文/清 揚(yáng)

中國(guó)果業(yè)發(fā)展兵分兩路
——省力化和精致化

文/清 揚(yáng)

【導(dǎo)讀】 面對(duì)體量龐大、產(chǎn)銷矛盾突出的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，中國(guó)如何從水果生產(chǎn)大國(guó)走向水果生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)？是學(xué)習(xí)歐美的“機(jī)械化”模式，還是照搬日本的“精致化”模式，或是尋求具有中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)化道路？對(duì)此，業(yè)界并無一個(gè)比較一致的看法與結(jié)論。不過，面對(duì)不斷增加的勞動(dòng)力成本，以及日益分化的消費(fèi)需求，“省力化”和“精致化”必將成為中國(guó)果業(yè)可持續(xù)發(fā)展的兩大方向。

如果把世界果業(yè)格局比喻成金庸小說中的江湖，歐美果業(yè)似“少林派”，剛健敏捷，“機(jī)械化”模式，練的是外家功夫；日本果業(yè)似“武當(dāng)派”，以柔克剛，“精致化”模式，講究?jī)?nèi)功修為。

那么，大家先想想，中國(guó)果業(yè)在金庸的武俠世界中會(huì)是哪個(gè)門派？

第一章 兵分兩路

最近梨價(jià)又跌了，嘉興市場(chǎng)6兩（300 g）以上的翠冠梨從去年的3塊多一斤(6元/kg)跌到今年的 2塊多（4元/kg）。

跌價(jià)已經(jīng)沒什么可以大驚小怪了，要怪只能怪我們種得太多。2016年我國(guó)梨的栽培面積已達(dá)112萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)1 930萬t。全世界每4個(gè)梨中我們就占了3個(gè)。

只要豐收，必跌無疑。

不光是梨，全世界每2個(gè)蘋果中我們也獨(dú)占了1個(gè)，而且還可以往另外1個(gè)蘋果上咬上一口。

更離譜的是，友好的各國(guó)人民還把他們僅剩的那個(gè)已經(jīng)殘缺不全的蘋果切上一塊，不遠(yuǎn)萬里地送到中國(guó)：新西蘭的，美國(guó)的，智利的……

毫無疑問，中國(guó)是雄居世界第一的水果生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)。就連中國(guó)果業(yè)的新秀——大櫻桃，也已躍居世界第一，無論面積或產(chǎn)量。

折算下來，2015年全國(guó)人均水果占有量達(dá)127.2 kg，已經(jīng)接近世界年人均水果消費(fèi)量（65 kg）的兩倍（見表 1）。

表1 2015年中國(guó)水果種植及人均占有情況

今年4月，陜西省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了《2016年陜西省果業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》。作為全國(guó)第一水果大省，陜西蘋果產(chǎn)量占世界的1/7，獼猴桃產(chǎn)量占世界的1/3。

更可怕的是，目前陜西省的蘋果投產(chǎn)面積只占其栽培面積的66.0%，獼猴桃投產(chǎn)面積只占總面積的60.9%。也就是說，即便在今后的5～10年內(nèi)不種一株蘋果，不種一棵獼猴桃，陜西省乃至整個(gè)中國(guó)的蘋果和獼猴桃產(chǎn)量仍然會(huì)持續(xù)高速增長(zhǎng)（見表2）。

表2 2016年陜西省主要水果生產(chǎn)情況

另外，外來的“狼”也越來越多：“佳沛”獼猴桃，“都樂”香蕉，“新奇士”橙……“洋水果”隨處可見。

一句話，我們面臨的“產(chǎn)能過?！眴栴}將會(huì)越演越烈，“過?！焙汀案?jìng)爭(zhēng)”已經(jīng)成為中國(guó)果業(yè)的新常態(tài)。

而縱觀世界果業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)模式，無論歐美的“機(jī)械化”模式，還是日本的“精致化”模式，都有值得我們借鑒的地方。

“師夷長(zhǎng)技以制夷”。我認(rèn)為中國(guó)果業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)借鑒世界先進(jìn)模式，兵分兩路，走“省力化”和“精致化”道路。

第二章 省力化

去年波蘭蘋果的進(jìn)口在業(yè)界引起不小的波動(dòng)，倒不是因?yàn)椴ㄌm蘋果品質(zhì)有多么好，而是因?yàn)樗麄兊纳a(chǎn)成本之低，完全超乎我們的意料。

2.50元一公斤的銷售價(jià)格，靠的是全程的“機(jī)械化”：機(jī)械化修剪，機(jī)械化疏花疏果，機(jī)械化噴藥，機(jī)械化采收，機(jī)械化分級(jí)包裝……

