胖哥

把美食用平面的照片表現(xiàn)出來(lái)，給自己回味，同朋友分享，這種探索是一件很好玩的事。不過(guò)，你知道嗎，很多美食照片都是這么拍出來(lái)的——烤串上面噴機(jī)油出油光生火雞涂顏料成圣誕大菜土豆泥做的完美圣代威士忌酒里的樹(shù)脂冰塊……這種拍法拍出的食物漂亮卻不能吃，所以，作為一個(gè)真正的“廚師”+“吃貨”+“拍客”，我們今天不說(shuō)這種玩兒法，而是來(lái)說(shuō)說(shuō)如何用最簡(jiǎn)單的方法拍出真正的美味食物，邊拍邊流口水，拍完就能動(dòng)筷子開(kāi)吃！

創(chuàng)意決定作品高下

有時(shí)候，看到朋友拍的精彩的食物照片，我們會(huì)驚訝地問(wèn)：“那天我們有吃這道菜嗎？”其實(shí)，藝術(shù)源于生活、高于生活，拍攝美食的一些技法并不復(fù)雜，但卻需要攝影師了解食物、有好的創(chuàng)意。我平時(shí)喜歡自己在家動(dòng)手炒個(gè)菜、烤個(gè)餅，先嘗點(diǎn)，然后慢慢拍。

美食拍攝大部分的情況下是一種靜物拍攝，可以在受控的狀況下相對(duì)靈活地造型和構(gòu)圖。只不過(guò)有些菜品會(huì)隨著時(shí)間的流逝失去最佳的形象，拍攝前就要知道當(dāng)前的美食該如何去享受。

作為一個(gè)自認(rèn)為還會(huì)做菜的廚師來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)從原料到成品的整個(gè)過(guò)程，對(duì)每道菜的閃光點(diǎn)，我都有了更多認(rèn)知，所以拍起來(lái)就會(huì)更盡興。美食拍照也一樣，在拍攝之前，應(yīng)該在想象中描繪好了照片的樣子，有了粗略的拍攝方案，你可以把美食拍成科教片、文藝片、動(dòng)作片或者是愛(ài)情片。

食材—科教片

如圖1，如果你正好要編菜譜，或者就是喜歡某些食材原料的色彩和質(zhì)地，可以按照科教片的思路來(lái)拍。

食材要有選擇地拍?？茖W(xué)家說(shuō)人可能更傾向于是吃草的動(dòng)物。因?yàn)楫?dāng)我們饑餓的時(shí)候看到一個(gè)青翠欲滴的水果會(huì)流口水，但是看到一條光溜溜沒(méi)加工過(guò)的肉，拍得再好看都算不上美食。但是要注意的一點(diǎn)是，盡管我們可以把一個(gè)很精美的食材表現(xiàn)得淋漓盡致，但對(duì)于從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這個(gè)食材的人來(lái)說(shuō)，基本上不可能會(huì)調(diào)動(dòng)食欲、對(duì)菜產(chǎn)生美食的聯(lián)想。

食物成品—文藝片

如圖2，食材成品或半成品，可以用文藝小清新的方式表達(dá)出來(lái)。雖然大家知道在餐館可能吃不到這樣擺盤(pán)的食物，但對(duì)于攝影而言，從唯美的角度來(lái)說(shuō)，我們可以有無(wú)限的創(chuàng)意，用食物和餐具去表達(dá)各種感覺(jué)。

美食—?jiǎng)∏槠?/p>

如圖3，所謂食色性也，拍美食也可以拍得很唯美，或者拍得很具誘惑力。

一道食物，不管它實(shí)際上看起來(lái)、吃起來(lái)什么樣，都可以通過(guò)攝影師對(duì)美食的認(rèn)知、對(duì)食材特性和觀眾口味的了解，用鏡頭讓它顯得比實(shí)際的更加刺激食欲，在照片的二維空間面里表達(dá)出多維空間。

一些在畫(huà)面中不起眼的小元素有時(shí)會(huì)強(qiáng)烈影響觀眾的潛意識(shí)，所以在細(xì)節(jié)方面，我喜歡美食照片有強(qiáng)烈的帶入感，畫(huà)面中有筷子，有刀叉，哪怕是吃個(gè)一兩口，這些都可以讓人感覺(jué)到觸手可及。

