■文 叢秋芬

菊花茶變“綠茶”還能喝嗎？

■文 叢秋芬

《本草綱目》中就有“菊花性寒味甘，能散風(fēng)寒、平肝明目”的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用?？扇藗兘?jīng)常發(fā)現(xiàn)，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色，這是怎么回事呢？

“怎么才過(guò)了一夜，菊花茶就變成綠茶了？”最近，愛(ài)喝茶的楊女士反映稱(chēng)，超市買(mǎi)來(lái)的貢菊，白天泡過(guò)之后晚上下班忘倒了。讓她沒(méi)想到的是，第二天上班，杯子里的殘茶變成一灣碧水，菊花的花心也變成了深綠色，“難道是菊花被動(dòng)了手腳，這茶還能喝嗎？”

“按理說(shuō)茶的顏色不是越泡越淡嗎？這茶怎么還能變色呢？”楊女士懷疑這些菊花是染色后賣(mài)的。那么，真實(shí)情況到底如何呢？

其實(shí)大家過(guò)于擔(dān)心了，菊花茶變綠屬于正常現(xiàn)象。

我們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的，菊花茶之所以泡出來(lái)是淡黃色，主要是其中含有黃酮類(lèi)等物質(zhì)。而黃酮類(lèi)物質(zhì)是人們認(rèn)為喝茶有益健康的主要因素。這是因?yàn)?，黃酮類(lèi)具有很好的抗氧化性，能幫助人體清除體內(nèi)自由基，能抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶里，黃酮類(lèi)物質(zhì)一般是黃色的，泡菊花茶時(shí)，黃酮類(lèi)色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黃色的。菊花茶放一段時(shí)間后變綠有兩方面的原因：一是菊花中含有葉綠素，長(zhǎng)時(shí)間泡制后，茶色變綠；二是黃酮類(lèi)物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被氧化，失去本來(lái)的黃色色澤，而變成綠色。此外，也可能是自來(lái)水中金屬離子較多，使水質(zhì)pH呈堿性，菊花中的花色素與其反應(yīng)變成綠色。所以，菊花茶放一段時(shí)間一般就會(huì)變色，但不影響健康。而變綠的菊花茶能不能喝可視情況而定，如果茶水所處的環(huán)境比較衛(wèi)生，變綠也照樣能喝；如果衛(wèi)生較差，就盡量不要喝了。

此外，對(duì)于網(wǎng)友“硫磺熏蒸導(dǎo)致變色”的猜測(cè)，黃老師表示，以前，在藥用菊花的制作過(guò)程中，確實(shí)有硫熏的做法。但是，近些年來(lái)，菊花加工工藝已經(jīng)十分成熟，硫熏基本絕跡，市民不必?fù)?dān)心。另外，黃老師提醒，菊花變色的速度和水溫有關(guān)，大家在沖泡時(shí)，最好不要使用沸水。

不同的菊花茶，怎樣選擇

市場(chǎng)上菊花茶品種繁雜，如杭菊、貢菊、雪菊、懷菊、皇菊等，其中，雪菊、皇菊最初是作為觀賞菊花，中醫(yī)傳統(tǒng)典籍并無(wú)記載，其藥效有待進(jìn)一步論證。下面為您分別介紹一些主要茶種。

杭菊：杭菊主要產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)等地，杭白菊肉質(zhì)肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與秋桑、枸杞等組方為菊啟茶同服，可增強(qiáng)養(yǎng)肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護(hù)眼良方。

亳菊：亳菊產(chǎn)于安徽亳州，陰干入藥?；ǘ漭^松，容易散瓣是亳菊的重要特點(diǎn)之一。亳菊以疏風(fēng)散熱、解暑明目見(jiàn)長(zhǎng)。如果您不慎得了風(fēng)熱感冒，不妨取亳菊代茶飲。

滁菊：滁菊主要產(chǎn)于安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏于平肝陽(yáng)，常用于治療肝陽(yáng)上亢所致的頭暈?zāi)垦５劝Y，高血壓中醫(yī)辨證屬肝陽(yáng)上亢者可將滁菊、決明子代茶飲。

懷菊：懷菊主要產(chǎn)于河南北部，同滁菊功效相似，也擅長(zhǎng)平肝明目。懷菊懷菊是“四大懷藥”之一產(chǎn)于河南沁陽(yáng)(懷慶）、博愛(ài)、武陸、溫縣一帶。

貢菊：貢菊又稱(chēng)徽菊，是作為茶菊發(fā)展起來(lái)的，主產(chǎn)于安徽款縣。貢菊于清光緒22年(公元1896年）由徽商從浙江德清引入后逐漸形成了具有特色的地道藥材。

作為家庭茶飲，一般推薦杭菊、貢菊等，其中尤以杭菊口感佳，藥效亦好。

菊花茶加糖，并非人人適合

很多人在喝菊花茶時(shí)喜歡加入冰糖，口感更好，但這種喝法并不是人人都適合的。比如有糖尿病或血糖偏高的人群，最好不加糖，單獨(dú)飲菊花茶。脾虛、胃虛的人也不適宜加糖，因?yàn)椴杼^(guò)甜膩，會(huì)使人口黏、唾液多，感到不舒適。

菊花茶這樣喝最養(yǎng)生

枸杞+菊花：取菊花15g，枸杞20g，開(kāi)水沖泡15～20分鐘即可飲用。具有滋補(bǔ)肝腎、明目、清熱的功效?？深A(yù)防各種眼部疾病，還能抗衰老，防治高血壓、冠心病。

菊花+山楂：取菊花、山楂各20g，用水煎或用開(kāi)水沖泡，10分鐘后即可飲用。長(zhǎng)期喝菊花山楂茶，可以擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，舒張血管，降低血壓，并且有較好的降低血脂作用，尤其適合有冠心病、高血壓、高血脂的人群飲用。

菊花+槐花：取菊花、槐花各15g，沸水沖泡，加蓋燜10～15分鐘即可飲用?？蓻_泡3～5次，當(dāng)天飲完。有平肝降血壓，軟化血管的功效。特別適合有高血壓伴動(dòng)脈粥樣硬化的人群飲用。

（編輯 王娜）