陜西海升集團(tuán)的“千陽模式”走的就是這條路——全盤西化：歐美的品種，歐美的機(jī)械，歐美的種植模式。

但是，我們似乎沒有那么多集中的土地資源和那么高的機(jī)械化水平來支撐這種以 “機(jī)械替代人”的作業(yè)方式。

在中國(guó)的現(xiàn)階段，我們是走不了歐美的“機(jī)械化”道路，我們只能走有中國(guó)特色的“省力化”道路。簡(jiǎn)化技術(shù)，節(jié)約高技術(shù)等級(jí)的復(fù)雜勞動(dòng)，減少作業(yè)量，通過節(jié)約工時(shí)來降低生產(chǎn)成本。

比如樹形的改進(jìn)。以蘋果和梨為例，中國(guó)傳統(tǒng)的“疏散分層形”有主干、中心干、第一層主枝、第二層主枝，層間距多少，主枝夾角多少，每個(gè)主枝又要選留幾個(gè)合適的側(cè)枝，要求上稀下密、外稀內(nèi)密、大枝稀小枝密，還要處理好樹體上部與下部、外部與內(nèi)膛、生長(zhǎng)與結(jié)果、主枝與側(cè)枝之間的平衡。這種就是高技術(shù)等級(jí)的復(fù)雜勞動(dòng)，沒有十幾年的磨煉，根本“伺候”不了這樣的樹形。而歐美現(xiàn)在流行的紡錘形（包括高紡錘形、細(xì)長(zhǎng)紡錘形等）就是在寬行密株和矮化砧的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)的喬化、稀植、大冠轉(zhuǎn)化成矮化、密植、小冠的種植模式。

這種樹形不僅適合于“機(jī)械化”，同樣適合于“省力化”。通過簡(jiǎn)化修剪技術(shù)，減少修剪的工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度來達(dá)到“省力化”的目的。

除草和套袋是中國(guó)果園最費(fèi)勞動(dòng)力的兩項(xiàng)工作。因此，變“清耕”為“生草”栽培，變“套袋”為“無袋”栽培，這是“省力化”的必由之路。

當(dāng)然，“生草”栽培需要一種經(jīng)濟(jì)適用的割草機(jī)，“無袋”栽培需要一個(gè)適合的優(yōu)良品種，這是機(jī)械師和育種家們需要努力的目標(biāo)。

對(duì)有一定規(guī)模的果園，還可以配置噴藥機(jī)、翻耕機(jī)等中小型果園機(jī)械以及水肥一體化等配套設(shè)備。

總之，走“省力化”道路就是立足大眾市場(chǎng)，通過節(jié)約勞動(dòng)力成本來獲得效益空間，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

果園樹盤覆蓋地布與行間生草栽培

第三章 精致化

這兩年跑了不少果園，去的都是一等一的好果園，看品種、看技術(shù)，看包裝、看營(yíng)銷、看服務(wù)……探索“精致化”的發(fā)展道路。

走“精致化”道路，首先要使自己的產(chǎn)品從普通水果中脫穎而出。

所謂“好水果”，無非是“好看、好吃、安全”，核心是“好吃”。正如百果園掌門人余惠勇說的：“好吃是檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

我總結(jié)過種出“好吃”水果的六大要訣：優(yōu)良品種、多曬太陽、多施有機(jī)肥、可控產(chǎn)量、可控環(huán)境、完熟栽培。其中，最受重視的是“優(yōu)良品種”，最被忽視的是“可控環(huán)境”。

在我嘗過的 “極品水果”中，“紅美人”（雜

柑）、“金霞油蟠”（桃） 和 “妮娜女皇”（葡萄）都是種在大棚這樣的“可控環(huán)境”之中。有機(jī)栽培最多只能種出“小時(shí)候的味道”，但“可控環(huán)境”卻能種出“此物只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞”的絕妙感覺。

上海天母果園160畝(10.67 hm2)桃園，配備1部打藥機(jī)、2部割草機(jī)、1部旋耕機(jī)、1部升降機(jī)、1輛鏟車，1輛履帶式運(yùn)輸車，總投資30多萬元，2年省下的人工成本足夠彌補(bǔ)機(jī)械投資。

對(duì)“精致果園”來說，選擇“好看+好吃”但必須在“可控環(huán)境”下才能種好的“極品品種”不失為明智之舉。任何“好種”的品種，最終的結(jié)局往往都是“平庸”。

走“精致化”道路，還需要有營(yíng)銷和服務(wù)意識(shí)，并把兩者放在比生產(chǎn)更重要的位置：你要知道你的消費(fèi)群體在哪里？你如何吸引消費(fèi)者的目光？除了果品，你的消費(fèi)群體還需要什么？

一個(gè)觀光采摘園，顧客自己駕車到你家果園，花了油錢；自己動(dòng)手采摘，幫你省了工錢；還花比市場(chǎng)上貴得多的價(jià)格買你的水果。顧客圖的啥？

圖的是田園生活的體驗(yàn)，圖的是賓至如歸的服務(wù)。

就像上海市金山區(qū)的賀爾斯草莓學(xué)苑，上午采草莓、品草莓、喝草莓茶、品嘗草莓糕點(diǎn)，中午吃小火鍋，下午體驗(yàn)草莓糕點(diǎn)DIY，離開的時(shí)候可以帶些精致包裝的禮物……從第一產(chǎn)業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)延伸，以 75畝（5 hm2）的土地做出400余萬元的年銷售額。這是一個(gè)“精致果園”的典范。

