常山胡柚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及開發(fā)前景

施靈榮 趙四清 方修貴

（1.浙江省柑橘研究所 臺州 黃巖318020；2.浙江省衢州市常山胡柚研究院）

常山胡柚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及開發(fā)前景

施靈榮1趙四清2方修貴1

（1.浙江省柑橘研究所 臺州 黃巖318020；2.浙江省衢州市常山胡柚研究院）

常山胡柚（Citrus changshan-huyou Y.B.Chang），又名胡柚、金柚，為種間雜種柚，是柚與甜橙自然雜交種[1]，在我國已有上百年種植歷史，于1981年后引起有關(guān)部門的注意，1986年、1989年兩次被農(nóng)業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1991年被正式定名為柑橘屬植物的一個新種[2]，是浙江省重要的名特優(yōu)產(chǎn)品。胡柚果實外形小巧美觀，色澤金黃艷麗，香圓，酸甜適度，甘中微苦，鮮爽可口，可溶性固形物在11%左右，Vc含量34.7～42.3mg/100g左右，并含有多種氨基酸和礦物質(zhì)[1]，胡柚樹經(jīng)濟壽命長，結(jié)果期可達50年以上，且產(chǎn)量高、耐貯藏，果實貯藏期可達5～6個月，來年清明節(jié)前后風(fēng)味仍較好。胡柚原產(chǎn)浙江常山，近年來優(yōu)良品種被江西、湖北、福建、四川等地引種，其栽培面積不斷擴大，市場影響力逐漸增加。本文綜合分析了胡柚的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及綜述了國內(nèi)外胡柚的開發(fā)狀態(tài)，以期為胡柚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級提供理論依據(jù)。

1 胡柚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 主要栽培區(qū)域

衢州市是胡柚主產(chǎn)區(qū)，適宜區(qū)65.47%，較適宜區(qū)13.12%，不適宜區(qū)21.41%[3]。常山是衢州胡柚主要種植區(qū)域，在胡柚種植上有著得天獨厚的自然條件，常山縣位于浙江省西部，東經(jīng)118°22′37″～118°48′48″、北緯28°15′26″～28°53′27″之間，年平均氣溫17.3℃，極端高溫40.7℃，極端低溫-9.2℃，雨水充沛，年降水量一般在1600～1900mm，平均1725.3mm，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，土壤類型以黃紅壤為主，pH值5.5～6.5，特別適合胡柚種植。

1.2 產(chǎn)業(yè)情況

常山胡柚種植歷史悠久，已有上百年種植歷史，但一直來種植分散，未形成規(guī)?；a(chǎn)，1982年以后先后被浙江省和全國評為雜柑第一名和優(yōu)質(zhì)果品一等獎，常山胡柚的獨特風(fēng)味和高營養(yǎng)品質(zhì)得到肯定，并被逐漸推廣。近二十來年，常山胡柚開始快速的發(fā)展，以常山胡柚主產(chǎn)區(qū)浙江常山縣為例，1982年常山縣種植面積為33.35hm2，產(chǎn)量225t，發(fā)展到1998年，種植面積約6670hm2，產(chǎn)量70000t，面積增長了199倍，產(chǎn)量增長約310倍，成為浙江省種植面積最大，產(chǎn)量最大的名品柚類。1998年以后，常山胡柚進入穩(wěn)定規(guī)模化生產(chǎn)階段，近五年發(fā)展來看，胡柚種植面積與產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定。胡柚抗寒性能力雖優(yōu)于溫州蜜柑和椪柑，一般較少凍害現(xiàn)象，但2016年年初的嚴(yán)重凍害，導(dǎo)致當(dāng)年胡柚產(chǎn)量大幅下降，僅75000t，較2015年下降了約38.89%（圖1）。

圖1 常山縣不同時期胡柚的種植面積和產(chǎn)量

2 開發(fā)現(xiàn)狀

胡柚果實以初級產(chǎn)品鮮銷為主，開發(fā)的深加工種類很少，加工產(chǎn)品還不到總量的2%。特別是近十年來，隨著政府的大力推廣、種植技術(shù)的不斷完善，胡柚的種植面積和產(chǎn)量穩(wěn)定發(fā)展，鮮食市場飽和，果農(nóng)大量鮮果囤積，造成積壓的果實腐爛、大量不適鮮食次果、裂果任其腐爛，造成資源的大量浪費。因此，胡柚加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對胡柚產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展具有重要意義。

2.1 保健品、食品、添加劑開發(fā)

