陳進(jìn)　劉小林

摘要 隨著經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，切花的市場需求與日俱增，這就使得鮮切花的保鮮至關(guān)重要。本文綜合論述了鮮切花的采后生理變化特征、目前采用的保鮮技術(shù)及其保鮮效果，以期為新型高效保鮮技術(shù)的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 鮮切花；采后生理；保鮮技術(shù)

中圖分類號 S68 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）15-0136-02

1 鮮切花概況及種類

1.1 鮮切花概況

切花是從植株活體上切取的具有觀賞價值的植物材料，如花枝、花朵和葉片。由根部將所吸收的水分、營養(yǎng)元素及激素?zé)o法運(yùn)輸?shù)角谢ǖ倪@些器官，然而這些器官仍然可以進(jìn)行一系列消耗營養(yǎng)物質(zhì)的生命活動，包括光合作用和呼吸作用。切花的保鮮是指采收鮮切花后，對其進(jìn)行預(yù)處理，采用物理保鮮或添加化學(xué)物質(zhì)的方法，維持切花體內(nèi)的水分平衡及有機(jī)質(zhì)平衡，從而達(dá)到延長切花壽命、提高觀賞價值及經(jīng)濟(jì)效益的目的[1]。

1.2 鮮切花種類

月季、百合、菊花及唐菖蒲為世界四大切花。在我國，月季銷售額位列四大切花之首，2012年我國月季切花的種植面積為1.38萬hm2，交易額高達(dá)31.4億元[2]。此外，我國常見的切花種類還包括香石竹（康乃馨）、牡丹、馬蹄蓮、紅掌、文心蘭等。本文將概述以上不同切花的采后生理特征及其相應(yīng)的保鮮技術(shù)。

2 鮮切花采后生理變化特征

2.1 水分代謝變化特征

體內(nèi)水分代謝平衡是植物維持正常生命活動的基礎(chǔ)。鮮切花采后水分代謝會發(fā)生明顯變化：由于阻斷了根部對上部的水分供應(yīng)，花莖的吸水能力開始下降，切花水分代謝發(fā)生紊亂。當(dāng)切花失水量為鮮重的5% 時，花瓣失去膨壓，開始出現(xiàn)萎蔫癥狀，并最終導(dǎo)致切花衰敗。因此，切花采后對于含水量的保持至關(guān)重要。此外，鮮切花還會因切口糜爛而破壞輸導(dǎo)組織，從而誘使導(dǎo)管堵塞，所以將切花插入水中的簡單處理對于水分的供應(yīng)是嚴(yán)重不足的，還需要考慮造成堵塞的因素[1，3]。

2.2 呼吸代謝及大分子物質(zhì)代謝變化特征

呼吸代謝特征是衡量切花儲存及運(yùn)輸壽命的有效指標(biāo)。一般來說，呼吸效率與切花壽命成反比，即呼吸效率高的切花壽命相對來說較短[4]。鮮切花采后仍會進(jìn)行呼吸作用，若采后處理方法不當(dāng)，可造成切花呼吸旺盛，從而促進(jìn)切花衰老。呼吸作用因不同的鮮切花品種而異，且與溫度、相對濕度及空氣氧分壓、二氧化碳分壓相關(guān)。增加空氣相對濕度及二氧化碳分壓均可降低呼吸作用，有助于延長切花壽命。

鮮切花采后，體內(nèi)的各種生物大分子開始發(fā)生降解，如核酸、蛋白質(zhì)及可溶性糖含量。隨著水分流失的加劇，催化降解代謝的各種酶的活性增強(qiáng)，從而促進(jìn)核酸及蛋白質(zhì)的降解，導(dǎo)致切花體內(nèi)可溶性蛋白含量減少，游離氨基酸含量增加[5]。由于切花采后的呼吸作用消耗了大量的碳水化合物，因而切花采后體內(nèi)的可溶性糖含量也呈下降趨勢[1]。因此，抑制采后切花中上述大分子物質(zhì)的降解，可達(dá)到延緩衰老的目的。

2.3 活性氧代謝變化特征

切花采后體內(nèi)的氧自由基大量生成，加劇了細(xì)胞膜脂過氧化作用，從而破壞了細(xì)胞膜完整性，使膜內(nèi)電解質(zhì)及小分子有機(jī)物大量滲出，從而導(dǎo)致一系列生理生化過程的紊亂，最終造成細(xì)胞損傷[6]。自由基的過量生成使得活性氧自由基的清除酶活性升高，如超氧化物岐化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和過氧化物酶（POD）。因此，抑制氧自由基的生成及這些清除酶活性的變化可使切花壽命延長。