總之，走“精致化”道路就是立足小眾市場(chǎng)，通過極品品種、細(xì)致技術(shù)、精美包裝來提高產(chǎn)品附加值，通過精準(zhǔn)營(yíng)銷、體貼服務(wù)來贏得消費(fèi)者，并以此獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

▲金霞油蟠

▲妮娜女皇

紅美人▲

上海賀爾斯草莓學(xué)苑面積5 hm2，其中,草莓種植面積2 hm2。圍繞吃（草莓及其衍生產(chǎn)品、餐飲）、玩（采摘、體驗(yàn) DIY）、學(xué)（科普）三大主題做文章，從單一的產(chǎn)品向第三產(chǎn)業(yè)延伸，年?duì)I業(yè)額達(dá)400余萬元。

第四章 品牌化

無論走“省力化”道路，還是走“精致化”道路，最后，殊途同歸，都要回到“品牌化”的道路之上。因?yàn)?，品牌建設(shè)是果品實(shí)現(xiàn)溢價(jià)的最佳途徑。

“褚橙”的成功使中國(guó)果業(yè)的品牌營(yíng)銷風(fēng)生水起，講故事，講情懷，講包裝，成為品牌營(yíng)銷的主旋律。

可是，有幾個(gè)人能有褚時(shí)健那樣跌宕起伏的精彩人生。故事講得再好，沒有令以忘懷的品質(zhì)，產(chǎn)品最終還是會(huì)被消費(fèi)者所拋棄。

車展上，誰會(huì)因?yàn)槟Ｌ亻L(zhǎng)得漂亮而選擇這個(gè)品牌？美女很美，與車子無關(guān)，與水果同樣無關(guān)。

先有品質(zhì)，再有品牌。品牌，必須建立在品質(zhì)的基礎(chǔ)之上。而且，穩(wěn)定的品質(zhì)比偶爾的高品質(zhì)更重要！

我曾經(jīng)問過余惠勇：百果園是如何做品控的？余惠勇以紅富士蘋果為例，以果皮顏色對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行了分類，“招牌級(jí)”紅富士蘋果（東方紅）是98%以上著色，A級(jí)是85%著色，B級(jí)是75%著色，而對(duì)應(yīng)的果實(shí)含糖量分別為13.5%、13%和12.5%。

這種方法在科學(xué)試驗(yàn)的相關(guān)性中是成立的，但卻不是絕對(duì)的。顧客就有可能買到一個(gè)果面100%著色、但含糖量只有12.5%的 “中看不中吃”的紅蘋果。

2016年，天天果園的“橙先生”獲得亞洲果蔬展年度營(yíng)銷大獎(jiǎng)。“橙先生”是天天果園推出的首個(gè)自有品牌，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的水果無損傷分選設(shè)備，根據(jù)實(shí)測(cè)糖度，推出從11%到14%的四檔冰糖橙產(chǎn)品，并圍繞“包甜”進(jìn)行了一系列的推廣。

7不夠獼猴桃

這不正是中國(guó)果業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”最好的切入點(diǎn)嗎？！

有了“標(biāo)準(zhǔn)化”，“品牌化”才不會(huì)跛腳，路才能走得更遠(yuǎn)。

后 記

回到開篇的問題：中國(guó)果業(yè)在金庸的武俠世界中會(huì)是哪個(gè)門派？

我的答案是“丐幫”。天下第一幫，雖然人數(shù)眾多，但在江湖上的地位并不高，沒有多少話語權(quán)，比不得“少林派”和“武當(dāng)派”。

而且中國(guó)果業(yè)還是一個(gè)沒有幫主的“丐幫”。在現(xiàn)階段的“產(chǎn)業(yè)化”到“標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展過程中，中國(guó)果業(yè)還面臨一個(gè)重大瓶頸：“組織化”。

我們有合作社，有聯(lián)社，有協(xié)會(huì)，但都是有形無實(shí)。我見過最好的協(xié)會(huì)也只是利用關(guān)系從財(cái)政中要些經(jīng)費(fèi)貼補(bǔ)會(huì)員單位：“有酒大家喝，有肉大家吃?！眱H此而已！

我的期望，也許也是你的期望：一個(gè)“義薄云天”的幫主，帶領(lǐng)眾多的“丐幫”弟子打天下，把中國(guó)果業(yè)從一個(gè)世界果業(yè)大國(guó)變成世界果業(yè)強(qiáng)國(guó)。

責(zé)任編輯：張 放

王 濤，筆名“清揚(yáng)”，男，浙江溫嶺人，農(nóng)業(yè)創(chuàng)作人，2014年12月創(chuàng)辦 “花果飄香”微信公眾號(hào)。E-mail：cnxdny@163.com