摘要：近年來(lái)豬肉的市場(chǎng)價(jià)格頻繁波動(dòng)，影響豬肉價(jià)格波動(dòng)的因素有很多，包括仔豬價(jià)格、替代品價(jià)格、飼料價(jià)格和生豬疫病等。近年來(lái)生豬飼料價(jià)格也是頻繁波動(dòng)，飼料是生豬養(yǎng)殖業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，其價(jià)格變動(dòng)對(duì)豬肉價(jià)格有一定程度影響。本文建立豬肉價(jià)格與其諸影響因素之間的對(duì)數(shù)線性模型，發(fā)現(xiàn)在其他影響豬肉價(jià)格的因素不變時(shí)，玉米價(jià)格每提高1%，豬肉價(jià)格將會(huì)提高0.61%。從穩(wěn)定飼料價(jià)格的角度出發(fā)提出了穩(wěn)定豬肉價(jià)格的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：豬肉價(jià)格；飼料價(jià)格；玉米價(jià)格；影響程度；豬肉產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

基金項(xiàng)目：江蘇高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究基金指導(dǎo)項(xiàng)目“食品安全背景下豬肉產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力重塑及其形成機(jī)制研究”（編號(hào)：2014SJD074）；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)人文社會(huì)科學(xué)研究基金資助（編號(hào)：6J0586，SK2013007，SKPT2014019，SKPT2014044）；江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（編號(hào)：C-c/2013/01/016）

一、引言

在國(guó)民的日常消費(fèi)中，豬肉占有重要的比例，隨著消費(fèi)量的增大，中國(guó)居民豬肉消費(fèi)已占肉類(lèi)消費(fèi)的60%，豬肉消費(fèi)已成為人們生活消費(fèi)中不可缺少的一部分。近年來(lái)，豬肉價(jià)格整體呈上升趨勢(shì)，從2002年1月的10.69元/千克，歷經(jīng)十年在2011年12月達(dá)到了27.17元/千克，價(jià)格不止翻了一番。期間豬肉價(jià)格并非平穩(wěn)增長(zhǎng)，而是呈現(xiàn)“上升—下降—上升”的小周期。2004年9月達(dá)到了15.21元/千克的峰值，之后豬肉價(jià)格持續(xù)走低，經(jīng)過(guò)兩年的下降期，在2006年6月跌到10.58元/千克的谷底。之后價(jià)格開(kāi)始新一輪的上漲，增速較快，短短一年半時(shí)間于2008年2月達(dá)到了26.07元/千克的峰值，而后豬肉價(jià)格進(jìn)入新一輪的低迷期，從2009年春季到2010年夏季，價(jià)格保持17元/千克的低價(jià)格運(yùn)行。隨后價(jià)格又一輪上漲，于2011年9月達(dá)到這十年中的最高價(jià)30.35元/千克。與豬肉價(jià)格波動(dòng)行情類(lèi)似，飼料價(jià)格總體上持續(xù)上升，價(jià)格變動(dòng)不及豬肉價(jià)格波動(dòng)猛烈。占飼料75%的玉米價(jià)格從2002年1月的1.07元/千克，歷經(jīng)十年上漲到2011年12月的2.36元/千克，價(jià)格不止翻了一番。育肥豬配合飼料價(jià)格與玉米價(jià)格幾乎具有相同的變化趨勢(shì)，其價(jià)格從2002年1月的1.54元/千克，歷經(jīng)十年上漲到2011年12月的3.02元/千克，價(jià)格將近翻了一番。

飼料是畜牧業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，豬飼料成本是生豬養(yǎng)豬業(yè)中的一大項(xiàng)開(kāi)支。近幾年由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本逐年上漲，也導(dǎo)致了豬飼料價(jià)格的上漲，進(jìn)而影響到豬肉價(jià)格。因此，注重豬肉價(jià)格波動(dòng)的分析，做好飼料對(duì)豬肉價(jià)格影響程度的分析，對(duì)于引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，具有十分重要的作用。

二、數(shù)據(jù)來(lái)源與變量選擇

1.數(shù)據(jù)來(lái)源

數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)中《中國(guó)畜牧業(yè)年鑒》，其中有各月份畜產(chǎn)品及飼料集市的各地區(qū)價(jià)格和全國(guó)均價(jià)。由于各省份的豬肉及其飼料在不同地區(qū)間進(jìn)行流通，單純某省的豬肉價(jià)格可能會(huì)偏離本省飼料價(jià)格，若進(jìn)行實(shí)證分析，某省豬肉及其飼料價(jià)格的數(shù)據(jù)并不具代表性，故本研究的數(shù)據(jù)選取全國(guó)均價(jià)。

