古人的盛夏美食

蘇雪蓮

烈日炎炎、酷暑當(dāng)頭的盛夏時節(jié)，古代的人們是用怎樣的美味佳肴來抵御熱浪的襲擊呢？讓我們跟隨文人的腳步，一起到古人的餐桌上去看一看。

杜負(fù)翁在《歲時鄉(xiāng)夢錄》中的《消夏瑣談》中說：一般的老百姓會在正午時分拿上一塊木板，在通風(fēng)處或綠樹濃蔭下，美美地睡上一覺，醒來之后，吃一碗茶泡飯或者泡鍋巴，佐以香酥適口的大頭菜。到了晚上，熬上一鍋綠豆粥，放涼之后呼呼地喝上兩碗，配上香干或者臭干，再拌點(diǎn)蝦皮、花生米，澆上醬油麻油，別有一番滋味。農(nóng)夫們就更有意思了，他們赤腳站在瓜篷豆架間，一邊搖著蒲扇，一邊喝著自家釀的小酒，用五香爛蠶豆當(dāng)下酒菜，和鄰居們閑話桑麻，或講講神仙鬼怪的故事，逍遙快活得很。

從唐朝開始流行的冷淘也是古人們夏季最鐘愛的美食之一，冷淘就是今天所說的涼面。陸游喜歡吃冷淘，也曾經(jīng)為冷淘賦詩：“佳哉冷淘時”！冷淘的做法是將細(xì)面條煮熟后放入冰水中浸漂，然后撈起，用熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調(diào)味，成為令人爽心適口的消夏美食。

除了主食之外，古人們的餐桌上也少不了瓜果梨桃、新鮮蔬菜的影子，還有剛剛采摘的蓮子、菱角、花生、毛豆、玉米等等。

與尋常人家的柴米油鹽相比，在湖心亭看過雪的張岱更懂得生活的情趣，他選擇了和朋友們在杭州南五里龍山的下雷殿避暑，他們坐在高臺之上，“乘涼風(fēng)，攜肴核，飲香雪酒，剝雞豆，啜烏龍井水，水涼冽激齒。下午著人投西瓜浸之，夜剖食，寒栗逼人，可讎三伏?！焙团笥褌円黄?，吹吹涼風(fēng)，喝喝清茶，談?wù)勗娢?，再吃點(diǎn)涼颼颼、水靈靈的冰鎮(zhèn)西瓜，文人們的日子過得實(shí)在是快意瀟灑。

值得一提的還有飲料和小吃，它們成為了古人們盛夏餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。根據(jù)記載了風(fēng)土民俗、人情世故的《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等書籍中的介紹，古代人們拿手的飲料和小吃有幾十種之多，其中最著名的要數(shù)綠豆湯、酸梅湯和各式?jīng)霾枰约皼龇?、杏仁腐等。這些清涼爽口的飲料小吃，為沒有冰箱、沒有空調(diào)的古人，送去了夏日里的一抹清涼和溫馨。