xì)胞組織中有許多自由基，這些自由基平時無害，但當(dāng)組織細(xì)胞受到病菌病毒侵襲或遭受外力創(chuàng)傷時，這些自由基就像“叛徒”一樣里應(yīng)外合搞破壞，導(dǎo)致人體發(fā)病。硒能將這些自由基從細(xì)胞組織中清理出去，使自身免疫力增強，抗擊病變，因而被譽為“癌癥等惡性病變的最后一道防線”。

醫(yī)學(xué)研究證實，長期攝入硒不足可使人體免疫力下降，誘發(fā)40多種疾病，嚴(yán)重缺硒是導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病的主因。2003年美國食品藥品管理局（FDA）認(rèn)可硒的抑癌性質(zhì)，硒是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的“抗癌之王”。硒的保健功能體現(xiàn)在強免疫、防突變、護心腦、修血管、降血壓、保肝腎、抑哮喘、抗癌變、通關(guān)節(jié)、調(diào)不育、防治老年性白內(nèi)障等方面，甚至對艾滋病有一定療效[1-2]。

1.3 抗病蟲害

病菌和害蟲對硒的需求量甚微，富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量就能使大量病菌和害蟲中毒死亡，對線蟲、韭蛆和果樹腐爛病等惡性病蟲害也有顯著效果，可部分代替農(nóng)藥，使農(nóng)藥用量和農(nóng)藥殘留減少。因此，富硒農(nóng)產(chǎn)品更容易達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)。

2 食物富硒標(biāo)準(zhǔn)及人體補硒方式

2.1 食物富硒標(biāo)準(zhǔn)

2.1.1 日常食物含硒量。日常干基食品含硒量低于50 μg/kg，可能造成缺硒。一般海產(chǎn)品含硒量較為豐富。食物含硒量監(jiān)測顯示：糧食含硒量為18～32 μg/kg，花生含硒量為43～60 μg/kg，水果、鮮菜含硒量為1～3 μg/kg，普通雞蛋、豬肉含硒量為100～130 μg/kg。

2.1.2 富硒農(nóng)產(chǎn)品含硒標(biāo)準(zhǔn)。富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量是有一定限制的，標(biāo)準(zhǔn)如下：水果10～50 μg/kg，鮮食蔬菜10～100 μg/kg，糧食油料（不含油脂）及其制品為100～300 μg/kg，禽蛋250～500 μg/kg。

2.2 人體安全補硒量

中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定，成年人最低硒攝入量為50 μg/d（孕婦和70歲以上老人應(yīng)為65 μg），最大安全攝入量為400 μg/d（兒童減1/2），成人最佳攝入量為200～250 μg/d。硒元素適量有益，超量有害。硒元素有益量和中毒量的界限在所有微量元素中是最窄的，補少了達(dá)不到補硒目的，稍微超量則會中毒，因而不能盲目進補。

2.3 補硒方式

一是補充無機硒。以服用亞硒酸鈉為主，難吸收，易中毒，不安全，一般在醫(yī)生指導(dǎo)下用于特殊患者，不宜大范圍推廣。有些發(fā)達(dá)國家甚至立法禁止在食物中添加無機硒。二是食用高硒保健品。優(yōu)點是可隨身攜帶，服用方便；缺點是價格昂貴。三是食用富硒農(nóng)產(chǎn)品。即通過正常飲食補充有機營養(yǎng)硒，藥食同源，營養(yǎng)全面，安全可靠，經(jīng)濟實惠，適合大眾消費群體，是人類補硒的主要途徑，也是預(yù)防缺硒疾病的根本出路。主要途徑分為3類：第1類是將無機硒酸鹽適時適量地導(dǎo)入植物體內(nèi)，硒元素通過植物吸收后，在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硒蛋白，形成富硒的莖葉和籽實等農(nóng)產(chǎn)品；第2類是以富硒農(nóng)產(chǎn)品為原料養(yǎng)殖生產(chǎn)富硒的蛋奶肉類農(nóng)產(chǎn)品；第3類是前2類富硒農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品[3-4]。

3 我國人口硒攝入情況及富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1 我國人口硒攝入情況

中國是貧硒大國，72%的土地缺硒，29%的土地嚴(yán)重缺硒，72%的人口需要補硒，缺硒人群占2/3，高達(dá)10億人之多，涉及22個省，其中蘇、浙、皖等地區(qū)為嚴(yán)重缺硒區(qū)。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國家營養(yǎng)學(xué)會推薦硒攝入量不低于50 μg/d，正常人補充50～250 μg/d的硒可使各種疾病發(fā)病率降低35%～50%，而我國目前人均硒攝入量為39.9 μg/d，不到日本、美國的1/3。缺硒易導(dǎo)致人體40多種疾病發(fā)生，因而發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)前景廣闊。

3.2 富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

當(dāng)前富硒農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)還停留在概念炒作層面，仍屬上層消費，主要是禮品饋贈，尚未在百姓餐飲中普及。今后富硒產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景廣闊，主要原因如下：一是全民保健意識覺醒。硒元素的保健功能已為世人認(rèn)知，全國10億人口缺硒，其中蘊藏著巨大商機。二是富硒農(nóng)產(chǎn)品藥食同源，補硒方便。農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)化和功能化已被列入中國科學(xué)院2010—2050年農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。而富硒農(nóng)產(chǎn)品既具備營養(yǎng)品質(zhì)，又具備保健功能，具有潛在的競爭力，市場需求量將大增，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有升級換代的可能。三是成本不高，利潤很大。富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本低，富硒產(chǎn)業(yè)利潤空間大。四是產(chǎn)業(yè)帶動，產(chǎn)品增值。富硒產(chǎn)業(yè)還可以帶動加工、貿(mào)易、物流和旅游等產(chǎn)業(yè)鏈，大幅提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。endprint

