張小康，熊秋芳，張雪麗，徐長城，余才良

（武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所，430345）

葉用蘿卜營養(yǎng)品質(zhì)分析及比較試驗(yàn)

張小康，熊秋芳，張雪麗，徐長城，余才良

（武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所，430345）

采用國標(biāo)GB/T 5009-2003方法測定了蘿卜及小白菜葉片的VA、VB1、VB2、VB9、VC、VE，鈣、鎂、鐵、磷、鉀及氨基酸（18種）及L-萊菔素含量，并對葉用蘿卜與小白菜進(jìn)行栽培對照試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，蘿卜葉所含粗蛋白、礦質(zhì)元素和氨基酸十分豐富，其中VC、VE含量分別均較小白菜高10%～80%，蘿卜葉含有的L-萊菔素含量最高，為67.1 mg/kg，較蘿卜根19.8 mg/kg高249%。3次重復(fù)試驗(yàn)結(jié)果表明，葉用蘿卜在生育期25 d時(shí)產(chǎn)量較小白菜高104%～ 110%，為最佳產(chǎn)量，葉用蘿卜50 g/10 m2的播種密度達(dá)到投入產(chǎn)出比的最佳值。

葉用蘿卜；營養(yǎng)品質(zhì)；分析；比較

葉用蘿卜為十字花科 （Brassicaceae）蘿卜屬（Raphanus sativus L.）一二年生草本植物，是以食用葉片為主要途徑的蘿卜品種簡稱，其肉質(zhì)根仍可正常膨大，經(jīng)常前期作葉用，后期間苗后仍可采收蘿卜肉質(zhì)根商品。葉用蘿卜較普通栽培蘿卜葉片生長迅速，無或少茸毛，葉肉嫩，風(fēng)味濃郁，發(fā)芽勢強(qiáng)，抗病性較強(qiáng)，適宜各個(gè)季節(jié)栽培，可周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)等。蘿卜葉自古以來在世界各地均作為一種可食用蔬菜品種栽培及種植，大量研究證明，蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值在很多方面高于根。研究表明，蘿卜葉所含VC的含量比根高出2倍以上；礦物質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3～ 10倍，尤其是VK的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物，所以說蘿卜葉是人體攝取天然VK的最佳食品[1]。蘿卜葉還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿卜葉，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。蘿卜葉的膳食纖維含量很高，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌，其味道有點(diǎn)辛辣，帶點(diǎn)淡淡的苦味，可以幫助消化、理氣、健胃，有潤膚養(yǎng)顏的作用[2]。民間俗語曰：“蘿卜纓子是個(gè)寶，止瀉止痢效果好”。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)3份材料分別為葉用蘿卜1號、葉用蘿卜2號及小白菜夏帝，葉用蘿卜品種由武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所育成并提供。小白菜品種夏帝為日本東北種苗株式會社育成，采購于武漢大東門種子市場。

1.2 儀器與方法

主要儀器如下，HPLC：賽默飛世爾 U3000，日立L-8800全自動氨基酸分析儀。VA含量測定采用 GB/T 5009.82-2003（第一法）、VB1采用 GB/T 5009.84-2003、VB2采用GB/T 5009.85-2003（第一法）、VC采用GB/T 5009.86-2003（第一法）、VE采用GB/T 5009.86-2003（第一法），L-萊菔素含量測定采用高效液相色譜法，氨基酸含量測定采用GB/T 5009.124-2003法，營養(yǎng)成分測定試驗(yàn)于2016年9月26日進(jìn)行，測試重復(fù)3次，取平均值。栽培對照試驗(yàn)在武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所武湖基地進(jìn)行，2016年7月15日播種，分8月4、9、14日3批采收，生育期分別為20、25、30 d，田間管理采用常規(guī)方法進(jìn)行。試驗(yàn)采取隨機(jī)小區(qū)播種，小區(qū)面積11 m2（畦長×寬=10 m×1.1 m），試驗(yàn)重復(fù)3次。種植密度試驗(yàn)采取每10 g播種量一個(gè)梯度，設(shè)計(jì)30、40、50、60、70 g共5個(gè)播種密度，試驗(yàn)小區(qū)面積為11 m2，隨機(jī)排列。

