《食用菌栽培與加工技術(shù)》課程改革與實(shí)踐①

王恩久 楊萬(wàn)全 馮惠敏

[關(guān) 鍵 詞] 食用菌栽培與加工技術(shù)；課程改革；實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）13-0023-01

大興安嶺職業(yè)學(xué)院是一所公辦全日制綜合性普通高等院校，是黑龍江省骨干高等職業(yè)院校之一，也是大興安嶺地區(qū)產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)基地。學(xué)院突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性，堅(jiān)持“教學(xué)與崗位銜接”為教改切入點(diǎn)，建立了“基于工作過(guò)程”“雙證融通”的課程體系，加強(qiáng)了大學(xué)生創(chuàng)新和就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。大興安嶺林區(qū)食用菌養(yǎng)殖起源于二十世紀(jì)七十年代，其在富民強(qiáng)區(qū)、穩(wěn)定邊疆，尤其是二十世紀(jì)末緩解林區(qū)“兩危兩困”中發(fā)揮了重要作用。以培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)用型技能人才和提供智力支持為目的，學(xué)院在林業(yè)技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)了《食用菌栽培與加工技術(shù)》課程，為提高教學(xué)質(zhì)量，提高為林區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的能力，學(xué)院對(duì)林業(yè)技術(shù)專業(yè)的核心專業(yè)課程進(jìn)行了教學(xué)改革。

一、課程改革理念

堅(jiān)持以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的課程建設(shè)理念，培養(yǎng)市場(chǎng)需要的食用菌產(chǎn)業(yè)人才。具體地說(shuō)，首先要與食用菌行業(yè)發(fā)展深度融合；其次要與生產(chǎn)企業(yè)共同培養(yǎng)，使畢業(yè)生的職業(yè)能力與企業(yè)生產(chǎn)崗位需求相銜接；最后使課程結(jié)構(gòu)符合食用菌生產(chǎn)工作過(guò)程，教學(xué)主要內(nèi)容是工作崗位的主要知識(shí)、技能。

二、課程改革的內(nèi)容

（一）重構(gòu)課程體系

針對(duì)實(shí)際工作體系構(gòu)建課程體系、按照實(shí)際工作結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)。

（二）重組教學(xué)內(nèi)容

針對(duì)實(shí)際工作任務(wù)需要，以職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為主線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，組織和設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容。

（三）改變教學(xué)模式

按照實(shí)施典型工作任務(wù)的過(guò)程進(jìn)行“教學(xué)做”一體化的課程教學(xué)。

三、課程改革實(shí)踐

（一）制定課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定課程的性質(zhì)、目標(biāo)、內(nèi)容框架、提出教學(xué)建議和評(píng)價(jià)建議的綱領(lǐng)性教學(xué)文件，是課程改革的前提，對(duì)課程改革起到指導(dǎo)、引領(lǐng)作用。

《食用菌栽培與加工技術(shù)》是一門技術(shù)性很強(qiáng)的課程，通過(guò)學(xué)生參與“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化的學(xué)習(xí)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。通過(guò)校企合作共建課程，雙證（畢業(yè)證和國(guó)家菌類園藝工等職業(yè)資格證）融通制度，努力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、職業(yè)能力強(qiáng)，適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)崗位要求的應(yīng)用型技術(shù)人才。

依據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)職業(yè)分析，以提升學(xué)生職業(yè)崗位能力為出發(fā)點(diǎn)，找準(zhǔn)職業(yè)崗位的工種、工序、工藝等技術(shù)核心能力，通過(guò)教學(xué)分析，確定本課程的主要教學(xué)內(nèi)容；參照國(guó)家菌類園藝工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，充實(shí)本課程的教學(xué)內(nèi)容；實(shí)行課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合的評(píng)價(jià)辦法；堅(jiān)持以工作過(guò)程為導(dǎo)向、以真實(shí)的工作任務(wù)為載體開(kāi)發(fā)教學(xué)內(nèi)容，貫徹“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)要求，實(shí)現(xiàn)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程目標(biāo)。

根據(jù)食用菌實(shí)際生產(chǎn)是按照菌種生產(chǎn)→栽培管理→生產(chǎn)與病蟲(chóng)防治→采收加工工作過(guò)程進(jìn)行，將課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)為行動(dòng)體系課程內(nèi)容，具體歸納為六個(gè)項(xiàng)目二十一個(gè)任務(wù)。

本課程采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，主要采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法和分組討論教學(xué)法。

（二）強(qiáng)化特色實(shí)踐教學(xué)

大興安嶺傳統(tǒng)的食用菌種植主要品種有黑木耳、平菇和滑子菇，所以在栽培技術(shù)項(xiàng)目教學(xué)中以這些品種為主。由于學(xué)院周邊沒(méi)有大型的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，限制了校企合作的開(kāi)展，為解決實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題學(xué)院建設(shè)了校內(nèi)食用菌實(shí)訓(xùn)基地，按照小型生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了生產(chǎn)車間，同時(shí)聘請(qǐng)專家和生產(chǎn)能手兼職指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，提高了學(xué)生崗位技能培養(yǎng)質(zhì)量。在學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)院還在區(qū)內(nèi)外選擇了3家大型的食用菌工廠化企業(yè)作為學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（三）學(xué)生參與科研活動(dòng)

鼓勵(lì)有興趣的學(xué)生參與教師主持的食用菌科研項(xiàng)目的研究，積極探索新技術(shù)、新方法，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力。

（四）利用校內(nèi)的國(guó)家林業(yè)局林業(yè)行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站考取職業(yè)資格證書

在課程教學(xué)內(nèi)容安排時(shí)充實(shí)了國(guó)家菌類園藝工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)生在學(xué)完本課程后可以申請(qǐng)職業(yè)鑒定，獲得中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）和高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）證書。

（五）利用校內(nèi)的大興安嶺地區(qū)電商產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育

學(xué)生可在頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)進(jìn)行食用菌營(yíng)銷實(shí)踐，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和產(chǎn)品營(yíng)銷能力。

（六）教學(xué)評(píng)價(jià)

在教學(xué)效果評(píng)價(jià)中，不僅要評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)與技能的掌握程度，還要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)態(tài)度等因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合考查學(xué)生在情感、態(tài)度、價(jià)值觀、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力等方面的進(jìn)步與發(fā)展。

本課程考核由過(guò)程考核、知識(shí)考核和技能考核三部分構(gòu)成。過(guò)程考核主要從：出勤情況、課堂學(xué)習(xí)效果、作業(yè)完成情況等方面，教師評(píng)價(jià)給出成績(jī)，占總成績(jī)的10%；知識(shí)考核：期末考試，卷面成績(jī)占總成績(jī)的40%；技能考核：對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行考核，平均成績(jī)占總成績(jī)的50%。

這種考核方式對(duì)學(xué)生在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)、基本理論、知識(shí)掌握和技能訓(xùn)練中的表現(xiàn)都進(jìn)行了評(píng)價(jià)，比較全面、客觀地考查了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

參考文獻(xiàn)：

謝春芹，凡軍民，謝正林，等.高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)科技信息，2012（9）：208-209.