健康產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的營養(yǎng)保健意識日益增強，不僅要吃得安全，更要吃得健康。我國農(nóng)產(chǎn)品最終要走向營養(yǎng)化、功能化，富硒功能化農(nóng)產(chǎn)品正好迎合了人們的這種需求。因此，可以說富硒農(nóng)業(yè)是名副其實、潛力巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。巨大的市場需求和稀缺的資源，使得富硒產(chǎn)品“大牌”身價和富硒產(chǎn)業(yè)“錢”景光明。

4 太和縣發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢與措施

全球42個國家缺硒，要滿足我國及世界人口的硒營養(yǎng)，任重而道遠(yuǎn)。作為我國糧食主產(chǎn)區(qū)的太和縣，提高糧食作物的硒含量將勢在必行。

4.1 優(yōu)勢

一方面，太和縣土地肥沃、耕層深厚，土壤環(huán)境清潔，無污染土壤面積廣闊，地下水優(yōu)質(zhì)，灌溉水質(zhì)量普遍符合農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。地處我國南北氣候交接帶，農(nóng)作物種類繁多，天然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件優(yōu)越，是著名的糧食生產(chǎn)大縣，糧食產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，綠色農(nóng)產(chǎn)品量多面廣，非常適合富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展。另一方面，歷史上太和縣農(nóng)業(yè)效益低下，受到農(nóng)產(chǎn)品“貴者不多、多者不貴”的長期困擾，而糧食補硒安全，農(nóng)產(chǎn)品提升效益潛力大，所以說富硒農(nóng)業(yè)是振興農(nóng)業(yè)、提升農(nóng)業(yè)效益的新途徑。雖然太和縣土壤天然不富硒，但通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技在缺硒地區(qū)也可以通過外源硒營養(yǎng)強化（施硒肥）進行富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。近幾年，一些農(nóng)業(yè)企業(yè)和種糧大戶已經(jīng)做了這方面的有益嘗試，如安徽三泰面粉的富硒小麥生產(chǎn)、阿龍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社的富硒西瓜生產(chǎn)等，已經(jīng)取得一定的成果和效益。因此，應(yīng)抓住這一難得的歷史機遇，迅速行動，擴大群體，擴大規(guī)模，提高效益，提升太和縣農(nóng)業(yè)的知名度。

再者，富硒農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)并不高深，農(nóng)民通過短期培訓(xùn)即可掌握，并且太和縣有一定的優(yōu)勢，安徽省是微量元素基礎(chǔ)和應(yīng)用研究處于國內(nèi)先進水平的農(nóng)業(yè)大省。目前，國內(nèi)90%的富硒農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采用液體硒肥葉面噴施技術(shù)，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)研發(fā)的緩釋可控、安全環(huán)保的有機硒轉(zhuǎn)化新技術(shù)已經(jīng)取得20多項國內(nèi)外發(fā)明專利。作為這一技術(shù)的推廣組織者，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)和安徽省微量元素學(xué)會強強聯(lián)合成立的安徽省富硒農(nóng)業(yè)專業(yè)委員會是專業(yè)從事富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)知識研究、咨詢服務(wù)和行業(yè)協(xié)調(diào)的社團組織，成功將中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)納米硒這一具有國際先進水平的技術(shù)成果推向市場。相信依賴安徽省富硒農(nóng)業(yè)專業(yè)委員會知名專家、教授的技術(shù)方案，加上政府指導(dǎo)下的各種示范、推廣、質(zhì)檢、銷售制度的建立，當(dāng)?shù)氐母晃r(nóng)業(yè)發(fā)展一定能迅速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；?/p>

4.2 發(fā)展措施

4.2.1 堅持因地制宜，發(fā)展特色富硒農(nóng)業(yè)。根據(jù)太和縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，堅持“因地適宜、集中連片、節(jié)約用地、突出重點、分步推進”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則，在規(guī)劃重點富硒產(chǎn)業(yè)時，優(yōu)先發(fā)展基礎(chǔ)條件好、生產(chǎn)優(yōu)勢明顯、提升空間較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

4.2.2 做強富硒農(nóng)產(chǎn)品加工，開發(fā)富硒新產(chǎn)品。富硒加工企業(yè)是富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍與重要驅(qū)動力，在產(chǎn)品成為商品、基地對接市場轉(zhuǎn)換過程中起到積極作用，因而在富硒農(nóng)業(yè)中要重視加強富硒農(nóng)產(chǎn)品的加工，同時開發(fā)富硒新產(chǎn)品。富硒產(chǎn)品要從低層次向高層次轉(zhuǎn)變，由單一品種向多類型、由原材料經(jīng)銷向深加工產(chǎn)品延伸，形成高附加值、高識別度的系列深加工產(chǎn)品，以產(chǎn)品為重點打造核心競爭力。

4.2.3 加強富硒農(nóng)業(yè)品牌化建設(shè)，發(fā)展富硒文化。提倡先創(chuàng)品牌后做產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化思維，能取得較大的成效。富硒農(nóng)產(chǎn)品的品牌提升，不僅能提升富硒農(nóng)產(chǎn)品的知名度，也體現(xiàn)了該地方獨特的自然資源優(yōu)勢和文化旅游資源，并能將富硒農(nóng)產(chǎn)品基地打造成為旅游觀光景點。

5 參考文獻

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