淺析心理空間尺度在風(fēng)味餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

摘要：本文通過(guò)心理空間尺度對(duì)風(fēng)味餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的作用和意義為切入點(diǎn)。以人為主體出發(fā)，提出風(fēng)味餐飲空間氛圍的塑造可以通過(guò)設(shè)計(jì)心理學(xué)中一個(gè)子系統(tǒng)來(lái)營(yíng)造，即心理空間尺度有助于風(fēng)味餐飲空間氛圍營(yíng)造，以及如何應(yīng)用到餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，探索性地提出了心理空間尺度在餐飲空間設(shè)計(jì)中的藝術(shù)表現(xiàn)力，為塑造豐富的空間、舒適的體驗(yàn)活動(dòng)具有一定的實(shí)用意義。

關(guān)鍵詞：心理空間 尺度 風(fēng)味餐廳設(shè)計(jì)

一、心理空間尺度

這里要提到一個(gè)概念，即“領(lǐng)域性”?！邦I(lǐng)域性”是從動(dòng)物的行為研究中借用過(guò)來(lái)的，是指動(dòng)物的個(gè)體或者群體常生活在自然界中一個(gè)固定的區(qū)域中，各自保持自己一定的生活領(lǐng)域，以減少為了資源相互競(jìng)爭(zhēng)，這是動(dòng)物在生存進(jìn)化中演化出來(lái)的行為特征。但就人類(lèi)行為心理而言，“領(lǐng)域性”更多地表現(xiàn)為對(duì)精神方面的影響，不具有生存競(jìng)爭(zhēng)的意義。室內(nèi)空間環(huán)境中人與人之間的尺度是不同的，人類(lèi)學(xué)家霍爾通過(guò)對(duì)動(dòng)物的環(huán)境和行為進(jìn)行研究，按親密程度、行為特征，將人際距離區(qū)分為密切距離（0—45cm）、人體距離（45—120cm）、社會(huì)距離（120 — 360cm）和公眾距離（大于360cm））四大類(lèi)。由此可見(jiàn)，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中處理好領(lǐng)域性和人際距離問(wèn)題，有助于我們創(chuàng)造一個(gè)心理上宜人的室內(nèi)空間環(huán)境。

二、風(fēng)味餐廳

（一）風(fēng)味餐廳的概念

風(fēng)味餐廳具有獨(dú)樹(shù)一幟的餐飲概念，別具一格的裝飾藝術(shù)。它的消費(fèi)趨向?qū)⒊灾饾u演變成一種文化消費(fèi)。風(fēng)味餐廳所追求的目的是在品嘗美味的時(shí)候，可以環(huán)顧四周環(huán)境的文化氛圍，能夠與自己的心理和情感特征相吻合。這種文化氛圍范圍包括：當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)俗特色、建筑形態(tài)、生活習(xí)性等。如南京的外婆家餐廳，即使是喊號(hào)，也運(yùn)用了“外婆喊你吃飯了”這么一個(gè)具有親和力的情感元素，勾起消費(fèi)者獨(dú)身一人對(duì)親情濃濃的眷戀之情，用餐時(shí)也能感受到賓至如歸的關(guān)懷。在空間設(shè)計(jì)的手法上，這些精神的內(nèi)涵包括：一種記憶、懷舊的情感或?qū)σ恍┬率挛锊煌斫夂颓楦?，讓消費(fèi)者能夠參與到餐飲空間中，從而使風(fēng)味餐廳設(shè)計(jì)的空間滿足消費(fèi)者的情感需求和心理行為。

（二）心理空間尺度對(duì)風(fēng)味餐飲空間的影響

1.心理空間尺度中的安全感影響

生活在室內(nèi)空間中的人并不是越開(kāi)闊、越寬敞就越好，相反，人們更喜歡私密的、有安全感的空間，給人一種能夠受到保護(hù)的空間范圍。相較于前面所說(shuō)的領(lǐng)域性，私密性空間更多地表現(xiàn)在空間范圍上，特指包括視線、聲音等方面的隔絕。此外，營(yíng)造空間的安全感同樣重要，這在餐飲空間中的應(yīng)用比較常見(jiàn)，如顧客往往不愿意選擇近門(mén)或人流流動(dòng)較大區(qū)域的座位，而更喜歡私密性更好的靠墻位置。因此，餐廳中靠墻的卡座深受顧客的歡迎，因?yàn)樗项櫩鸵蟆氨M端趨向”的心理需求?，F(xiàn)在的餐飲空間設(shè)計(jì)越來(lái)越多加入了穿插空間和子母系統(tǒng)的空間設(shè)計(jì)，目的就是為人提供一個(gè)安全可靠的空間。

2.心理空間尺度中的私密感影響

所謂的私密感，就是維持個(gè)體的完整性，是對(duì)個(gè)體受到尊重和自由的最基本的表現(xiàn)。例如在餐廳選擇座位時(shí)，人們趨向于選擇角落或是靠窗的位置，一般都不會(huì)選擇坐在中央的位置。從私密性的角度來(lái)分析，這樣的行為是為了最大程度地控制自己與他人的交流信息，即控制交流程度。

3.心理空間尺度中的距離感影響

距離感是個(gè)人空間領(lǐng)域自我保護(hù)的尺度界定，人們?cè)诮煌倪^(guò)程中，會(huì)以親屬關(guān)系為基礎(chǔ)和前提來(lái)衡量交往的間距。在風(fēng)味餐廳設(shè)計(jì)中，距離尺度也是一個(gè)重要的問(wèn)題，家裝陳設(shè)的形狀、大小都與人的行為心理有關(guān)。例如兩張餐桌的距離過(guò)近或是過(guò)遠(yuǎn)都會(huì)在人的心理上產(chǎn)生不舒服。準(zhǔn)確地說(shuō)，人的心理空間尺度的具象反映就是空間的距離感。

（三）心理空間尺度對(duì)餐飲空間中人的行為研究

人在餐飲環(huán)境中的行為心理既有共性又有個(gè)性，其共性是我們進(jìn)行研究和設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。如餐飲空間中的座位布局不僅要考慮設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，還要符合人的行為心理需求。其中，有靠背或者靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位，比別的座位受歡迎，因?yàn)閭€(gè)人空間受到庇護(hù)，同時(shí)還能與他人保持一定的距離。

三、結(jié)語(yǔ)

心理空間尺度是研究空間與人的行為之間的關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，它的基本原則是以人為本，從人的心理和行為為出發(fā)點(diǎn)和研究點(diǎn)，找尋出人與空間的最舒適性。風(fēng)味餐廳是人們追求精神滿足的體現(xiàn)，如何使風(fēng)味餐廳空間設(shè)計(jì)直擊消費(fèi)者的心理需求，提高人們的餐飲品質(zhì)，給人以愉悅的感受，實(shí)現(xiàn)精神上、視覺(jué)上和味覺(jué)上的高層次享受，仍然是一個(gè)龐大而復(fù)雜的課程，需要設(shè)計(jì)師長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)和完整的知識(shí)體系。

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（作者簡(jiǎn)介：王香軍，女，四川理工學(xué)院，藝術(shù)碩士，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)）（責(zé)任編輯 劉冬楊）endprint