表1 葉用蘿卜與小白菜（不結(jié)球白菜）營養(yǎng)品質(zhì)分析

表2 不同生育期單株產(chǎn)量及折合667 m2產(chǎn)量比較

1.3 管理方法

每667 m2施用充分腐熟農(nóng)家肥2 000 kg、復(fù)合肥20 kg作基肥，采用三犁三耙，充分混合肥料，廂面采用平畦，隔1.5～2.0 m開直溝以便于排水。葉用蘿卜種和普通蘿卜種完全一樣，采用撒播方式，由于蘿卜種顆粒較大，因此不用拌種，肥料直接撒施即可。每1 m2應(yīng)均勻撒蘿卜種子6～10 g，每667 m2需種6 kg左右。如土壤較為貧瘠，可采取追肥，第1次在1～2片真葉時(shí)追施尿素1.4 kg/667 m2，第2次在3～4片真葉時(shí)追施尿素0.8 kg/667 m2。南方地區(qū)冬春季及春夏季栽培采用大棚+小拱棚模式，夏秋季露地栽培。葉用蘿卜害蟲多為蚜蟲、黃曲條跳甲、小菜蛾，可在大規(guī)模暴發(fā)前，用氯氰菊酯、啶蟲脒、吡蟲啉等常規(guī)藥物防治。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營養(yǎng)成分比較分析

由表1可以看出，葉用蘿卜的VB9（葉酸）含量較小白菜高51.5%～98.1%，VC的含量較小白菜高11.5%～32.6%，VE的含量較小白菜高 59.5%～ 73.8%。在呈現(xiàn)鮮味的主要氨基酸含量上，葉用蘿卜較小白菜的天門冬氨酸（Asp）高35.7%～64.2%、谷氨酸（Glu）高10.5%～21.1%、甘氨酸（Gly）高57.1%～ 85.7%、丙氨酸（Ala）高100%～116%。在鈣及少量氨基酸的含量上小白菜較高。

表3 相同生育期不同種植密度產(chǎn)量比較（25 d時(shí)）

2.2 品比試驗(yàn)比較分析

由表2可以看出，葉用蘿卜20 d時(shí)即可采收，其單株質(zhì)量約10 g，較小白菜重7 g左右，667 m2產(chǎn)量1 200 kg左右，較小白菜高82%。25 d為葉用蘿卜的適時(shí)采收時(shí)間，此時(shí)葉用蘿卜折合667 m2產(chǎn)量較小白菜高104%～110%。30 d時(shí)高42.8%～49.6%。

2.3 種植密度比較分析

由表3可以看出，隨著單位面積用種量增加，小區(qū)產(chǎn)量隨之增加，60 g/10 m2達(dá)到最高產(chǎn)量，其較30 g/10 m2產(chǎn)量增加98.4%，當(dāng)播種量繼續(xù)增加到70 g/10 m2時(shí)小區(qū)出現(xiàn)產(chǎn)量下降，究其原因是密度過大造成擠苗和爛苗，產(chǎn)量反而出現(xiàn)下降。通過試驗(yàn)比較分析發(fā)現(xiàn)，50 g/10 m2的播種密度為達(dá)到投入產(chǎn)出比的最佳值，其種子價(jià)格與產(chǎn)值比為1∶73.2（葉用蘿卜1號）和1∶81.6（葉用蘿卜2號）。

種子價(jià)格與產(chǎn)值計(jì)算方式：投入產(chǎn)出比=葉用蘿卜種子批發(fā)價(jià)格/（葉用蘿卜小區(qū)產(chǎn)量×市場銷售價(jià)），其中葉用蘿卜1、2號種子銷售價(jià)為20元/kg，葉用蘿卜菜市場銷售價(jià)平均為6元/kg。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)在測定6種重要維生素、L-萊菔素以及18種氨基酸成分含量的基礎(chǔ)上結(jié)合產(chǎn)量比較分析，結(jié)果表明，葉用蘿卜適宜作為一種四季栽培、廣泛推廣的葉用類蔬菜品種，其VB9、VC、VE含量及多種鮮味氨基酸含量都高于對照小白菜，也從營養(yǎng)成分上證實(shí)葉用蘿卜食用的風(fēng)味優(yōu)于小白菜的原因[3]。

