食品質(zhì)量檢測中氣相色譜法的應(yīng)用

孫江彥

摘 要：“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻繁發(fā)生，暴露了我國食品安全管理中存在諸多問題，也增強了人們對食品安全的關(guān)注程度。食品質(zhì)量檢測作為食品安全監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)，其檢測技術(shù)水平的高低將直接影響到食品安全及人民的身體健康。氣相色譜技術(shù)作為食品質(zhì)量檢測的重要方式，其具有操作簡單、成本低、檢測精度高等特點，在揮發(fā)性物質(zhì)檢測中得到了廣泛地運用與推廣。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測；氣相色譜法；概況

隨著國民經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來越受到政府與老百姓的關(guān)注。如農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、茶葉等存在大量農(nóng)藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來，奶粉與雞蛋檢測出含有三聚氰胺等會對人民生命安全造成嚴重危害的有毒物質(zhì)。從大量數(shù)據(jù)顯示可以得出，目前我國食品安全領(lǐng)域還存在極為嚴重的隱患，為此，相關(guān)部門必須加大食品質(zhì)量安全檢測的力度，做好食品質(zhì)量檢測工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質(zhì)量檢測的主要檢測技術(shù)之一，因其具有較為成熟的技術(shù)較高的靈敏度及高分離效能等，已經(jīng)在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域得到了廣泛地應(yīng)用。

1 氣相色譜法的概況

氣液色譜法（英語：Gas chromatography，又稱氣相層析）是一種在有機化學(xué)中對易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術(shù)。氣相色譜的典型用途包括測試某一特定化合物的純度與對混合物中的各組分進行分離（同時還可以測定各組分的相對含量）在某些情況下，氣相色譜還可能對化合物的表征有所幫助。在微型化學(xué)實驗中，氣相色譜可以用于從混合物中制備純品。

在氣相色譜分析法中，一定量（已知量）的氣體或液體分析物被注入到柱一端的進樣口中（通常使用微量進樣器，也可以使用固相微萃取纖維（solid phase microextraction fibres）或氣源切換裝置）。當分析物在載氣帶動下通過色譜柱時，分析物的分子會受到柱壁或柱中填料的吸附，使通過柱的速度降低。分子通過色譜柱的速率取決于吸附的強度，它由被分析物分子的種類與固定相的類型決定。由于每一種類型的分子都有自己的通過速率，分析物中的各種不同組分就會在不同的時間（保留時間）到達柱的末端，從而得到分離。檢測器用于檢測柱的流出流，從而確定每一個組分到達色譜柱末端的時間以及每一個組分的含量。通常來說，人們通過物質(zhì)流出柱（被洗脫）的順序和它們在柱中的保留時間來表征不同的物質(zhì)。

2 食品質(zhì)量檢測中氣相色譜法的應(yīng)用

現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測農(nóng)藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時自動化較易實現(xiàn)。

1、氣相色譜技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

為對食品品質(zhì)、色相、香味進行改善及應(yīng)對防腐與加工需求而添加的食品化學(xué)合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強化劑，主要是為了對食品營養(yǎng)價值進行強化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機分子進行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進行。

2、氣相色譜技術(shù)在檢測農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

農(nóng)藥的大量應(yīng)用在對農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時，還會嚴重影響人們的身體健康。自上個世紀60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的廣泛應(yīng)用，不僅可以對農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農(nóng)藥殘留檢測難的問題進行有效解決?，F(xiàn)階段主要按照標準GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進樣技術(shù)對蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進行檢測，如有機磷、氨基甲酸酯等。

3、對食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測

食品包裝袋在方面人們生活的同時也帶來了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質(zhì)，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對人體的危害最大。增塑劑是為了提高包裝袋的強度與透明度，使用最為廣泛的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會溶解，而這些溶解的物質(zhì)會導(dǎo)致人體發(fā)生突變甚至是致癌，因此，對增塑劑中酞酸酯的檢測尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可以對五種酞酸酯進行檢測，不僅檢測迅速，而且檢測結(jié)果準確，是當前使用的最為廣泛的檢測方法。

4、檢測食用油浸油溶劑殘留與脂肪酸組成

現(xiàn)階段通常選取6號溶劑（萃取劑）作為我國植物食用油生產(chǎn)的材料，其主要組成部分包含烷烴類化合物（C6到C8），并具有一定量芳烴，與該物質(zhì)長期碰觸，將產(chǎn)生呼吸中樞麻醉、皮膚屏障功能損壞及周圍神經(jīng)、造血功能損傷等情況?；诖?，國家必須對生產(chǎn)食用油過程內(nèi)的浸出原油、成品油溶劑殘留量進行有效控制與合理檢測，以此提升食用油加固工序的規(guī)范性，提升食品安全管理水平。

標準物配制溶液以6號溶劑為主（國家標準），通過HS-GC技術(shù)對食用油內(nèi)殘留溶劑進行檢測，該技術(shù)的應(yīng)用，可有效分離、檢測食用油內(nèi)的烷烴（C6-C8）、芳香烴等化合物。

食用油內(nèi)脂肪酸（30多種）含量可通過GC/FID技術(shù)進行檢測，其主要對芥酸進行檢測，避免對人體營養(yǎng)情況造成不良影響，或產(chǎn)生甲狀腺肥大等問題。

3 結(jié)束語

綜上所述，作為一項重要的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，氣相色譜技術(shù)主要以氣體為流動相，其固定相為液體與固體為主，利用物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，達到分離復(fù)雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項技術(shù)與其他檢測技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。

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