消閑輕食館子冒起食客舌尖“環(huán)游世界”

消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭(zhēng)奪市場(chǎng)大餅

加州著名快餐車TheLimeTruck來(lái)到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥街頭美食

隨著社會(huì)節(jié)奏步伐加快，現(xiàn)代人用餐習(xí)慣有所改變，加上餐飲業(yè)面對(duì)員工短缺問(wèn)題，注重快速服務(wù)的消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭(zhēng)奪市場(chǎng)大餅。這些小館子主打的輕食是新加坡少見(jiàn)的混搭口味或食材，顯露獨(dú)特個(gè)性，也吸引食客舌尖“環(huán)游世界”。

快餐車是美國(guó)飲食文化的顯著部分，也是當(dāng)?shù)厝嗽诼愤吙焖俳鉀Q一餐的便捷方式?，F(xiàn)在，加州著名快餐車TheLimeTruck來(lái)到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥玉米餅和新派拉丁美洲街頭美食。

新達(dá)城PasarBella特色快餐車創(chuàng)意美食

這個(gè)快餐車的創(chuàng)辦人是來(lái)自美國(guó)，擁有伊朗血統(tǒng)的廚師丹尼爾，他輟學(xué)后耗盡積蓄和好友在2010年創(chuàng)辦TheLimeTruck，一年后在FoodNetwork電視頻道的快餐車比拼節(jié)目“TheGreatFoodTruckRace”中勇奪第一名，從此聲名大噪。

丹尼爾說(shuō)：“我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的美國(guó)餐飲市場(chǎng)都由連鎖加工食品或是昂貴高檔的手工美食充斥，因此決定創(chuàng)辦特色快餐車，售賣方便、售價(jià)平易近人的創(chuàng)意手工食品。”

兩年前，丹尼爾在新加坡設(shè)立兩天限時(shí)店，短短兩小時(shí)賣出1000個(gè)玉米餅，受到鼓舞，他就決定在新加坡設(shè)立這個(gè)品牌在海外的第一個(gè)據(jù)點(diǎn)。快餐車來(lái)到新達(dá)城的PasarBella，改以檔口形式經(jīng)營(yíng)，但售賣的都是快餐車的各色玉米餅和蓋飯。他受訪時(shí)說(shuō)，其中一些玉米餅原本就含有亞洲食材和調(diào)味，因此并沒(méi)有特意為新加坡人的味蕾做調(diào)整。

丹尼爾其實(shí)近年來(lái)也在美國(guó)開(kāi)設(shè)正統(tǒng)餐館，不過(guò)他認(rèn)為和快餐車或速食檔口的經(jīng)營(yíng)模式截然不同：“在餐館，我成天泡在廚房中，很少機(jī)會(huì)見(jiàn)到賓客，但經(jīng)營(yíng)快餐車和檔口，你在客人面前烹煮食物時(shí)也能閑聊，即時(shí)收集他們對(duì)食物的反應(yīng)，這讓我成為更好的廚師?！?/p>

TheLimeTruck創(chuàng)辦人丹尼爾把快餐車開(kāi)入新達(dá)城

TheLimeTruck售賣創(chuàng)意玉米餅和拉丁美洲新派街食

Frank的營(yíng)運(yùn)空間是個(gè)16平米的集裝箱

濱海林蔭道集裝箱小餐館熱狗融入各國(guó)風(fēng)味

熱狗是最普通不過(guò)的輕食，而前不久在濱海林蔭道一號(hào)地面層開(kāi)張的Frank，將各國(guó)風(fēng)味融入不同熱狗，讓賓客咬一口，就能在舌尖“環(huán)游世界”。

Frank其實(shí)是由營(yíng)運(yùn)德國(guó)酒館Brotzeit的幕后團(tuán)隊(duì)所創(chuàng)辦，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理索柏說(shuō)，團(tuán)隊(duì)過(guò)去10年在新加坡通過(guò)Brotzeit這家正規(guī)餐館推廣德國(guó)餐飲文化，現(xiàn)在希望通過(guò)所吸取的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)全新的輕食品牌。Frank最大的特色就是采用集裝箱作為小餐館，員工在16平米的廚房烹制食物，讓賓客在戶外用餐。

