李繼業(yè)

刀削面，是山西最有代表性的面條，已有數(shù)百年的歷史堪稱天下一絕。刀削面起源于元代，是山西名聲最大，影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外，刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎，是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行。

傳說(shuō)，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門(mén)時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來(lái)揣在懷里?；丶液螅侀_(kāi)的直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)抓，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō)“切”不動(dòng)就“砍”“砍”字提醒了老婆婆。她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好的很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”

這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

百年傳承 締造品牌影響

“晉和削面”正宗山西刀削面，是楊有斌先生創(chuàng)辦的。楊有斌，祖?zhèn)鞯断髅娴膫鞒姓?，家里傳了幾代的人，最終由楊有斌創(chuàng)立了晉和削面這一品牌。楊有斌，從事刀削面這一行業(yè)已經(jīng)10幾年，靠著家傳的獨(dú)特配料秘方，開(kāi)店至今依舊火爆，并且在注冊(cè)了商標(biāo)后，展開(kāi)了連鎖加盟的序章，在第一年，就開(kāi)展了4家加盟店，本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)的原理，嚴(yán)格把控市場(chǎng)，并且在加盟的過(guò)程中最重要的是免加盟費(fèi)，以免加盟費(fèi)的形式擴(kuò)大市場(chǎng)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。

加盟楊有斌先生的晉和削面不僅可以享受品牌帶來(lái)的影響力還可以在楊有斌先生這里學(xué)到正確的做面的方法。最近幾年由于店里的顧客太過(guò)火爆，楊有斌先生引進(jìn)了最新的機(jī)器人削面。盡管刀削面好吃，可做起來(lái)并非易事，數(shù)百年來(lái)一直是師傅們用手工做出來(lái)的，既費(fèi)事又費(fèi)力，也不能形成產(chǎn)業(yè)化。為把刀削面推向千家萬(wàn)戶，有技術(shù)人員多次實(shí)踐，研究出刀削面機(jī)，使刀削面進(jìn)入機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化階段，從而使普通家庭和飯店隨時(shí)隨地就能吃到精美的刀削面，既簡(jiǎn)單又方便，既可以做成濕的，又可以做成干的，從而成為創(chuàng)業(yè)致富的好項(xiàng)目。刀削面機(jī)是專為中小型餐館內(nèi)替代人工削面而設(shè)計(jì)的。一臺(tái)小型盤(pán)式刀削面機(jī)，相當(dāng)于4-5個(gè)刀削面師傅的工作量。這樣省去了師傅們的時(shí)間，可以用更多的時(shí)間和面和保證配料。

獨(dú)特配方 加盟優(yōu)勢(shì)

在晉和削面的店里，最火爆的當(dāng)屬傳統(tǒng)豬肉面與濃香牛肉面，談及為何這兩款為何火爆時(shí)，楊有斌先生道出了其中的緣由。原來(lái)這兩種面是在配料的過(guò)程中加入了獨(dú)特的配方，所以顧客都對(duì)此贊不絕口。對(duì)于店里的其他種類，楊有斌先生也對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新或改良，使吃面能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，因其在配料過(guò)程中加入中藥等材料，所以靠著口碑宣傳到店里吃面的人越來(lái)越多。

1、保障區(qū)域內(nèi)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)：公司以市/縣為單位，每個(gè)區(qū)域內(nèi)只設(shè)一家店面。

2、區(qū)域保護(hù)政策：公司將嚴(yán)格控制和嚴(yán)厲處罰跨省、跨地區(qū)間的竄貨行為，確實(shí)保護(hù)各代理商和消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3、強(qiáng)大的廣告支持：為配合產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣，公司將在全國(guó)性或區(qū)域性的各類媒體進(jìn)行適當(dāng)?shù)膹V告宣傳。

4、終端形象建設(shè)支持：為建立統(tǒng)一的終端形象，營(yíng)造良好的銷售環(huán)境，公司將協(xié)助各地代理商進(jìn)行終端的開(kāi)拓和形象的建立。

5、提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品：公司將以每年3-4款的新品開(kāi)發(fā)速度為各加盟商提供系列齊全，品種豐富，外形新穎、性能可靠的產(chǎn)品支持。

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聯(lián)系人：楊有斌

聯(lián)系電話：18043163605endprint