由于豬肉及其飼料價(jià)格在不同時(shí)期均會(huì)有波動(dòng)，分析近10年來(lái)每個(gè)月的全國(guó)均價(jià)會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)量龐大。觀察各月份的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，豬肉消費(fèi)具有季節(jié)性：一般情況下，冬季豬肉價(jià)格會(huì)偏高，天氣寒冷和春節(jié)導(dǎo)致需求偏大是部分原因；而夏季居民對(duì)豬肉消費(fèi)需求相對(duì)減少，豬肉價(jià)格相對(duì)低些。因此，本研究選擇年鑒中2002-2011年10年中1月、4月、7月、10月的豬肉（剔除季節(jié)因子）及其飼料的全國(guó)均價(jià)。

2.解釋變量

（1）仔豬價(jià)格

仔豬是指已經(jīng)長(zhǎng)了30公斤的豬，又稱(chēng)苗豬、豬崽，是生豬養(yǎng)殖者的重要成本，仔豬的價(jià)格將直接影響市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格，故記仔豬價(jià)格為解釋變量x1。

（2）替代品價(jià)格

日常生活中，豬肉的替代品包括牛肉、牛肉、雞肉及各類(lèi)肉制品等等。市場(chǎng)上肉制品品種繁多，有西裝雞、牛羊肉等。西裝雞是指雞去頭去爪，是豬肉消費(fèi)的良好替代品，其價(jià)格將影響豬肉價(jià)格，故將西裝雞價(jià)格記作解釋變量x2。牛肉和羊肉也是豬肉的替代品，替代品價(jià)格上漲需求就會(huì)減少，從而增加對(duì)豬肉的需求量推動(dòng)豬肉價(jià)格上漲，故選擇牛肉價(jià)格作為解釋變量x3。而羊肉與牛肉替代作用類(lèi)似，暫且以牛肉為代表作為解釋變量。

（3）飼料價(jià)格

目前生豬養(yǎng)殖的飼料包括玉米、豆粕、小麥麩、進(jìn)口魚(yú)粉、育肥豬配合飼料等。其中玉米占豬肉飼料的75%，其價(jià)格變動(dòng)對(duì)豬肉價(jià)格變動(dòng)影響程度較大，故將玉米價(jià)格作為解釋變量x4。豆粕、小麥麩、進(jìn)口魚(yú)粉的養(yǎng)豬業(yè)消耗量并不大，該因素可以暫且忽略不計(jì)。育肥豬配合飼料是將玉米、豆粕、小麥麩、魚(yú)粉及各種礦物質(zhì)混合而成的豬飼料，在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中運(yùn)用廣泛，故將育肥豬混合飼料作為解釋變量x5。

（4）生豬病疫等突發(fā)因素

生豬疫病期間，生豬大量生病甚至死亡，或者豬肉質(zhì)量令消費(fèi)者擔(dān)憂，人們會(huì)減少對(duì)豬肉購(gòu)買(mǎi)，一般情況會(huì)導(dǎo)致豬肉價(jià)格持續(xù)走低，具體影響程度有待進(jìn)一步分析，故將生豬疫病選作解釋變量x6。在2005年夏季，國(guó)內(nèi)發(fā)生大范圍的“豬鏈球菌”??；在2006年7月中旬的持續(xù)高溫引起生豬“高熱病”，直接導(dǎo)致生豬死亡率升高；2007年前半年，我國(guó)相繼有22個(gè)省份生豬發(fā)生高致病性“豬藍(lán)耳病”疫情；2009年發(fā)生甲型H1N1流感；2010年生豬疫病又貫穿全年，包括口蹄疫、高熱病、急性腹瀉等病。上述這些生豬發(fā)病時(shí)期，豬肉價(jià)格確實(shí)偏低，可見(jiàn)生豬疫病確實(shí)對(duì)豬肉價(jià)格有一定影響，生豬疫病的發(fā)生會(huì)導(dǎo)致豬肉價(jià)格的波動(dòng)。因而將這幾個(gè)階段的虛擬變量x6賦值為1，其他時(shí)期x6值為0。

三、實(shí)證分析

1.模型選擇

選取對(duì)數(shù)線性模型對(duì)影響豬肉價(jià)格的各個(gè)因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，模型的具體形式可表示為：

