哪些蔬菜能控糖

板倉弘重

苦瓜的妙用

苦瓜是使人長壽的神奇蔬菜，在降糖的食品中可謂穩(wěn)居王座。

苦瓜富含維生素B1、膳食纖維和鉀。維生素B1能提高糖代謝的能力；膳食纖維能夠抑制糖分的吸收，防止餐后血糖上升；鉀能夠排出血液中的廢物，預(yù)防高血壓。

特別值得一提的是苦瓜籽中含有的植物類胰島素物質(zhì)。這種成分能起到跟胰島素基本相同的作用，有降血糖的效果。

生吃洋蔥降血糖

洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，實驗證明生吃洋蔥有降血糖的效果。

切洋蔥時，我們常常會流眼淚，造成這種情況的原因是一種叫蔥蒜辣素的成分。蔥蒜辣素生食可以發(fā)揮它的力量，讓血液中的糖代謝更活躍，血糖值也就隨之下降。烹飪時要盡量減少洋蔥浸在水中的時間，防止蔥蒜辣素被析出。

另外，其含有的槲皮素（多酚的一種）同樣引人注目。這種成分可以與油結(jié)合，將油膩菜肴配上洋蔥一起吃，可以促進(jìn)腸內(nèi)多余脂肪的排出。

控糖之王灰樹花

大家都知道蘑菇可以抗癌、抗病毒、降血壓，是一種健康食材。但就控制血糖來說，灰樹花是最好的食材。

灰樹花中含有地復(fù)仙—D組分和地復(fù)仙—X組分兩種獨立成分。地復(fù)仙—D組分能有效提高人體免疫力，另一種成分地復(fù)仙—X組分能協(xié)助胰島素將葡萄糖運送到細(xì)胞中，這樣可以讓血糖控制和抑制膽固醇吸收的效果加倍。

地復(fù)仙—X組分這種成分易溶于水且怕熱，烹飪時不要用水洗，短時間加熱快炒。

多吃綠、紅、白色蔬菜

首先是深綠色蔬菜。菠菜和西藍(lán)花中含有的葉綠素成分具有極強的抗氧化能力，能有效抑制自由基的作用。綠色蔬菜含有的葉酸又稱為“大腦的養(yǎng)分”，有減輕疲勞和緩解壓力的作用。

第二，是紅甜椒。其代表成分β—胡蘿卜素具抗氧化能力，能夠保護(hù)分泌胰島素的胰腺β細(xì)胞，有效改善胰腺疲勞狀態(tài)。

第三，是豆芽菜。其膳食纖維的含量是等量萵苣的兩倍。其中90%以上是不溶性膳食纖維，它會伴隨糖分和脂肪一起排泄出體外，抑制餐后血糖值的上升。

此外，蘿卜、南瓜、秋葵等，都是優(yōu)良的蔬菜，請大家試著找到適合自己食用的品種吧。endprint