所以攝影構(gòu)思時(shí)不僅要考慮作為主角的食物，也要通過(guò)作為配角的餐具和小擺件來(lái)強(qiáng)化這種美食誘惑，放上刀勺或者筷子，就有種能動(dòng)手就吃的帶入感。當(dāng)然要注意一些禁忌細(xì)節(jié)，別把筷子插在碗里。

顏值定勝負(fù)—5招搞定造型擺盤(pán)

除了攝影的基本功外，擺盤(pán)恐怕是美食攝影里另一個(gè)決定作品高下的要素了。

中式菜品對(duì)廚師的刀工要求很高，切菜的手藝對(duì)成品的火候和視覺(jué)效果有著至關(guān)重要的影響。

西餐廚師可能輕松點(diǎn)，畢竟食客每人都有自己的刀，擺盤(pán)就靠造型師的手藝了，西式的廚藝學(xué)校有專(zhuān)攻造型的廚師，好多新菜就是擺了個(gè)不同的造型而已。

日料則是天生的美食攝影模特，把造型藝術(shù)做到了極致。

根據(jù)Zagat（應(yīng)用工具類(lèi)軟件，主要作用是收集消費(fèi)者對(duì)全球酒店、餐廳、購(gòu)物和其他場(chǎng)所的評(píng)價(jià)）的統(tǒng)計(jì)，同為亞洲美食，中餐和印度餐在紐約市場(chǎng)上的人均消費(fèi)價(jià)格，就比有顏值的日料便宜將近一半。

利用食品和盛器的形狀輪廓，組成構(gòu)圖要素，運(yùn)用常見(jiàn)構(gòu)圖原則，如三分法、黃金螺旋、對(duì)角線等等。

從鏡頭的角度去思考擺盤(pán)，把食物最有特色的一面充分體現(xiàn)出來(lái)。

相機(jī)固定，分多次加入食材原料，多次拍攝，后期在圖層中就可以很容易地加減畫(huà)面元素。endprint

運(yùn)用裝飾，學(xué)點(diǎn)簡(jiǎn)單的食物雕花，有些小工具可以幫助，但花裝飾寧缺毋濫。

盡量不要把原料和成品擺在一起拍，按照規(guī)律來(lái)說(shuō)，我們多數(shù)情況下都不會(huì)接受生熟混搭吧。

美食拍攝三要素

美食拍攝三要素

光源

1.陽(yáng)光

靠近朝南的大窗是首選，陰天的散射光最好。陽(yáng)光強(qiáng)烈的時(shí)候，可以掛上白色的布料當(dāng)柔光罩。

2.閃光燈加柔光罩

適用于夜間或陰雨天在室內(nèi)拍攝時(shí)用。

3.常亮燈

喜歡用常亮燈來(lái)布置擁有戲劇效果的光影，但在用LED燈等光源時(shí)要注意偏色的問(wèn)題。

4.iPad屏幕

拍小配件時(shí)，將iPad屏幕亮度設(shè)置為100%亮度，全屏顯示為一張空白文件，其他手提或平板電腦的屏幕都可以用來(lái)照明，換個(gè)不同顏色的空白文件還可以發(fā)揮創(chuàng)意。

美食拍攝三要素

布光

比起人像攝影布光，美食攝影布光就簡(jiǎn)單多了，用單光源也能拍出有趣的美食照片，且食物的形態(tài)千差萬(wàn)別，沒(méi)有倫布朗光、派拉蒙光的套路可以遵循，可玩性很強(qiáng)。

1.逆光

逆光對(duì)于表達(dá)菜品整體的縱深感有幫助，同時(shí)會(huì)表現(xiàn)部分食材半透明的質(zhì)感，而且可能還會(huì)有漂亮的輪廓光。我基本上會(huì)用一個(gè)V形的反光板來(lái)正面補(bǔ)光，同時(shí)過(guò)曝1-2擋，產(chǎn)生清新明亮的效果。這樣的布光適合拍攝清淡口味的早餐之類(lèi)。

2.側(cè)光

側(cè)光對(duì)表達(dá)食材的紋理質(zhì)感很有效，根據(jù)不同的需要，可以加減光源對(duì)面方向的反光板，以控制陰影的位置和明度。還可以用不同的反光板材質(zhì)，如白卡紙和化妝鏡，來(lái)調(diào)節(jié)光的軟硬，控制反差，達(dá)到多燈布光的效果。