蘿卜葉富含維生素、纖維素、礦物質(zhì)、糖類、脂類和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中多種維生素含量高于蘿卜根，其所含熱量和多種礦物質(zhì)等也遠(yuǎn)超過蘿卜根。本試驗(yàn)結(jié)果表明，L-萊菔素作為蘿卜葉中所獨(dú)有的重要特殊成分，其在本試驗(yàn)的2個(gè)品種中含量分別為29.6、67.1 mg/kg，白蘿卜根中L-萊菔素含量為19.8 mg/kg左右[4]，其較蘿卜根含量高47%～249%，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)L-萊菔素對抗癌和抗氧化衰老有著不可忽視的作用[5]。因此，開發(fā)葉用蘿卜無論是作為一種春夏淡季的補(bǔ)充蔬菜品種或是一種新型健康保健型蔬菜品種都是十分有意義的。

葉用蘿卜四季均可播種，生育期較短，春秋季節(jié)25～40 d可以收獲；夏季20～30 d收獲；冬季保護(hù)地栽培30～50 d收獲。需要注意的是，葉用蘿卜生長速度快，正常時(shí)節(jié)25 d即可采收，如延遲到30 d之后收獲則植株發(fā)育過度，肉質(zhì)根開始膨大，同時(shí)葉片部纖維增加，導(dǎo)致口感變差。因此，宜適期采收，也可視市場行情分期采收。

蘿卜葉生食、炒食、腌制均可，用途廣闊，不僅可在高檔酒店、餐廳作為色拉菜的配料，而且也可用來速凍、調(diào)理、熱風(fēng)干燥、超微粉碎等深加工，提高產(chǎn)品附加值。

[1]王成，王輝，蘇小俊.葉用蘿卜育種現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].長江蔬菜，2012（12）：11-13.

[2]巴合旦，秦勇，姜秀梅，等.葉用蘿卜植物學(xué)特性及營養(yǎng)價(jià)值研究[J].北方園藝，2012（7）：32-34.

[3]武彥文，歐陽杰.氨基酸和肽在食品中的呈味作用[J].中國調(diào)味品，2001（1）：19-22.

[4]謝述瓊，何珺，何軍.9種十字花科蔬菜食用部位中蘿卜硫素含量研究[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（3）：460-463.

[5]胡延雷，張小林，高艷.抗癌物質(zhì)萊菔子素的最新研究進(jìn)展[J].化工中間體，2006（9）：7-9，17.

Analysis and Comparison on Nutritional Quality of Leaf-using Radishes

ZHANG Xiaokang,XIONG Qiufen,ZHANG Xueli,XU Changcheng,YU Cailiang
(Institute of Vegetable,Wuhan Academy of Agricultural Science and Technology,430345)

The contents of VA,VB1,VB2,VB9,VC,VE,Ca,Mg,Fe,P,K,amino acids(18 items)and L-sulforaphene in the leaves of radish and Chinese cabbage were determined according to GB/T 5009-2003.As well as the cultivation check test of the leaf-using radishes and Chinese cabbage was carried out.The results showed that there were rich contained of crude protein,mineral elements and amino acids in radish leaves,and the contents of VC and VE were 10%-80%higher than that of Chinese cabbage respectively,and the max content of L-sulforaphene was 67.1 mg/kg,which was 249%higher than that of radish root(19.8 mg/kg).After three repeated tests,the results showed that when in 25 days growth period,the yield of leaf-using radish was 104%-110%higher than that of Chinese cabbage,which was the optimum yield.The 50 g/10 m2seeding density of leaf-using radish was the best value of input-output ratio.

Leaf-using radish;Nutritional quality;Analysis;Comparison

S631.1

A

1001-3547（2017）14-0060-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.14.021

武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目

張小康（1982-），男，農(nóng)藝師，主要從事蘿卜的遺傳育種研究工作，E-mail：zxk927@qq.com

熊秋芳（1979-），通訊作者，女，高級農(nóng)藝師，主要從事蘿卜的遺傳育種與推廣工作，E-mail：6511311@qq.com

2017-05-03