果農(nóng)收集生理落果期掉落或被疏果的未成熟果實，進行烘制和晾曬，制成胡柚片。經(jīng)分析其化學(xué)成分與枳殼無顯著差異。枳殼具有理氣寬中，行滯消脹之功效；主治胸協(xié)氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內(nèi)停，臟器下垂等，主要表現(xiàn)為對呼吸道和消化道的作用。胡柚片現(xiàn)已以“衢枳殼”的名義列入2015年版本《浙江省中藥炮制規(guī)范》。胡柚片作為重要的中藥藥材每年僅從衢州銷出的量就超過3000t，超過全國市場枳殼量1/3，實現(xiàn)果農(nóng)增收近兩億元。因此，胡柚青果制成胡柚片，既能提升胡柚品質(zhì)，又增加了果農(nóng)的經(jīng)濟收益，實現(xiàn)了胡柚從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級。

目前對常山胡柚的加工主要以初加工為主，市面上有生產(chǎn)銷售的多為休閑食品、飲料，如常山胡柚果肉果汁型飲料、常山胡柚果脯、常山胡柚砂囊懸浮果汁和常山胡柚果醬系列等，但市場反響一般?，F(xiàn)在也有很多關(guān)于新型胡柚食品、保健品、添加劑的開發(fā)，但大多數(shù)還在實驗室的研究階段，如夏其樂等以胡柚果肉為原料，去籽去囊衣，并添加適量胡柚果皮，輔以食品增稠劑以及其他添加劑，制成胡柚果皮果糕[4]。劉欠欠等人進行胡柚果醋的開發(fā)，篩選出適合胡柚自然發(fā)酵的醋酸菌，從而開發(fā)適應(yīng)市場的特色胡柚果醋產(chǎn)品[5]。張真真等人開展胡柚皮藥用、保健價值的研究，以常山胡柚果皮果渣為原料，提取有效粉末物質(zhì)，制備出具有降脂保健作用的泡騰片劑[6]。胡柚皮粉含有大量多酚類物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)胡柚皮粉能改善帶魚肌原纖維蛋白的凝膠特性，即有可能作為添加劑改善魚肉及魚肉制品（魚糕、魚丸、仿真蟹肉）的質(zhì)構(gòu)特性[7]。

2.2 胡柚精油研究

天然香料主要指植物性香料，一般來自植物枝葉、果實、樹皮、花蕾等的精油，精油被當(dāng)做天然成分廣泛用作于醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)藥等。胡柚含有豐富的香精油，何君等人通過水蒸氣蒸餾法提取胡柚精油，并對所得精油的理化性質(zhì)進行了分析，共鑒定分析出含有檸檬烯、?-松油烯、1,6-Cyclodecadiene，1-methyl-5methylene-8-(1-

methylethyl)、已二酸二辛酯、羅勒烯等47種化合物[8]。胡柚精油存在水中溶解度小，常溫保存穩(wěn)定性差的限制性問題，何君等以胡柚精油為油相，以Span-80和Tween-80為混合表面活性劑，丙三醇為助表面活性劑，加入蒸餾水制成胡柚精油納米乳，很好地克服了水中不溶缺陷，并提高了其穩(wěn)定性[9]。

2.3 醫(yī)藥保健功用開發(fā)

柚類的營養(yǎng)價值很高，在《本草求原》、《綱目》、《列子》等文獻中都有記載柚類性溫、味辛甘苦、無毒，主治化痰、消食、下氣、快膈，治氣郁胸悶、食滯、咳喘、疝氣等功用[10]?，F(xiàn)代多項研究表明胡柚富含多種氨基酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等人體健康必需的營養(yǎng)成分外，還含有多種植物類化學(xué)成分，揮發(fā)油類、香豆素類、黃酮類、檸檬苦素類及其他三萜類化合物等，據(jù)研究這類生理活性成分對人體健康具有促進作用，還具有抗癌、抗炎、抗氧化、鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血糖等作用[11]。

2.3.1 降血脂血糖。目前多數(shù)研究表明柑橘中的類黃酮類物質(zhì)、檸檬苦素類化合物和類胡蘿卜素等物質(zhì)具有調(diào)節(jié)葡萄糖或者胰島素分泌的平衡，促進葡萄糖消耗，減少糖尿病及其并發(fā)癥發(fā)生、降低血糖的功用。林敏等從常山胡柚果皮果渣中提取黃酮類和檸檬苦素類物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)具有較強胰脂肪酶活性抑制作用，即具有一定的降血脂作用[12]，楊佩磊等發(fā)現(xiàn)胡柚皮黃酮能改善高脂血癥老鼠體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)，實現(xiàn)對脂代謝的積極調(diào)控。并能顯著減輕高脂血癥老鼠脂肪變性和炎癥程度，顯著改善肝功能[13]。近年來國外研發(fā)出來的一類新型抗糖尿病藥物α-淀粉抑制酶，是一種糖苷酶水解抑制劑，能阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少糖分攝取，降低血糖和血脂的指標(biāo)。蔣紅芝研究發(fā)現(xiàn)胡柚提取液對α-淀粉酶具有明顯的抑制作用[14]。

