北京市2 024名社區(qū)居民食品安全相關(guān)知識知曉情況調(diào)查

石 鵬，秦紹杰，王富麗

(北京市朝陽區(qū)平房社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，北京 100123)

北京市2 024名社區(qū)居民食品安全相關(guān)知識知曉情況調(diào)查

石 鵬，秦紹杰，王富麗

(北京市朝陽區(qū)平房社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，北京 100123)

目的：了解社區(qū)居民食品安全知識現(xiàn)狀，為食品安全健康教育和行為干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。方法 采取多階段分層隨機(jī)抽樣，于2015年5月—2016年4月對北京朝陽區(qū)2 024名居民進(jìn)行入戶面對面問卷調(diào)查，采用SPSS13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：在本次調(diào)查的2 024份問卷中；88.66%的調(diào)查對象表示愿意了解食品安全相關(guān)知識；60.87%的調(diào)查對象認(rèn)為其了解食品安全相關(guān)知識的主要困難是信息太多、可信性差。部分食品安全知識知曉率低于50%。結(jié)論：社區(qū)居民對所調(diào)查的食品安全知識掌握水平一般，存在一些關(guān)于食品安全的食品購買、儲存、制作的錯(cuò)誤認(rèn)識，但對獲取食品安全知識具有良好意愿。要根據(jù)社區(qū)人群特點(diǎn)，幫助人們彌補(bǔ)相關(guān)知識欠缺，糾正轉(zhuǎn)變不健康的食品購買、儲存、制作行為。

社區(qū)居民；食品安全；知曉率

食品安全已經(jīng)成為重要的公共衛(wèi)生問題，社區(qū)是社會(huì)有機(jī)體最基本的內(nèi)容，是宏觀社會(huì)的縮影，對該人群的食品安全知識知曉情況進(jìn)行調(diào)查并進(jìn)行健康教育和干預(yù)就顯得尤為重要。目前國內(nèi)關(guān)于社區(qū)人群食品安全知識知曉情況的研究，大多是通過前期衛(wèi)生知識培訓(xùn)或其他方法干預(yù)后，釆用問卷填表形式進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，收集資料加以分析整理并得出結(jié)論。相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)前國民食品安全知識水平普遍不高[1]。為掌握社區(qū)居民食品安全的知識和衛(wèi)生行為的情況，為食品安全健康教育和行為干預(yù)提供依據(jù)，開展此次調(diào)查。

1 材料與方法

1.1 研究對象

抽取戶內(nèi)年齡≥18歲的在該社區(qū)居住半年以上常住居民作為調(diào)查對象。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查方法 面對面調(diào)查問卷

1.2.2 問卷 以《社區(qū)居民急性胃腸炎患病狀況監(jiān)測調(diào)查表》相關(guān)部分問卷為調(diào)查問卷。內(nèi)容主要包括基本情況、食品安全知識知曉情況、獲取食品相關(guān)知識意愿、來源阻礙等。題型分為填空、單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇。

1.2.3 抽樣方法和樣本數(shù)量 采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法，抽取朝陽區(qū)社區(qū)居民2 134人。第一階段：容量比率概率法(PPS)在本區(qū)所轄43個(gè)街鄉(xiāng)抽取97個(gè)居委會(huì)或行政村。第二階段：在每個(gè)抽中的居委會(huì)/行政村中采用單純隨機(jī)抽樣方法抽取1～2個(gè)居民樓/居民小組(>80戶)。第三階段：在每個(gè)抽中的居民樓/居民小組中采用單純隨機(jī)抽樣方法居民名單中隨機(jī)抽出24戶。第四階段：將抽中的24戶居民隨機(jī)分配到12個(gè)月，每個(gè)月調(diào)查2戶居民，合計(jì)24戶，根據(jù)調(diào)查戶內(nèi)家庭成員的生日確定每月調(diào)查的人員名單。

1.3 錄入及統(tǒng)計(jì)分析

使用Epidata3.0進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，SPSS13.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.4 質(zhì)量控制

使用統(tǒng)一調(diào)查表，制定統(tǒng)一的填表說明，對調(diào)查員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)、培訓(xùn)合格持證上崗。建立健全質(zhì)量保證體系，設(shè)立質(zhì)量控制人員。每天檢查所有調(diào)查表，發(fā)現(xiàn)有漏項(xiàng)、錯(cuò)項(xiàng)、及時(shí)與調(diào)查員溝通，并確定解決方法。質(zhì)控員每月進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)，隨機(jī)抽取10戶調(diào)查問卷重復(fù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般情況

2.1.1 人口學(xué)特征 本次調(diào)查發(fā)放問卷2 134份，收回2 134份(包括12份換戶問卷)，有效問卷為2 024份，有效應(yīng)答率為94.85%。調(diào)查對象年齡在18～98歲之間，青年人、中年人、老年人比例均衡(表1)。

