閩南漁家“吃桌”

林長(zhǎng)華

坐膩了酒家包廂，吃慣了山珍海味，飯局中與酒友侃起閩南沿海的吃桌，倍覺有趣、有味、有情。閩南人向來注重禮儀，設(shè)宴請(qǐng)客是“禮”的重要組成部分。民間習(xí)稱赴宴席為“吃桌”，大凡婚事喜慶都必“吃桌”。凡喜事稱為“紅事”，辦紅事的吃桌有新娘桌、壽誕桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鴛鴦桌、生男孩的滿月桌、兒子分家桌、新居喜慶桌等等。令人大開眼界，大飽口福。

傳統(tǒng)的紅事桌用四四方方的八仙桌，擺設(shè)于大廳正堂或公廳祠堂，環(huán)境布置得富麗堂皇，充滿喜慶氣氛。新居喜慶桌，幾乎在新落成的自建房設(shè)宴，為的是讓親友熟悉住址。結(jié)婚的婚宴有的設(shè)在自家，有的上酒樓飯店。閩南漁家的吃桌很有講究。紅事的“吃桌”，事先應(yīng)“放帖”（即發(fā)請(qǐng)柬）客來時(shí)要先敬茶敬煙。桌面上擺有水果或佐餐小菜，謂之“盤腳”。每桌多為8人、10人，忌坐9人，方言“九”與“狗”同音，為不吉之?dāng)?shù)。請(qǐng)客時(shí)東道主家人一般不入席，待宴畢后與廚師湊上一桌，謂之“吃桌腳”。通常吃桌上有16道菜。席間，穿插四種糕、包之類的點(diǎn)心，其中必不可少的是傳統(tǒng)點(diǎn)心“和合包”?！昂秃稀边@個(gè)詞在婚聯(lián)中也經(jīng)常出現(xiàn)，它是神話中象征夫妻恩愛的神人，喜歡討口彩的閩南人取“和合”之諧音，寓意“和諧”、“合好”。

婚事的吃桌名目最多，如“食姊妹桌”，新娘結(jié)婚前數(shù)日，由至親款待，意在餞別。新娘子在出嫁前夕，其兄弟姊妹請(qǐng)新娘一起吃飯敘情話別。新婚之日，新郎新娘要在洞房里置辦喜筵，謂之“吃十二碗”。意思是一年有十二個(gè)月，寓意夫妻月月團(tuán)圓和睦?！俺允搿睍r(shí)，要選一位家庭幸福美滿，有點(diǎn)嘴上工夫的婦女主持，她的任務(wù)是每夾一樣菜給新郎新娘吃，都要伴隨念四句吉語。

入席民間舉辦喜筵的餐桌，以長(zhǎng)幼、親疏排座次，這是“吃桌”的重要禮儀。特別是喜宴的“母舅桌”，母舅要“坐大位”（重要席位）?！按笪弧奔磸d堂向大門左邊第一桌，俗稱“母舅桌”。向大門坐母舅桌左邊第一位為母舅；相對(duì)右側(cè)的那位為第二位；左側(cè)第一位之下為第三位；右側(cè)第二位之下為第四位。桌的北面為第五、六、七位，這幾位為鄉(xiāng)村大輩人所坐；南面為第八、九、十位。東道主要有人負(fù)責(zé)安排席位，以示敬重?；檠缭陂_席時(shí)必須先由母舅講幾句開頭語，言畢鳴鞭炮開席，菜肴上桌，要第一次送給母舅桌。漁家人的婚宴喜宴總少不了名貴的海鮮，通常是鮑魚、龍蝦、石斑魚、金鯛魚、海參、對(duì)蝦、螃蟹等等。龍蝦幾乎不可少，與席間的“雞菜”組合“龍鳳呈祥”；婚宴結(jié)束時(shí)仍由母舅講話謝宴，同樣燃放鞭炮示知。倘若沒有母舅叫動(dòng)筷或叫散席，誰也不能動(dòng)筷或離席。

如是婚筵，在第三天新郎家要備辦一桌或數(shù)桌豐盛的酒席，謂之“阿舅桌”，乃為迎接新娘的兄弟而辦?！鞍⒕俗馈钡谝坏啦送ǔＩ系氖且槐P整雞，雞頭對(duì)準(zhǔn)阿舅座位，要由阿舅先把雞頭擺偏，大家才能動(dòng)筷吃雞。說到動(dòng)筷大有筷俗可言，紅事應(yīng)用紅筷，白事應(yīng)用白筷；兩根筷子不能一長(zhǎng)一短或不同顏色。進(jìn)食時(shí)，忌將食物挾住又放下，俗稱“半途筷”；忌挑精揀肥亂翻菜肴，俗稱“亂筷”；忌手持筷子目光久盯菜肴，謂之“窺筷”；忌用嘴咬住筷子，俗稱“咬筷”；忌夾菜時(shí)湯汁淌滴桌面不止，謂之“淚筷”?？曜硬荒苤辈甯娠埢虿穗壬?，因?yàn)橹挥屑赖焖廊瞬胚@么做。吃桌過程中，如碰到筷子掉下，不能撿起來用，要向主人重要一雙。若有碗、湯匙或酒杯落地，要說“落地開花”“歲歲（碎碎）平安”等討口彩的吉語。

還有，在吃桌過程中，一道菜用八成就要換下，不能吃得凈光，新?lián)Q的菜要擺放桌中間。最后一道菜通常是“豬肚湯”和甜湯，寓意美好生活到尾也甜蜜。當(dāng)端上這道菜時(shí)，便告菜已上完，酒也該收了。說到席間飲酒，也有酒禮。斟酒時(shí)，只能往酒杯里倒八成酒，食諺云：“七分茶八分酒”。碰杯時(shí)應(yīng)把酒喝盡，說是全心全意。在家中設(shè)宴，每桌要有專人斟酒，斟酒者坐于全席最次位，稱為“酒瓶位”。坐此位者除了為人添酒，還要幫廚師接菜上桌。添酒時(shí)不準(zhǔn)離開座位，一手拿住酒壺把，另一手扶著壺身，表示敬意。先從“大位”開始，緩緩斟酒，其次第二位；然后換手，再斟第三位，繼之第四位，依此類推，最后才輪到自己，次序絕對(duì)不能混亂。斟酒過程中，酒壺把要向著自身，否則會(huì)被視為失禮。

漁家人擺喜事桌時(shí)，一般分有男桌、女桌、小孩桌，有的主人在宴席結(jié)束后，安排有粿品、糕餅、油炸海鮮等易帶食品，讓每一位食客帶一些回家，讓未赴宴的老人、孩子分享喜慶之口福，傳遞喜慶之信息。同時(shí)體現(xiàn)漁家人一種尊老愛幼的傳統(tǒng)。endprint