吳臻　何富樂(lè)

[別名]胡桃仁、胡桃肉、胡桃

[來(lái)源]本品為胡桃科植物胡桃的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。

[性狀]本品多破碎，為不規(guī)則的塊狀，有皺曲的溝槽，大小不一；完整者類(lèi)球形，直徑2～3cm。種皮淡黃色或黃褐色，膜狀，維管束脈紋深棕色。子葉類(lèi)白色。質(zhì)脆，富油性。無(wú)臭，味甘；種皮味澀、微苦。

[性味]甘，溫。

[歸經(jīng)]歸腎、肺、大腸經(jīng)。

[功能主治]補(bǔ)腎，溫肺，潤(rùn)腸。用于腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。

核桃與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。核桃是常用的食物，膏方的常用食物，是藥食同源品種，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。核桃在國(guó)外，人稱(chēng)“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱(chēng)。

在我國(guó)古代，就有明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。核桃是食療佳果，但是并不一定每個(gè)人都適合吃核桃調(diào)理，以下我們就來(lái)看看了解一下核桃的功效以及核桃的禁忌與正確食用方法。

核桃堪稱(chēng)抗氧化之“王

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。核桃美容效果非凡

核桃中的脂肪酸是亞油酸，是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以抗細(xì)胞老化，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)。

防止白發(fā)

對(duì)于頭發(fā)早白的人，核桃還有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的作用。同時(shí)，還有補(bǔ)腎（治腎虛腰痛）、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復(fù)體力。

治療腸燥便秘

核桃含有大量的脂肪，能潤(rùn)腸通便，治療腸燥便秘，可使消瘦的人增重。

吃核桃的禁忌

痰熱咳嗽、陰虛火旺、便溏腹瀉者，不宜服用核桃。

中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心。因此正在上火、腹瀉的人不宜吃。核桃味甘性溫，有溫肺的功效，對(duì)痰熱咳嗽、陰虛火旺者來(lái)說(shuō)，因核桃油膩滑腸，能助火生痰，不可在實(shí)熱證上用溫?zé)岬难a(bǔ)陽(yáng)藥，否則易助火傷陰。核桃含有大量的脂肪，食過(guò)多可引起稀便，因此便溏腹瀉者也不宜服用。

核桃不宜與酒同食

據(jù)宋代馬志的《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血?！焙颂液胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食生痰動(dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)注意禁忌。如支氣管擴(kuò)張、肺結(jié)核患者飲白酒，即可引起咯血。

不要?jiǎng)兊舯砻婧稚∑?/p>

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以食用時(shí)為保存營(yíng)養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。

適量吃核桃

核桃因含有較多脂肪，一次吃得太多，會(huì)影響消化。如果每天服用，核桃仁的重量應(yīng)在20～40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃，同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。有些孕婦為了健康的寶寶，可能會(huì)一天吃很多個(gè)核桃，這是不健康的，不容易消化，每天吃3到4個(gè)核桃，炒菜時(shí)適當(dāng)減少用油量就可以了，老人也是這樣。

核桃不宜與野雞肉同食

明·李時(shí)珍《本草綱目》：“野雞不可與胡桃、蘑菇同食?！焙颂也荒芎鸵半u肉一起食用，尤其那些患有肺炎，支氣管擴(kuò)張等疾病的人，更應(yīng)該加強(qiáng)這方面防范和注意，切忌同時(shí)食用核桃和野雞肉，因?yàn)檫@樣不但不利身體健康，而且還容易患上其他疾病。

核桃不宜與濃茶同食

因?yàn)楹颂抑泻胸S富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。

編輯/趙湘