于仁文

很多對于做家庭“煮婦”樂此不疲的女性，總喜歡研究一些具有獨特創(chuàng)意的家常菜，只是不知道你有沒有用水果入菜的嘗試？雖然，怎么吃水果、什么時間吃水果一直存在著爭論，那么，水果和正餐一起吃又有什么問題呢？如果把水果當(dāng)成飯菜一部分的熱量計算到總熱量中也沒什么問題，只要不成為額外多加的一份熱量就行。

大多數(shù)水果作為菜肴的配料比較適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。下面，就為大家推薦兩款誘人的水果佳肴。

香芒炒蝦球

食材：大芒果、大蝦仁、彩椒、蔥、姜汁、鹽、雞粉、白糖、淀粉、橄欖油各適量。

制作方法：1.芒果用小刀淺淺地劃幾條刀口，撕去皮、除去核。

2.芒果肉切成菱形塊，彩椒切成菱形片。蝦仁開背后剔除蝦線，用鹽和雞粉腌入味，用淀粉上漿，淋少許油抓勻備用，蔥姜切片浸水20克。

3.鍋中燒開水放入蝦球，用勺子推動滑散，片刻蝦球卷起即成熟，馬上撈出瀝干。

4.鍋放橄欖油煸彩椒，放蔥姜水、白糖、鹽和雞粉調(diào)味，放入蝦球翻炒后加入芒果、勾芡翻鍋即可。

小貼士：芒果肉質(zhì)甘軟、維生素和礦物質(zhì)豐富，為了使?fàn)I養(yǎng)素不被過多破壞，需要在菜肴將要成熟前放進鍋，簡單翻炒即可。

營養(yǎng)功效：芒果的熱量很低，胡蘿卜素以及鉀和鎂都非常豐富。新鮮的基圍蝦脆嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量達到每百克18.2毫克，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。蝦肉中還富含無機鹽、鈣、磷、鉀、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高達每百克39.7微克，無怪乎蝦有“肉中甘草”的美譽。

西瓜皮拌海蜇

食材：西瓜皮、海蜇、彩椒、花椒、蒜、鹽、陳醋、生抽、植物油各適量。

制作方法：1.西瓜皮的白瓤切成細絲，放入少許鹽腌制。

2.彩椒切絲，海蜇皮切成條，蒜切末備用。

3.用70-80度的水快速焯燙海蜇，過涼。

4.熱鍋后倒入底油，放入花椒煸香，然后撈出花椒粒。

5.再放入蒜末煸炒至淺金黃色。

6.將西瓜皮和海蜇倒入碗內(nèi)，加入彩椒絲，再加1勺陳醋，少許生抽。

7.最后倒入煸好的蒜油拌勻即可。

小貼士：蛋白質(zhì)類的食物，在溫度60度左右開始變形，焯海蜇時，為了保持口感脆爽，開鍋后鍋中放入少許涼水，在70-80度的熱水中將海蜇快速焯起。

營養(yǎng)功效：西瓜皮有消腫利水的作用，熱量較低、含糖量不高且容易讓人產(chǎn)生飽腹感，很適合四高人群（高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸血癥患者）食用。endprint