表1 調(diào)查對象人口學(xué)特征

注：*世界衛(wèi)生組織的新標(biāo)準(zhǔn)：年齡44歲以下為青年人、45～59歲為中年人、60歲以上為老年人。

2.1.2 問卷回答情況

(1)食品安全知識知曉情況見表2。

表2 食品安全知識問題正確人數(shù)及知曉率

(2)食品安全相關(guān)知識來源見表3。

表3 社區(qū)居民獲取食品安全知識途徑

(3)社區(qū)居民對食品安全知識感興趣程度見表4。

表4 社區(qū)居民對食品安全知識感興趣程度

(4)了解食品相關(guān)知識存在的主要困難：信息太多、可信性差是居民了解知識的主要困難，選擇人數(shù)為60.87%，其次是信息來源不足，選擇人數(shù)占到43.87%(表5)。

表5 社區(qū)居民了解食品相關(guān)知識存在的主要困難

2.2 不同因素對社區(qū)居民食品安全知識知曉情況影響

2.2.1 不同性別的社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 回答“冰箱冷藏食物的最佳溫度是多少”時(shí)，男女回答正確的比例分別為34.28%、29.82%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，男性對于該題的知曉率高于女性(表6)。

2.2.2 不同年齡段的社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 食品儲存方面，“買冷凍食品何時(shí)將其放入購物車”，青中老年知曉率分別為42.58%、48.63%、38.09%，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，中年人知曉率高于老年人；食品加工方面，“生熟分開的正確做法”、“休息或打電話后準(zhǔn)備食物洗手”、“停電冰箱肉類解凍表面溫度升高應(yīng)如何”三道題不同年齡段知曉率差別均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(表7)。

2.2.3 不同文化程度的社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 應(yīng)用卡方檢驗(yàn)中的線性趨勢檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“如何殺滅食品中的細(xì)菌”、“冰箱冷藏食物的最佳溫度是多少”、“生熟分開的正確做法是否知曉”、“休息或打電話后準(zhǔn)備食物應(yīng)洗手是否知曉”四道題的知曉率與文化程度間存在線性變化趨勢，社區(qū)居民對這四道題的知曉率隨文化程度的增高而增高(表8)。

表6 社區(qū)居民對食品安全相關(guān)知識知曉率的性別間對比

表7 青中老年社區(qū)居民食品安全相關(guān)知識知曉情況

表8 不同文化程度社區(qū)居民食品安全知識知曉情況

2.2.4 不同地域居民食品安全知識知曉情況 食品安全基本常識方面，“如何殺滅食品中的細(xì)菌”城市居民與農(nóng)村居民知曉率分別為91.82%、80.81%，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，城市高于農(nóng)村；食品加工方面，“生熟分開的正確做法”城市居民與農(nóng)村居民知曉率分別為53.11%、23.89%，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，且均為城市高于農(nóng)村；引起食物中毒食物種類方面，發(fā)芽的土豆可引起食物中毒，城市居民和農(nóng)村居民的知曉率分別為96.66%、91.92%，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，城市高于農(nóng)村(表9)。

表9 不同地域的社區(qū)居民對食品安全知識知曉情況

3 討論

3.1 社區(qū)居民對食品安全相關(guān)知識關(guān)注和來源情況

對食品很感興趣、有點(diǎn)興趣的社區(qū)居民構(gòu)成比分別為49.21%、37.45%。選擇以電視/廣播為主要食品安全知識來源為92.19%，選擇以報(bào)刊/雜志、親友、社區(qū)宣傳欄為食品安全知識來源分別為70.26%、68.43%、63.14%。由此可見，社區(qū)居民主要通過電視/廣播、報(bào)刊/雜志、親友、社區(qū)宣傳欄獲取食品安全知識[2]，今后可加大這幾種途徑對社區(qū)居民普及食品安全知識的宣傳力度。大部分的調(diào)查對象對食品安全相關(guān)知識感興趣，便于今后食品安全知識宣傳教育工作的開展，但信息太多，可信性差是人們了解相關(guān)知識的最大障礙，與曹瑋等[1，3，4]的調(diào)查結(jié)果一致。現(xiàn)今一些偽專家、偽學(xué)者借助媒體發(fā)表不負(fù)責(zé)任的言論，使人們茫然無措。對此政府應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)宣傳，提供可靠的信息，幫助人們?nèi)未嬲妗?/p>

3.2 社區(qū)居民對食品安全知識掌握情況

本次調(diào)查結(jié)果顯示，“解凍凍肉的正確做法”的知曉率為7.41%、“安全的食品中心溫度”的知曉率為35.97%、“冰箱冷藏食物的最佳溫度”的知曉率為31.92%，說明社區(qū)居民對這三方面知識知曉率較低。知曉率低的知識點(diǎn)需在以后的宣傳教育中有重點(diǎn)地加大普及力度，從而更好地保障社區(qū)居民食品安全。

3.2.1 不同性別社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 食品安全知識問卷中，僅“冰箱冷藏食物的最佳溫度”一題的知曉率在不同性別間的差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，說明性別因素在此次調(diào)查中對食品安全知識知曉率影響不大，分析原因可能是近40%的調(diào)查對象為離退休人員，男性退休后在家?guī)椭苑謸?dān)烹飪工作，從而導(dǎo)致此次調(diào)查食品安全知識知曉率性別差異很小，與陳國勇[5]調(diào)查結(jié)果相吻合，建議今后的相關(guān)調(diào)查中改進(jìn)選取研究對象，并對性別差異做進(jìn)一步分析。

