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      發(fā)面,5 招識出堿大堿小

      2017-11-08 23:19王小溪
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年11期
      關(guān)鍵詞:發(fā)面酸堿度大孔

      王小溪

      發(fā)面最適宜的溫度是27℃~30℃。面團發(fā)酵以后,必須兌入適量堿水,揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度。

      拍 用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適。如果聽到“空空”聲,說明堿放少了。如果發(fā)出“吧嗒吧嗒”的聲音,說明堿放多了。

      看 切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適。如出現(xiàn)的孔小,呈細長條形,面團顏色發(fā)黃,說明堿放多了。如出現(xiàn)不均勻的大孔,面團顏色發(fā)暗,說明堿放少了。

      聞 扒開面團聞味,如有酸味,說明堿放少了。如有堿味,說明堿放多了。如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。

      抓 手抓面團,如果面團發(fā)沉,無彈性,說明堿放多了。如果不發(fā)黏,也不發(fā)沉,而且有一定的彈性,說明堿放得正好。

      嘗 將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗一下,如有酸味,說明堿放少了。如有澀味,說明堿放多了。如果覺得有微甜味,就是堿放得正合適。

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