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      茶香的五種層次

      2017-11-07 14:46:34姚國坤
      晚晴 2017年10期
      關鍵詞:融合度杯蓋喉嚨

      姚國坤

      明人劉源長《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味?!睂τ趧倓傞_始喝茶的人來說,最關注的是茶香。鮮為人知的是,茶香也是有層次的。

      第一層:初級茶香,水飄香。茶香膚淺飄揚,聞得見卻喝不著。泡茶時香氣散發(fā)在空氣中,甚至杯蓋都存有香味,但入口之后,香氣就會大幅下降,甚至沒有了香氣。

      第二層:普通茶香,香入水。茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯。此種茶香的體驗是,聞起來很香,喝著也香,但沒有聞著那么香。

      第三層:優(yōu)良茶香,水含香。茶香有少部分彌散開來,泡茶時也可以聞到,大部分融入到茶湯中。茶湯中的香氣飽滿、下沉,部分從口齒中發(fā)散,部分從喉嚨中發(fā)散。要體驗到這樣的茶香,茶湯入口時應屏住呼吸,待茶湯下喉后,嘴微閉,讓氣息從鼻腔中緩緩呼出,這樣能體驗到香氣的源頭。

      第四層:上好茶香,水生香。茶香和茶湯的融合度極好,聞起來只有微香,但喝完茶之后,香氣會從喉嚨深處緩慢發(fā)出,這個過程非常持久。同時,茶湯的口感也較為滑潤。

      第五層:頂級茶香,水即香。想要體驗這個層次的茶香,對茶的要求比較高,必須是原料和工藝都很優(yōu)質的茶。其茶香濃郁豐富,和茶湯完全融為一體,茶湯流到哪里,茶香就到哪里,且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的體驗:飲之,有“湯即是香,香即是湯”的美妙感覺。

      五種茶香層層遞進,對于剛開始喝茶的人來說,要體驗不同層次的茶香,主要依靠反復對比。飲茶對于我們,或要飲得愜意、喝得舒適,或感受一種精致、詩意的生活方式,或在茶水的清香中感悟自然的真味、領略生活的真趣,或在茶道中參悟人生。所以,大家不一定非要一味追求更高級的茶香,畢竟最頂級的茶是可遇而不可求的,只要我們有一個喝茶的好心態(tài)就夠了。(作者系國際茶文化研究會副秘書長)endprint

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