索柏說(shuō)：“它的最大特點(diǎn)是模塊性和移動(dòng)性，隨著需求，我們能夠輕易地把集裝箱移到不同地點(diǎn)營(yíng)業(yè)。因?yàn)檫@是新加坡市場(chǎng)先河，我們花費(fèi)了兩年籌備，也需要更多時(shí)間才能獲得有關(guān)當(dāng)局的批準(zhǔn)。

獨(dú)特的用餐空間，也需要有特色美食的加持才能引來(lái)顧客。Frank的熱狗以世界各地的標(biāo)志性口味做賣點(diǎn)，韓式K-Dog加入泡菜醬料，面包使用亞洲軟面包，東京熱狗則使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌調(diào)味。另一個(gè)咸蛋黃熱狗則使用墨魚香腸和咖喱葉，富有新加坡風(fēng)味。熱狗和啤酒是絕配，F(xiàn)rank就獨(dú)家引進(jìn)獲獎(jiǎng)白啤Lowenbrau來(lái)打造圓滿體驗(yàn)。

“因?yàn)檫@是個(gè)非常新穎的概念，需要費(fèi)些時(shí)間讓顧客多了解我們，此外金融區(qū)在周末時(shí)分人流也較少，是Frank面對(duì)的挑戰(zhàn)。但我發(fā)現(xiàn)有越來(lái)越多回頭客，相信是受到這里隨性輕松的氛圍所吸引?！?/p>

東京熱狗使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌為食材

Bee'sKnees提供潮人追捧的飲食菜單

植物園消閑小館以時(shí)令精品菜色為號(hào)召

植物園內(nèi)的一棟受保留建筑物TheGarage今年初化身為餐飲場(chǎng)所，樓上是精致餐館Botanico，樓下則是自助消閑小館Bee'sKnees，兩者都由餐飲集團(tuán)1-Group經(jīng)營(yíng)，個(gè)性卻是大異其趣。

與同樣以時(shí)令精品菜色為號(hào)召，具有更私密用餐空間 的 Botanico相 比 ，Bee's Knees面向大眾市場(chǎng)，以快捷便利的餐飲體驗(yàn)為特色。這里擁有隨性和調(diào)皮的裝潢，也有一個(gè)親家庭的戶外用餐處，讓賓客置身于一片綠意。菜單上出現(xiàn)的是時(shí)下受歡迎的潮食，如黑豬火腿水煮蛋、黃梨豬腩奶黃三明治、牛肉碎漢堡包、松露蛋黃意面等。

集團(tuán)執(zhí)行董事王漢平受訪時(shí)認(rèn)為，Bee'sKnees不接受訂座，客人進(jìn)門柜臺(tái)點(diǎn)餐，侍應(yīng)生過(guò)后將菜肴送上桌，有一定的自助成分，因此能夠在有限員工人數(shù)的情況下?tīng)I(yíng)運(yùn)，而B(niǎo)otanico作為正統(tǒng)餐館，要帶來(lái)個(gè)性化服務(wù)，就必須維持一定的員工與賓客比例。

Bee'sKnees平日客人大部分是旅客，到了傍晚時(shí)分就迎來(lái)新加坡客，到了周末，也有不少跑步愛(ài)好者和家庭客來(lái)用餐。王漢平透露，雖然以相對(duì)較家常的方式經(jīng)營(yíng)，但自從7月延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間后，業(yè)績(jī)比預(yù)期的來(lái)得高。他預(yù)計(jì)，當(dāng)餐飲業(yè)員工人數(shù)越來(lái)越少，薪金步步推高，像Bee'sKnees這樣的快捷服務(wù)餐館將越開(kāi)越多。

“隨著‘潮人’咖啡座的興起，快捷服務(wù)餐館的形象不再是塑膠桌椅和即用即丟的紙杯這樣的既定印象。這樣的餐館依然保持舒適、干凈，也提供高質(zhì)美食，但同時(shí)減去多余服務(wù)來(lái)削減成本。我還是相信，在注重食物品質(zhì)和價(jià)位的新加坡市場(chǎng)，許多消費(fèi)者會(huì)選擇這樣的館子?！?/p>