Ln（y_sa）= α+β1lnx1 +β2lnx2 +β3lnx3 +β4lnx4 +β5lnx5 +β6x6 + ut （1）endprint

其中，y_sa表示豬肉剔除季節(jié)因子后的全國(guó)均價(jià)；α為常數(shù)項(xiàng)；x1代表仔豬價(jià)格；x2代表西裝雞價(jià)格；x3代表牛肉價(jià)格；x4代表玉米價(jià)格；x5代表育肥豬配合飼料價(jià)格；x6代表生豬疫病等突發(fā)因素；β為豬肉價(jià)格相對(duì)各影響因素的彈性；ut為隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。

2.實(shí)證結(jié)果

影響豬肉價(jià)格因素的最終結(jié)果為：

Ln（y_sa） =0.7559+0.5157lnx1 +0.2941lnx3 +0.6133lnx4-0.7316lnx5 （2）

該模型R2 =0.9907，這說(shuō)明模型對(duì)樣本的擬合很好。F=701.8482，說(shuō)明回歸方程顯著，即仔豬價(jià)格、牛肉價(jià)格、玉米價(jià)格、育肥豬配合飼料價(jià)格等變量確實(shí)對(duì)豬肉價(jià)格有顯著影響。除了x2的t檢驗(yàn)不顯著外，x1、x3、x4、x5的t檢驗(yàn)均顯著，也就是說(shuō)，當(dāng)在其他解釋變量不變的情況下，仔豬價(jià)格、牛肉價(jià)格、玉米價(jià)格、育肥豬配合飼料價(jià)格分別對(duì)豬肉價(jià)格都有顯著的影響。

在其他影響豬肉價(jià)格的因素不變時(shí)，玉米價(jià)格每提高1%，豬肉價(jià)格將會(huì)提高0.6133%；育肥豬配合飼料的價(jià)格每提高1%，豬肉價(jià)格將會(huì)降低0.7316%。

四、結(jié)論與對(duì)策

1.主要結(jié)論

首先，豬肉價(jià)格與其影響因素（仔豬價(jià)格、牛肉價(jià)格、玉米價(jià)格、育肥豬配合飼料價(jià)格）之間存在著長(zhǎng)期、穩(wěn)定的均衡關(guān)系。其中，仔豬價(jià)格、牛肉價(jià)格、玉米價(jià)格均與豬肉價(jià)格有正向相關(guān)關(guān)系，這三者價(jià)格的上升均會(huì)對(duì)豬肉價(jià)格造成上漲壓力；而育肥豬配合飼料的價(jià)格與豬肉價(jià)格有負(fù)向相關(guān)關(guān)系。

其次，生豬養(yǎng)殖中，玉米占飼料75%以上，在其他影響豬肉價(jià)格的因素不變時(shí)，玉米價(jià)格每提高1%，平均說(shuō)來(lái)豬肉價(jià)格將會(huì)提高0.6133%，玉米價(jià)格的變動(dòng)對(duì)豬肉價(jià)格的影響較大。

第三，雖然在其他影響豬肉價(jià)格的因素不變時(shí)，育肥豬配合飼料的價(jià)格每提高1%，平均說(shuō)來(lái)豬肉價(jià)格將會(huì)降低0.7316%，但由于育肥豬飼料只占豬飼料中的一小部分，故其價(jià)格變化實(shí)際上對(duì)豬肉價(jià)格影響并不大。

2.政策建議

豬肉價(jià)格的上漲和下跌，這屬于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的范疇，但如果市場(chǎng)劇烈波動(dòng)，超出自動(dòng)調(diào)整范圍，將不可避免地影響社會(huì)的穩(wěn)定，同時(shí)也會(huì)對(duì)整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)劇烈的震蕩，影響整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。所以，本研究提出如下對(duì)策和建議。

（1）建立飼料糧儲(chǔ)備機(jī)制

飼料成本占整個(gè)養(yǎng)豬成本的主要部分，豬飼料價(jià)格的波動(dòng)對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉價(jià)格波動(dòng)有直接影響，因此我國(guó)應(yīng)建立飼料糧儲(chǔ)備機(jī)制，這將有助于穩(wěn)定飼料糧價(jià)格的波動(dòng)，從而有效地緩解生豬生產(chǎn)周期和豬肉價(jià)格波動(dòng)的影響。加強(qiáng)玉米等飼料的供應(yīng)，采取積極措施鼓勵(lì)玉米等飼料原料的生產(chǎn)，增加其產(chǎn)量，穩(wěn)定飼料儲(chǔ)備量，這將有助于降低飼料成本從而控制豬肉價(jià)格。