2.4 激素代謝變化特征

鮮切花中包含5類激素，即吲哚乙酸（IAA）、赤霉素（GA3）、細(xì)胞分裂素（CTK）、乙烯（ethylene）和脫落酸（ABA）。乙烯和ABA有促進(jìn)花瓣衰老的作用，CTK是植物天然抗衰老的因子[7]，GA3與CTK的作用相似，可延遲花瓣衰老，而IAA具有促進(jìn)和延遲衰老的雙重功效[8]。切花離開活體植株后，這5種激素的代謝發(fā)生紊亂，總體來說，切花中促衰老的激素如乙烯及ABA的水平升高；而CTK及GA3含量下降，加快了花瓣的衰老。IAA因其對衰老的雙重功效在不同切花中變化不同，如IAA可延遲一品紅的衰老，但也可促進(jìn)香石竹的凋零[1]。掌握了這些規(guī)律，可以利用激素添加劑或衰老激素的拮抗劑來延緩切花的采后壽命。

3 保鮮方法

3.1 化學(xué)保鮮劑

常規(guī)的化學(xué)保鮮劑一般分為3種，即預(yù)處液（用于采后運(yùn)輸前，減少切花彎莖率和鮮重?fù)p失率）、催化液（用于切花銷售前，使花蕾期采摘的花朵正常開放）及瓶插液（用于切花觀賞期間，以延長瓶插壽命）。

保鮮劑成分通常包括殺菌劑、糖類、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、生長調(diào)節(jié)劑及乙烯抑制劑。其中，殺菌劑可以有效阻止花枝維管束堵塞，以增加花枝吸水量；糖類可增加鮮切花的滲透濃度，維持細(xì)胞膜的半透性，以促進(jìn)切花吸水；無機(jī)鹽可有效維持胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，以維持切花水分平衡；有機(jī)酸可顯著降低保鮮液的pH值，可防止切花腐爛。6-BA、GA3等具有延緩切花衰老的功效；乙烯抑制劑可大量抑制乙烯的生成，從而延緩衰老、延長切花壽命[9-11]。不同的切花品種可用不同濃度不同組合的這6種試劑構(gòu)成保鮮劑，部分切花還采用一些新型的保鮮試劑，下面將按切花種類分別論述。

3.1.1 月季。譚 萍等[12]的研究表明，月季的最佳保鮮劑組合為2%葡萄糖+20 mg/L 6-BA+200 mg/L 8-羥基喹啉+100 mg/L 檸檬酸+0.5% Ca（NO3）2，與其他組合相比，該配方具有最高的瓶插壽命。在粉色月季中，以20 g/L蔗糖+200 mg/L 8-羥基喹啉為基礎(chǔ)保鮮液，添加不同植物生長調(diào)節(jié)劑具有不同效果。單獨(dú)添加5 mg/L 6-BA時，可明顯延長月季瓶插壽命（延長33.3%），延緩鮮重下降，減少脯氨酸積累；而單獨(dú)添加5 mg/L GA3無明顯的保鮮效果；同時添加5 mg/L 6-BA+5 mg/L GA3亦可延長瓶插壽命[13]。endprint

不同濃度的Al2（SO4）3和KH2PO4對玫瑰鮮切花的保鮮效果不同，其中120 mg/L Al2（SO4）3和75 mg/L KH2PO4可顯著延長切花的瓶插天數(shù)，分別延長了7 d和6 d，保鮮效果較顯著[14]。

3.1.2 百合。百合中常用的保鮮液為蔗糖、8-羥基喹啉、8-羥基喹啉硫酸、乙烯活性抑制劑硫代硫酸根（STS）及生長調(diào)節(jié)劑（以BA、GA為主）[15]。此外，孫 琦等[16]通過查閱大量文獻(xiàn)及多次試驗(yàn)，開發(fā)了新型百合保鮮劑：以2～5 μg/g氯吡脲+0.1 μg/g二氧化氯為主，以2，4-二氯苯氧乙酸+硫酸鎂等無機(jī)鹽為輔。該新型保鮮劑具有顯著的殺菌功效，可阻止花莖導(dǎo)管堵塞，抑制乙烯生成，與市場上流通的保鮮劑可利鮮相比，可顯著延長切花保鮮壽命。

3.1.3 菊花。在非洲菊中，配方為2%蔗糖+200 mg/L 8-羥基喹啉+150 mg/L Al2（SO4）3+蒸餾水的保鮮劑具有最佳的保鮮效果[17]。在以10%蔗糖+200 mg/L 8-羥基喹啉為核心配方，分別添加200 mg/L檸檬酸、200 mg/L硝酸銀、200 mg/L硫酸鋁以及50 mg/L水楊酸對不同非洲菊切花保鮮效果的研究中，張麗娟等[18]發(fā)現(xiàn)50 mg/L水楊酸的保鮮效果最佳，上述4種添加劑的保鮮效果分別為水楊酸>硫酸鋁>硝酸銀>檸檬酸。

沒食子酸丙酯（propyl gallate，PG）為一種屬多酚化合物，具有較強(qiáng)的消除自由基的能力，已被用于保鮮果蔬，但是用于花卉保鮮的報道還比較少見。以非洲菊為試驗(yàn)材料的研究表明，采用環(huán)保型保鮮劑（2%蔗糖+200 mg/L 8-羥基喹啉+150 mg/L 檸檬酸+0.5 mmol/L PG）具有顯著的保鮮效果：可明顯促進(jìn)花枝吸水、增加切花花徑、延長切花盛開期、降低丙二醛（MDA）含量、延長瓶插壽命[19]。