AmamotoCafe有各種口味的甘酒飲料

StickyWings的葡式甜甜圈漢堡

來(lái)福士城底層咖啡座甘酒不含酒精

甘酒在日本是常見(jiàn)的飲料，但和清酒和威士忌相比，在新加坡就少見(jiàn)的多，來(lái)福士城底層不久前就迎來(lái)亞洲首家甘酒咖啡座AmamotoCafe，售賣日本甘酒和以甘酒入菜的特色美食。

這個(gè)采用外賣概念的咖啡座由日本一家味噌和甘酒出產(chǎn)公司設(shè)立，有趣的是，它也是這家公司首個(gè)甘酒零售咖啡座。項(xiàng)目策劃經(jīng)理秋山一將說(shuō)：“我們希望推廣這款健康飲料，選擇新加坡作為開(kāi)設(shè)咖啡座的首個(gè)據(jù)點(diǎn)，是因?yàn)檫@里的政府大力推廣健康生活，而這和我們以酵米制作的產(chǎn)品理念相同?！?/p>

AmamotoCafe售賣的甘酒不含酒精，純天然，也不含添加物。它們采用生麹，更香濃，也含有更多對(duì)人體有益的酶，但生麹只能存放一天，因此大部分甘酒商都使用干麹。除了純甘酒，這里也有混搭橙汁、奇異果、豆奶、抹茶的甘酒飲料，想要飽餐一頓的賓客可選擇甘酒腌雞肉沙拉等健康美食。

秋山一將說(shuō)，為了配合新加坡人口味，咖啡座的甘酒不使用日本珍珠米而是泰國(guó)香米，味道較為輕盈，甜度也比日本甘酒少一成，但卻有更順滑的口感。他認(rèn)為，甘酒含豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)消化系統(tǒng)和肝臟有益，不過(guò)新加坡人對(duì)這種飲品并不熟悉，因此咖啡座的最大挑戰(zhàn)是提高消費(fèi)者意識(shí)：“飲用甘酒對(duì)人體好處多，這也迎合了新加坡人越來(lái)越注重飲食健康的趨勢(shì)，希望能在這里建立常飲甘酒的文化?！?/p>

西城購(gòu)物中心韓式炸雞的南洋風(fēng)

韓式炸雞在新加坡卷起旋風(fēng)，但剛在西城購(gòu)物中心開(kāi)張的雞翅專賣店StickyWings卻劍走偏鋒，用東南亞風(fēng)味烹制的雞肉菜品來(lái)吸引吃貨。這里提供的炸雞翅，能夠嘗到飽含南洋風(fēng)的辣和甜。賓客能夠選擇印度尼西亞的蜜糖甜醬油口味，還是用多種辣椒和香料制成的SpicyFlamin’醬料。

開(kāi)創(chuàng)StickyWings品牌的是餐飲集團(tuán)ABR HoldingsLtd，其營(yíng)運(yùn)總裁兼集團(tuán)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)邱武耀受訪時(shí)說(shuō)，這家餐館以自助式的快速消閑服務(wù)為概念，主要是看準(zhǔn)新加坡消費(fèi)者用餐時(shí)所注重的速度、品質(zhì)、舒適度和合理價(jià)位。他說(shuō)：“StickyWings的靈感來(lái)自新鮮菜市場(chǎng)和歡樂(lè)派對(duì)，我們花費(fèi)不少心思尋找優(yōu)質(zhì)食材，空間裝潢也融入派對(duì)元素，以吸引千禧世代這個(gè)主要的顧客群。”

除了南洋風(fēng)雞翅外，StickyWings也推出其他特色潮食來(lái)豐富菜單，其中就是賣相特別的葡萄牙式漢堡，它們以面粉加雞蛋、牛油、煉奶制成葡式甜甜圈取代一般面包，夾著炸雞排和蛋黃醬上桌。StickyWings的薯?xiàng)l也融入新意，搭配牛肉仁當(dāng)辣醬，也有濃濃的東南亞風(fēng)味。笏（摘自新加坡《聯(lián)合早報(bào)》）（編輯/趙欣）