3.順光

如果順光是唯一的選擇，盡量用遮擋來(lái)制造光影反差，或者在構(gòu)圖色彩上花點(diǎn)心思。

美食拍攝三要素

角度

1.四分之三角度

這個(gè)角度，是食客坐在桌前看臺(tái)上食物的角度，可以看到食物的層次、盛器的質(zhì)地、桌布餐巾的細(xì)節(jié)等等，有些中式風(fēng)格炒菜由于原料的加工方法，幾乎只能用這個(gè)角度拍。

2.俯拍

這個(gè)角度很方便用手機(jī)等比較輕便的器材拍攝，適合于拍攝西式大塊原料和擺盤(pán)精美的糕點(diǎn)，但是要注意控制焦平面，最好做到和臺(tái)面平行。同時(shí)，桌布盛器和菜品的色彩搭配也需要考究。

3.視線水平角度

這個(gè)角度適合拍攝有立面的蛋糕或者漢堡包等多層的食物，這樣才能很好地表現(xiàn)出豐富的層次，也容易讓觀者看清楚食材的內(nèi)容。當(dāng)然，這樣的角度還適合拍攝酒水飲料。

美食攝影最不重要的環(huán)節(jié)—器材

廚師兼攝影家史蒂夫·漢森（Steve Hansen）講過(guò)，美食攝影中，最不重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是相機(jī)。光線、視角和造型確定好了以后，相機(jī)就只是一個(gè)記錄的工具。100mm的微距頭是常用的美食拍攝鏡頭，但也可以根據(jù)自己的拍攝需求來(lái)選擇標(biāo)準(zhǔn)鏡頭、廣角鏡頭等，甚至可以用運(yùn)動(dòng)相機(jī)從冰箱、烤箱里拍攝。離機(jī)閃燈同步器、聯(lián)機(jī)拍攝線、快門(mén)線、結(jié)實(shí)的腳架等附件都非常有用，特別是獨(dú)自一個(gè)人拍攝時(shí)。

美食攝影中用淺景深非常討巧，漂亮的焦外散景更容易突顯出主體，但有時(shí)候因?yàn)槲⒕鄶z影景深過(guò)淺，需要用焦點(diǎn)合成來(lái)得到想要的景深效果。

可以用控制快門(mén)來(lái)表達(dá)動(dòng)態(tài)或者凝固瞬間。當(dāng)拍攝烹煮過(guò)程時(shí)，可以用低速快門(mén)來(lái)模糊動(dòng)作呈現(xiàn)動(dòng)感，也可以用高速快門(mén)抓拍灑調(diào)料的瞬間。這些都可讓畫(huà)面動(dòng)起來(lái)。endprint

lSO的設(shè)置要綜合光圈、快門(mén)來(lái)決定，如果不是特別弱光環(huán)境和故意追求畫(huà)面粗顆粒的效果，最好要找到自己相機(jī)的ISO最佳成像范圍。

無(wú)論是用相機(jī)還是手機(jī)拍攝，前期、后期一樣重要，可能的話一定要用Raw格式，因?yàn)樵谂臄z美食尤其是一些特殊光線下的美食時(shí)，Raw格式的文件可以讓自己有足夠的靈活性去進(jìn)行后期制作。

現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境下的美食故事

在家里拍美食，我們可以運(yùn)用各種可控?zé)艄獾募记蓙?lái)表達(dá)自己的創(chuàng)意和想法。如果在朋友家做客、或是在餐廳茶室享用美食，可控光線的技巧就可能用不上。但每一個(gè)獨(dú)特的環(huán)境，挑戰(zhàn)拍攝技巧的同時(shí)又可以給照片帶來(lái)的新的風(fēng)格，利用現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、光線，哪怕就是用手機(jī)拍攝，照樣可以讓你在網(wǎng)絡(luò)分享中亮點(diǎn)不斷。

構(gòu)思好故事，設(shè)定好氛圍

好演員是能把觀眾帶入到劇情空間，演員表達(dá)出來(lái)的所有細(xì)節(jié)，都符合觀眾本身對(duì)自己生活的想象和記憶，用觀者自己的體驗(yàn)，來(lái)共同完成對(duì)劇情的渲染。

美食拍照也一樣，攝影師不需文字，就單用影像來(lái)調(diào)動(dòng)觀眾的人生經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)體驗(yàn)，用色彩圖案和光影變化來(lái)表達(dá)或暗示食物的美味。

