芡實(shí)“平補(bǔ)”效最佳

徐輝

入秋后，氣候開始轉(zhuǎn)寒。每到這個季節(jié)，人們便習(xí)慣地想到要補(bǔ)身。秋末是個調(diào)整脾胃，打“底補(bǔ)”的最佳時節(jié)，而打“底補(bǔ)”芡實(shí)是最佳的食選。

比起蓮子，同為水生植物果實(shí)的芡實(shí)在我們的日常飲食中似乎要“低調(diào)”許多，其實(shí)，芡實(shí)一直被稱作是“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的“平補(bǔ)”佳品。芡實(shí)呈半圓形，表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端為黃白色。它是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等。

中醫(yī)認(rèn)為芡實(shí)性平，味甘、澀，無毒。入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃進(jìn)食、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶、助氣培元的功能，稱它為“水中人參”。

芡實(shí)含淀粉極為豐富，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收。入秋進(jìn)食芡實(shí)來調(diào)整身體狀態(tài)，讓炎夏所消耗的脾胃得以充實(shí)，再吃補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，消化系統(tǒng)就能適應(yīng)，對身體也就有益無礙了。同理，天熱出汗多又易腹瀉的人，經(jīng)常用芡實(shí)煮粥，或煮紅糖水吃，也有很好的效果。

養(yǎng)生學(xué)稱芡實(shí)“抗衰延年，最益脾胃”，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。據(jù)他在書中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實(shí)，所以才腰腿壯健，行走有力。

在補(bǔ)中益氣方面，芡實(shí)與蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用更強(qiáng)，除了滋養(yǎng)強(qiáng)壯外，還適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)等治療。

芡實(shí)不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。近年來藥理學(xué)家對芡實(shí)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)它含有大量對人體極為有益的成分。其中碳水化合物含量極為豐富，約為75.4%，可為人體提供熱能，而含脂肪只為0.2%。還含有維生素B1、B2、C，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、粗纖維、胡蘿卜素、灰分、樹脂等。營養(yǎng)豐富的芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病幾率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

對于固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉，內(nèi)斂的芡實(shí)更有其與眾不同的絕妙之處。如果人有“脫癥”和“漏癥”，那芡實(shí)就是一只有力的大手能來“托”住，不致讓氣血白白流失。有人長期腹瀉，下利清谷；有人遺精滑脫，其勢難禁；有人夜尿頻多，無法安睡；這時，如果讓芡實(shí)幫忙，你就會發(fā)現(xiàn)它的神奇了。

清代醫(yī)家陳士擇說：“芡實(shí)止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實(shí)不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水。”芡實(shí)若能與山藥同舟共濟(jì)，那補(bǔ)益的效果就更佳了?！侗静菥V目》記載“芡實(shí)治遺精”的方法是用60克芡實(shí)、15克北芡同煮爛。此外，常吃芡實(shí)對老年人的尿頻癥有助益。endprint