屹立百年的面館

佟雨航

清朝光緒二十年，一個(gè)叫楊心田的男子在湖南長(zhǎng)沙府三興街上開(kāi)了一家小面館，為圖利市大吉，取名“楊裕興”。然而，面館開(kāi)張后生意卻十分冷清，進(jìn)店吃面的客人少之又少。

“進(jìn)店吃面的客人少，肯定是因?yàn)槲易龅拿娌缓项櫩偷目谖丁！睏钚奶镒晕曳词。霸鯓硬拍茏龀鲞m合顧客口味的面呢？”他苦思冥想，終于想到了一個(gè)方法。

第二天，楊心田對(duì)店里的伙計(jì)說(shuō)：“凡是客人吃剩下的面，先不要倒掉，一碗不落地都端到后廚來(lái)，我自有用處。”

不久，店里的伙計(jì)發(fā)現(xiàn)，楊心田竟然在吃客人剩下的面，一邊吃剩面，一邊在小本子上記著什么。“咱們老板是不是太節(jié)省了？連客人吃剩下的面也舍不得倒掉?！被镉?jì)們?cè)诒澈笞h論紛紛，都感到有些意外。

更讓伙計(jì)們意外的是，一段時(shí)間后，進(jìn)店吃面的客人逐漸增多了，而客人剩面的現(xiàn)象卻日益減少，與店里之前客人少之又少的狀況形成了鮮明對(duì)比。這究竟是怎么一回事呢？

不久，伙計(jì)們心中的謎團(tuán)解開(kāi)了。原來(lái)，楊心田吃客人的剩面，并不是像伙計(jì)們所說(shuō)的為了節(jié)省，而是想通過(guò)吃客人的剩面，了解客人把面剩下的原因。楊心田把每碗剩面的不足之處都一一記錄下來(lái)，并在做下一碗面時(shí)加以改進(jìn)，彌補(bǔ)不足。

就這樣，楊心田逐漸掌握了客人的口味，做出來(lái)的面也越來(lái)越好吃。沒(méi)幾年，“楊裕興”面館便名揚(yáng)萬(wàn)里，每天在面館外等待吃面的客人排起了長(zhǎng)龍，連京城里的達(dá)官貴人都不遠(yuǎn)千里來(lái)到長(zhǎng)沙府吃楊心田家的面。而楊心田為了感恩和紀(jì)念這段“吃剩面”的經(jīng)歷，便把“吃剩面”當(dāng)作“家訓(xùn)”傳給“楊裕興”的繼任者。

后來(lái)，楊心田去世了，其子楊菊邨接掌了“楊裕興”。在楊菊邨的發(fā)揚(yáng)光大下，“楊裕興”在全國(guó)各地開(kāi)有幾十家分店，面的種類也多達(dá)幾十種。楊菊邨也繼承了楊心田“吃剩面”的家訓(xùn)，總是出其不意地到各地的分店進(jìn)行微服私訪，專撿店里客人吃剩的面吃，為的就是隨時(shí)抽查面粉的質(zhì)量和食材等是否達(dá)到了總店標(biāo)準(zhǔn)。

楊菊邨“微服私訪吃剩面”，讓各分店廚房里、店堂里的伙計(jì)做起事來(lái)都不敢大意，“楊裕興”的面的質(zhì)量因而有了更有力的保證，這也正是百年老店“楊裕興”面館能歷經(jīng)百年屹立不倒的秘訣。