3.2.2 不同年齡段社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 本次調(diào)查社區(qū)人群年齡以41～70歲為主，即以中老年為主。青年人、中年人、老年人食品安全知識問卷結(jié)果分析可見，年齡明顯與食品安全知識行為有關(guān)，對不同的年齡段采取有針對性的食品安全教育，能收到更好的效果。

3.2.3 不同文化程度社區(qū)居民食品安全知識知曉情況

在不同文化程度的結(jié)果比較中，科學(xué)文化水平直接影響社區(qū)居民食品安全知識和行為。文化程度越高，其食品安全知識水平相對越高，與李俊峰[6]和陳國威[7]等調(diào)查結(jié)果相同，文化程度愈高，消費(fèi)者對食品安全知識掌握的情況就愈好，這可能與文化程度高的社區(qū)居民理解和接受有關(guān)食品安全知識的能力強(qiáng)有關(guān)，也可能是在空閑的時(shí)候接觸報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、電視/廣播食品安全知識宣傳等較多[8]。這也提示在進(jìn)行食品安全知識教育時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對文化程度較低的社區(qū)居民的宣教工作。

3.2.4 不同地域社區(qū)居民食品安全知識知曉情況 不同地域社區(qū)居民食品安全知識知曉率比較，共有7道題知曉率差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，且比較結(jié)果均為城市居民知曉率高于農(nóng)村居民，與李建富等[9-12]城鄉(xiāng)居民食品安全知信行對比研究調(diào)查結(jié)果相同，說明社區(qū)居民食品安全知識水平與社區(qū)居民所在的居住地性質(zhì)有關(guān)，可能原因城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生活水平高于農(nóng)村，對食品安全問題的關(guān)注度更高一些。

4 結(jié)論及建議

居民對食品安全知識知曉率不高，但獲取知識的興趣較高；居民獲取食品安全知識的主要來源是電視/廣播；居民了解食品安全知識的主要困難是信息太多、可信性差；社區(qū)居民食品安全知識知曉情況與居住地性質(zhì)、年齡、文化程度有關(guān)。政府應(yīng)加強(qiáng)正規(guī)渠道的科學(xué)宣傳，提供專業(yè)可靠信息，幫助人們?nèi)未嬲?。充分利用電?廣播、報(bào)刊/雜志、社區(qū)宣傳開展食品安全宣傳和干預(yù)工作。今后的食品安全知識行為教育中應(yīng)根據(jù)不同影響因素針對不同人群制定相應(yīng)的干預(yù)措施?！?/p>

[1]曹瑋，宋超，簡友平，等.北京市西城區(qū)社區(qū)居民及工作人員食品安全知—信—行調(diào)查[J].中國食物與營養(yǎng)，2013，19(7)：85-89.

[2]陳亞男，王勝，候純?nèi)?，?蘭州市城市居民食品安全知識知曉率調(diào)查分析[J].中國社會(huì)醫(yī)學(xué)雜志，2014(2)：143-145.

[3]徐小林，吳秀娟.社區(qū)居民食品安全知識態(tài)度和行為現(xiàn)狀及其影響因素調(diào)查[J].中國校醫(yī)，2009，13(23)：31-32.

[4]解瑞寧，周宇，萬婷，等.社區(qū)居民食品安全科普知識需求狀況的調(diào)查[J].中國農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理，2016，30(7)：911-913.

[5]陳國永，馬昱，胡俊峰.城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)比較研究[J].中國健康教育，2009，25(3)：163-166.

[6]李俊峰.濟(jì)南市部分居民食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查[J].中國健康教育，2014.30(11)：1013-1016.

[7]陳國威，孫桂菊.南京市消費(fèi)者食品安全KAP狀況調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生，2006，22(5)：603.

[8]劉輝，李善鵬.2008年青島市居民健康素養(yǎng)狀況調(diào)查研究[J].中國健康教育，2013，29(3)：243.

[9]李建富，邢廣杰，賈建平，等.城鄉(xiāng)居民食品安全知信行對比研究[J].醫(yī)藥論壇雜志，2011，32(20)：68.

[10]張華明，閆鏑.北京市居民食品添加劑知信行調(diào)查[J].中國醫(yī)學(xué)教育雜志，2012，28(1)：52.

[11]王海花，焦玲梅.?？谑心成鐓^(qū)居民食品安全宣教效果分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2013，29(9)：814.

[12]李笑曼，唐曉純，張冰妍.食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情的研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，22(4)：10-14.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Food Safety Awareness Conditions Among 2 024 Community Residents in Beijing City

SHI Peng，QIN Shao-jie，WANG Fu-li
(Pingfang Community Health Service Center of Chaoyang District，Beijing 100123，China)

community resident；food safety；awareness rate

石鵬(1969— )，男，學(xué)士，副主任醫(yī)師，研究方向：健康宣教、營養(yǎng)與疾病預(yù)防。