在自然環(huán)境中，美食照片就不單單是攝影師和食物的對(duì)話，一定有其他的故事在發(fā)生：和朋友喝一個(gè)輕松的下午茶、在異鄉(xiāng)街頭發(fā)現(xiàn)的有趣食品、貴得離譜的餐廳里精心擺盤(pán)的小甜點(diǎn)……照片的看點(diǎn)就可以不僅僅是食物本身，而是圍繞美食發(fā)生的故事。

在特定環(huán)境中展開(kāi)敘述

構(gòu)思好的故事要在特定的環(huán)境里展開(kāi)，美食照片上除了食物本身，其他的元素都是背景：餐臺(tái)、盛器、餐具、茶杯、酒瓶等等。

我們?cè)诓蛷d，不管是在光線充足的大窗邊還是在幽靜的角落里，食物的香氣、輕柔的音樂(lè)、鄰座的低語(yǔ)，對(duì)攝影師來(lái)說(shuō)，這些都是當(dāng)時(shí)發(fā)生著的故事，但當(dāng)舉起照相機(jī)、手機(jī)，只有取景框顯示屏里面的影像元素，才是能夠通過(guò)照片傳達(dá)的故事情節(jié)。

構(gòu)思好美食心情故事，在取景框再做減法構(gòu)思一次，攝影師自己先冷靜而堅(jiān)決地把不相關(guān)的干擾去掉，才能引導(dǎo)觀眾的視線和情緒。

美食主題

背景環(huán)境設(shè)定好后，主角登場(chǎng)。前面講過(guò)，我們通過(guò)光線、拍攝角度和擺盤(pán)來(lái)表達(dá)美食攝影主題。

手機(jī)也能拍出大片兒

在餐廳就餐時(shí)，我們最常用到的拍攝器材就是手機(jī)了。手機(jī)是我喜歡的主要拍攝工具，因?yàn)橐坏┯辛诵碌膭?chuàng)意靈感，馬上就可以快速找到主題拍攝，并且通過(guò)手機(jī)app可以快速進(jìn)入后期制作階段，用各種濾鏡實(shí)現(xiàn)自己的想法。雖然簡(jiǎn)單粗糙，但也是喜歡的一種攝影樂(lè)趣。但是，因?yàn)槭謾C(jī)的鏡頭大多是廣角定焦，在用常見(jiàn)的四分之三角度拍攝時(shí)，影像會(huì)有近大遠(yuǎn)小的變形，在運(yùn)用攝影語(yǔ)言時(shí)，要讓這種變形幫助表達(dá)，而不是破壞主體的形象。

現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境拍攝技巧

1.利用簡(jiǎn)單的背景，如桌面、木地板、白紙板、臺(tái)面、地毯和干凈的床單等。

2.在餐廳等自然環(huán)境下，用光基本依賴(lài)現(xiàn)場(chǎng)的自然光，有一樣?xùn)|西可以幫到我們——白色餐巾。餐巾可以用來(lái)補(bǔ)光、柔光，也可以用來(lái)當(dāng)簡(jiǎn)化背景、或揉疊起來(lái)豐富畫(huà)面層次。

3.元素之間留出空白、不要無(wú)理由的凌亂，元素之間要平衡而且有關(guān)聯(lián)。

4.在一段時(shí)間內(nèi)，專(zhuān)注練習(xí)一個(gè)配色方案，如美食拍攝傳統(tǒng)的明亮色系和流行的藍(lán)黃風(fēng)格。

5.學(xué)習(xí)和借鑒，移動(dòng)畫(huà)面的元素嘗試不同的布局（希望你的同桌不介意你動(dòng)他們的菜）。

6.準(zhǔn)備一些小道具，從一個(gè)空背景開(kāi)始做加法，擺好拍攝的主角，圍繞著它，逐漸添加杯盤(pán)、酒瓶、菜單、手機(jī)等和心情故事相關(guān)的道具，運(yùn)用色彩、線條、質(zhì)感的變化搭配，來(lái)補(bǔ)充空白畫(huà)面，幫助講述故事。

7.自然光條件下平鋪式俯拍美食，是最受歡迎的一種玩法。在網(wǎng)絡(luò)社交媒體上，有一半以上的美食攝影都是這種拍攝方式。想拍出一張有新意的圖，建議站起來(lái)、站到座位上，讓鏡頭垂直于臺(tái)面拍攝。endprint