蟛蜞菊切花的環(huán)保保鮮劑配方為2 g/L蔗糖+200 mg/L FeSO4+H2O[20]。

在白菊中，以3%蔗糖+100 mg/L 8-羥基喹啉+100 mg/L檸檬酸為保鮮底液的基礎(chǔ)上，添加15 mg/L硝酸銀或75 mg/L水楊酸，保鮮效果最佳，分別可延長瓶插壽命1.6 d及2.6 d[21]。

3.1.4 香石竹（康乃馨）。徐心誠[22]以3%蔗糖+250 mg/L 檸檬酸+50 mg/L 6-BA為基礎(chǔ)保鮮液，比較了8-羥基喹啉、CaCl2及AgNO3對香石竹的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加100 mg/L AgNO3可顯著延長瓶插壽命（19.7 d），具有最佳的保鮮效果，8-羥基喹啉次之，而CaCl2不利于切花保鮮。

NO可與乙烯產(chǎn)生拮抗作用，抑制乙烯的生成。硝普鈉（亞硝酸鐵氰化鈉，SNP）是重要的外源NO供體，因而施用SNP可有效抑制乙烯引發(fā)的切花衰老。在香石竹中的研究表明，添加硝普鈉（SNP）有助于切花保鮮，采用20 g/L蔗糖+200 mg/L 8-羥基喹啉+150 mg/L 檸檬酸+30 mg/L SNP+10 mg/L 6-BA的處理組合，保鮮效果最佳[23]。

3.1.5 其他。對于大王龍船花切花，在100 mg/L 8-羥基喹啉的基礎(chǔ)液中添加不同濃度的果糖，發(fā)現(xiàn)100 mg/L 8-羥基喹啉+20 g/L果糖組合可顯著延長切花瓶插壽命（3.8 d），提高切花可溶性糖含量，降低水分平衡及質(zhì)膜透性變化速度，從而延長切花保鮮周期[24]。

在天門冬切葉中，以150 mg/L 8-羥基喹啉+0.25%蔗糖為基礎(chǔ)液，添加不同濃度的GA3，發(fā)現(xiàn)75 mg/L GA3對天門冬切葉的保鮮效果最優(yōu)，可使壽命延長3.89 d[25]。

王艷巧等[26]采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計，并進(jìn)行響應(yīng)面回歸分析對牡丹切花涂膜保鮮劑進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，16.9 g/L海藻酸鈉+3.1 g/L檸檬酸+15.3 g/L殼聚糖為最佳配方，可有效提高切花品質(zhì)。

3.2 物理方法

3.2.1 低溫貯藏、冰袋預(yù)處理?？_拉月季切花在低溫下的貯藏期比高溫下要長，同時花瓣中含水量、糖含量及細(xì)胞膜相對透性均優(yōu)于高溫條件下。在低溫條件下，添加低濃度臭氧（200 mg/h，處理0.5～1.0 h）+甲基環(huán)丙烯（0.5～1.0 mg/L）可提高保鮮效果[27]。

文心蘭鮮切花經(jīng)冷庫預(yù)處理6 h+包裝箱內(nèi)6個冰袋預(yù)處理2 d后，瓶插壽命達(dá)14.3 d，與對照相比，延長了2.5 d[28]；紅掌鮮切花經(jīng)冷庫預(yù)處理6 h+包裝箱內(nèi)4個冰袋預(yù)處理2 d后保鮮效果最佳，瓶插壽命達(dá)12.1 d，與對照相比，延長1.3 d[29]。

3.2.2 真空冷藏保鮮技術(shù)。美國維瓦公司采用真空保鮮技術(shù)對月季鮮切花的保鮮效果進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果顯示，該技術(shù)可使月季保鮮期長達(dá)50 d，且切花品質(zhì)良好[30]。

3.3 綜合方法

一些研究表明，綜合使用化學(xué)方法與物理方法可達(dá)到理想的切花保鮮效果，如對康乃馨品種瑪斯特切花的研究發(fā)現(xiàn)，超聲波+保鮮劑+生姜提取液的組合預(yù)處理有效推遲了切花水分平衡值的下降速率，延長了開花時間，減少了MDA含量，從而延緩了切花的衰老[31]。

在馬蹄蓮中，微波預(yù)處理+保鮮液的復(fù)合處理可顯著延長瓶插時間，延緩水分平衡值變負(fù)及鮮重變負(fù)的時間，同時可降低MDA含量，具有良好的保鮮效果[32]。

4 存在的問題及展望

盡管這些保鮮方法均已取得優(yōu)良的保鮮效果，然而保鮮效果可能因不同的品種而異。此外，一些化學(xué)保鮮劑如硝酸銀等具有一定毒性，并非最安全的選擇；而一些綜合方法可能具有品種特異性，不利推廣。因此，還需要開創(chuàng)新型、高效、可廣泛普及的保鮮技術(shù)，以延長切花壽命，提高觀賞品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益。

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