（2）對(duì)飼料的供給提供相關(guān)保護(hù)和補(bǔ)貼

一是發(fā)展玉米生產(chǎn)，保證連續(xù)供應(yīng)的玉米產(chǎn)量。二是要加強(qiáng)控制乙醇等生物燃料項(xiàng)目的盲目發(fā)展，防止生物燃料項(xiàng)目與畜牧業(yè)過(guò)度爭(zhēng)奪飼料。三是大力開(kāi)發(fā)替代飼料，適當(dāng)開(kāi)發(fā)豬飼料原料中玉米替代品的開(kāi)發(fā)，比如發(fā)展薯類(lèi)糧食替代、青稞飼料替代、秸稈飼料替代等，將有助于緩解玉米價(jià)格波動(dòng)對(duì)生豬生產(chǎn)和豬肉價(jià)格的影響。受糧食、能源等因素的影響，以后像玉米這種主要飼料原料會(huì)越來(lái)越貴，可用于飼料生產(chǎn)的原料也會(huì)越來(lái)越少，這是必然趨勢(shì)。所以尋求飼料原料替代品是飼料業(yè)的必然趨勢(shì)。

（3）對(duì)豬肉實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)政策

我國(guó)糧食最低收購(gòu)價(jià)政策有助于保障農(nóng)民基本利益、保持農(nóng)民積極性、維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定，最低收購(gòu)價(jià)政策對(duì)于豬肉也完全可以實(shí)施。當(dāng)豬肉價(jià)格在一定范圍內(nèi)波動(dòng)時(shí)，按照相關(guān)政策，儲(chǔ)備豬肉的企業(yè)等對(duì)豬肉實(shí)行最低價(jià)收購(gòu)，不但可以保護(hù)生豬養(yǎng)殖者的利益，而且能夠保證足夠的豬肉儲(chǔ)備，使得豬肉價(jià)格發(fā)生更大幅度的波動(dòng)時(shí)，保障市場(chǎng)上有適量?jī)?chǔ)備肉，從而維持價(jià)格大體穩(wěn)定。

（4）加強(qiáng)信息發(fā)布和引導(dǎo)，建立母豬保險(xiǎn)和飼養(yǎng)補(bǔ)貼相結(jié)合的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償制度

養(yǎng)豬業(yè)始終有一定的特點(diǎn)，其產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，規(guī)模不大，養(yǎng)殖戶(hù)相對(duì)分散，信息不通暢。這都使得生豬收購(gòu)價(jià)格并不能迅速傳到5零售的終端，造成生豬價(jià)格下降不能及時(shí)轉(zhuǎn)移到豬肉市場(chǎng)價(jià)格，生豬和豬肉價(jià)格價(jià)差擴(kuò)大，不利于生豬和豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定。因此，政府及相關(guān)部門(mén)應(yīng)該隨時(shí)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，建立和完善預(yù)測(cè)信息體系和價(jià)格預(yù)警體系，及時(shí)公開(kāi)發(fā)布市場(chǎng)信息，讓生豬養(yǎng)殖戶(hù)能迅速及時(shí)了解全國(guó)生豬供求情況，從而更好地安排生豬生產(chǎn)規(guī)模，這樣可以有效地規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，還應(yīng)建立長(zhǎng)期激勵(lì)機(jī)制和風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償制度，在生豬養(yǎng)殖中補(bǔ)貼母豬外，還應(yīng)對(duì)生豬屠宰進(jìn)行政策鼓勵(lì)，增加豬肉屠宰的數(shù)量和質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]范潤(rùn)梅，王征，南解沛.飼料成本上升對(duì)豬肉價(jià)格變動(dòng)的影響程度分析[J].飼料工業(yè)，2009（13）

[2]戴麗.北京市豬肉價(jià)格波動(dòng)的特征、原因與調(diào)控對(duì)策——基于協(xié)整分析首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)[J].流通經(jīng)濟(jì)，2012（10）

[3]方燕，楊雙慧.我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)影響因素的實(shí)證研究[J].價(jià)格理論與實(shí)踐，2012（02）

[4]李治國(guó)，郭景剛.規(guī)模化、交易成本與價(jià)格干預(yù)： 對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)的新思考[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2012（06）

[5]張喜才，張利庠，卞秋實(shí).外部沖擊對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格波動(dòng)的影響及調(diào)控機(jī)制研究[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2012（07）

作者簡(jiǎn)介：

韓喜秋（1975- ），男，黑龍江人，講師，博士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。endprint