鄭平+申洪燕

當前市場經(jīng)濟飛速發(fā)展，納米技術(shù)的應(yīng)用也是越來越廣泛，逐漸滲透到多個行業(yè)進行應(yīng)用，納米技術(shù)是當前科學(xué)界的重要高科技手段，應(yīng)用與工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、食品行業(yè)等等，納米技術(shù)為我們的生活起居都作出了非常大的貢獻，由于科技的不斷發(fā)展，納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用也逐漸有了更多的展望，所以針對納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用情況進行系統(tǒng)的研究和闡述，希望能夠為以后食品行業(yè)的發(fā)展有更多可以發(fā)展的空間。

納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用

貯藏保鮮。納米技術(shù)的應(yīng)用之一，就是幫助蔬菜和水果食品進行貯藏和保鮮。食品和蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，幫助人體促進消化和維持正常的健康水平，但是水果和蔬菜中的蛋白質(zhì)以及脂肪含量都較少，所以在科學(xué)領(lǐng)域?qū)τ谑卟撕退谋ｕr儲藏，都要受到時間的限制。但是納米技術(shù)中使用的納米材料本身就具有殺菌、隔離的作用，能夠長時間的幫助蔬菜和水果吸收紫外線，隔離二氧化碳等氣體，還有一定的殺菌作用，能夠長時間的幫助蔬菜進行自潔，另外隔離有害物質(zhì)的入侵，所以在水果和蔬菜的儲藏和保鮮上，納米技術(shù)的應(yīng)用也是非常方便和廣泛的。

食品包裝。納米技術(shù)還應(yīng)用與食品的包裝中，由于納米材料獨有的隔離作用和緩沖作用，能夠長時間的幫助食品進行保鮮功能的同時，還能夠更加輕便包裝，讓食品在運輸和保存的過程中能夠方便運輸，受外力擠壓的程度較少，另外在食品的包裝材料中更多的都是使用純天然的可再生材料。但是納米材料在作為食品包裝的材料是，更加看重的是對于食品的保存情況、以及食品在運輸中的安全性、穩(wěn)定性，能夠在一定時間內(nèi)幫助食品抵抗來自空氣中物質(zhì)的侵蝕。在運用納米材料的包裝中，主要是用來包裝：飲料、水果蔬菜、奶制品等，另外在食品儲藏上，冰箱的制造也運用了納米材料。

食品檢測。在食品檢測環(huán)節(jié)運用的納米技術(shù)也是非常成熟的，在食品安全監(jiān)測中，運用的大型機器，比如：氣相色譜。但是在實際的應(yīng)用中，色譜的檢測雖然很準確，但是應(yīng)用的成本是非常高的，所以在納米技術(shù)進入食品檢測環(huán)節(jié)時，對于檢測的成本也進行了一定程度的優(yōu)化。另外納米技術(shù)在食品檢測中的檢測周期非常短暫，對于目標化合物的性能和特質(zhì)都能夠非常靈敏的檢驗出來，操作非常簡單，反應(yīng)度靈敏，食品安全監(jiān)測的納米材料應(yīng)用主要有碳納米管、石墨烯等材料，都能夠非常簡便的幫助食品監(jiān)測行業(yè)對食品安全性進行檢測。

納米功能食品。當前社會經(jīng)濟的改革下，人們對于食品的需求和標準也越來越高，都市的高快速節(jié)奏下，讓人們對亞健康的狀況也越來越重視。對于飲食產(chǎn)品是否綠色環(huán)保、自然健康的概念也有一定的意識。功能產(chǎn)品的需求也越來越大，帶動了城市的食品方面的而環(huán)保和綠色。功能成分添加到食品中，能夠快速的對功能食品在接觸溫度、空氣以及其他外界成分中的敏感成分作出反映。所以在功能產(chǎn)品的實際應(yīng)用中也會間接的影響食品的食用口感。顏色和相應(yīng)的品質(zhì)含量等等。還有一些功能食品，在不斷消化的過程中，也不容易被發(fā)現(xiàn)，但是相較于補充能量的效果和成分就會比較差，所以人們在食用納米功能的食品中很容易能夠分辨出食品的狀況。

納米技術(shù)的應(yīng)用未來展望

對于納米技術(shù)在實際應(yīng)用中，需要通過采用球磨的方式減少食品的物理狀態(tài)，保障食品能夠在納米檢測的范圍內(nèi)，但是在改變食品的尺寸上，還存在一部分的時間浪費。其次納米顆粒在通過空氣等媒介進入人體之后，還會產(chǎn)生人體的病變，對于人體的遺傳物質(zhì)也會造成突變，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的錯亂等，所以當前提高納米技術(shù)的安全性也是迫在眉睫。

另外我國目前并沒有專門的規(guī)范和法律，用來約束納米技術(shù)的發(fā)展，以及納米技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用，納米技術(shù)沒有專門的檢測標準，也讓納米技術(shù)一直局限于一方天地，沒有加大投入去研究納米技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，更沒有專門的機構(gòu)用來創(chuàng)新和發(fā)展納米技術(shù)的未來發(fā)展的可能。

當前納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用非常廣泛，納米技術(shù)的天然包裝材料和納米技術(shù)獨特的檢測性質(zhì)，讓食品科學(xué)工程中減少了成本的輸出，另外納米技術(shù)在食品科學(xué)工程的其他應(yīng)用，也對當前的食品安全和食品工程的未來做出一定的貢獻，但是在目前的納米技術(shù)的應(yīng)用中還存在一定的不足，對于未來的發(fā)展狀況，希望能夠有一定的設(shè)計展望和未來的發(fā)展計劃。由于當前，我國食品科技的不斷發(fā)展，納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用也逐漸開始展露弊端，希望我國食品科學(xué)工程的檢測機構(gòu)和未來相關(guān)部門能夠盡早落實關(guān)于食品科學(xué)工程應(yīng)用的規(guī)范和法律，對于未來的科技創(chuàng)新的發(fā)展有一定的促進作用。endprint