2.3.2 抗癌。胡柚含有大量檸檬苦素、黃酮及胡蘿卜素類物質(zhì)，這三類物質(zhì)已被證實具有抗癌活性。尹穎等以胡柚、溫州蜜柑為原料，通過酸提醇沉的方法制備柑橘果膠（LMCP），將制備的低分子柑橘果膠（LMCP）測定體外抗人前列腺癌激素不依賴型（PC3）細胞活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對PC3細胞的抑制作用均在70%以上，其中胡柚果渣為原料的LMPC的抑制率高達90%以上[15]。類檸檬苦素類物質(zhì)主要通過抗自由基作用、直接抵制細胞生長、抗致癌因子三條途徑達到防癌、治癌的目的。Lam 等給豚鼠口服檸檬苦素類化合物，發(fā)現(xiàn)可增強小腸粘膜和肝臟中谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GST）的活性，抑制化學(xué)致癌物質(zhì)的致癌作用[16]，Miller 等發(fā)現(xiàn)檸檬苦素配糖體有減輕二甲基苯丙蒽（DMBA）誘導(dǎo)倉鼠口腔腫瘤的作用，其中檸檬苦素LG 抑制腫瘤形成率可達55%[17]。

2.3.3 抑菌、抗炎鎮(zhèn)痛。趙雪梅等研究發(fā)現(xiàn)，胡柚皮中的揮發(fā)油成分對真菌和細菌有一定的抑制作用，特別是對石膏樣毛癬菌和紅色毛癬菌等皮膚致病菌的抑制效果較好[18]。羅水忠等研究發(fā)現(xiàn)1.0g/L檸檬苦素類物質(zhì)對枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌有較強的抑制作用[19]，趙雪梅等從胡柚皮提取柚皮甙、柚皮素和檸檬苦素，經(jīng)測試發(fā)現(xiàn)對T、B 淋巴細胞的增殖反應(yīng)具有較好的抑制作用，即對人體免疫失調(diào)可能有一定作用[20]。溫靖等開展檸檬苦素對實驗動物模型的抗炎鎮(zhèn)痛作用實驗，發(fā)現(xiàn)檸檬苦素能顯著提高小鼠福爾馬林實驗中的痛域，減少扭體次數(shù)，能顯著抑制二甲苯致小鼠耳廓的腫脹和角叉菜膠致大鼠的腫脹程度，表明檸檬苦素類物質(zhì)對實驗老鼠具有明顯的抗炎鎮(zhèn)痛效果[21]。

3 建議和展望

綜上所述，胡柚作為營養(yǎng)價值較高的水果，深受消費者的喜愛，胡柚的開發(fā)潛力巨大，加強胡柚果品開發(fā)，不僅可以緩解鮮售的壓力，還可以提高胡柚的附加值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就胡柚開發(fā)提供以下幾個建議 ：①根據(jù)國內(nèi)胡柚加工市場動態(tài)以及胡柚生產(chǎn)基本情況，應(yīng)在保證產(chǎn)量的情況下重點發(fā)展中藥藥材胡柚片，適當(dāng)發(fā)展胡柚果汁型飲料、常山胡柚果脯和常山胡柚果醬等，積極開發(fā)以胡柚為原料的胡柚果醋、胡柚糕、胡柚枇杷止咳露等食品、保健產(chǎn)品；②積極引進和推廣先進的水果加工技術(shù)設(shè)備，如果汁果醬生產(chǎn)方面，有計劃地研究和引進膜技術(shù)法、無菌大罐貯藏技術(shù)、超高溫瞬時殺菌技術(shù)等，提高胡柚加工產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)出率；③積極開展胡柚藥用成分的研發(fā)，胡柚含有各種活性成分，相關(guān)降血壓、抗腫瘤、抗炎等保健功效的研究方興未艾，其功能性保健產(chǎn)品的研發(fā)前景廣闊；④政府應(yīng)加強對加工企業(yè)的扶持力度，支持加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給予加工企業(yè)足夠的優(yōu)惠政策；⑤加大科研投入，提升胡柚加工技術(shù)，國內(nèi)許多胡柚產(chǎn)品研制后僅限于實驗室，沒有投入大規(guī)模的生產(chǎn)，加強加工企業(yè)與科研院所、農(nóng)業(yè)院校的技術(shù)對接，促進胡柚加工研究技術(shù)和產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化。

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2017-07-17