中職食品檢驗(yàn)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的構(gòu)建、問題與建議

王斌++龍秀++顏淑芳

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的引入改變了傳統(tǒng)職業(yè)教育，為行業(yè)培養(yǎng)了更適用的技能人才。本文以廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐為例，闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制模式的構(gòu)建與實(shí)施以及出現(xiàn)的問題，并針對這些問題，為現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展提出了建議。

現(xiàn)代學(xué)徒制是指將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代的學(xué)校教育相結(jié)合的一種學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度，是對傳統(tǒng)學(xué)徒制教育的發(fā)展，起源于聯(lián)邦德國的職業(yè)培訓(xùn)，二戰(zhàn)后成為職業(yè)教育的主導(dǎo)模式，并形成了配套的國家制度、教育制度模型，推動(dòng)了德國國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。之后，各國紛紛開始研究和效仿德國，嘗試新的學(xué)徒制。其中，英國于1993年制定了現(xiàn)代學(xué)徒制計(jì)劃，1995年在全國54個(gè)行業(yè)中普及推廣現(xiàn)代學(xué)徒制。在國家的主導(dǎo)下，學(xué)?；蚺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)自行制訂教學(xué)計(jì)劃， 按照“學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)”的工讀交替的產(chǎn)教結(jié)合模式實(shí)施教學(xué)計(jì)劃。澳大利亞于1996年引進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，1998年現(xiàn)代學(xué)徒制成為澳大利亞國家的一種教育制度，其主要特征是國家統(tǒng)一制定規(guī)范的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)或行業(yè)增設(shè)特色內(nèi)容，企業(yè)與學(xué)校共同完成教學(xué)任務(wù)。此外，瑞士、新西蘭、芬蘭等國的學(xué)徒制度也各有特色。國外實(shí)施的現(xiàn)代學(xué)徒制，歸納起來主要有三大特點(diǎn)：（1）產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)交替的培訓(xùn)方式。（2）政府的大力支持。許多國家專門成立了實(shí)施師徒制的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，如英國的學(xué)習(xí)與技能委員會。（3）強(qiáng)大的法律保障。各國就自身的學(xué)徒制培訓(xùn)，分別制定了相應(yīng)的培訓(xùn)法，對學(xué)徒與企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做出法律約束，奠定了學(xué)徒制的法律地位，使其得到順暢發(fā)展。

近幾年來，我國對現(xiàn)代學(xué)徒制也進(jìn)行了一定的實(shí)踐。其中，2006 年江蘇大倉健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院與德國企業(yè)合作，形成了本土化的“定崗雙元制”高職學(xué)歷人才培養(yǎng)模式；2010年，江西新余市委、市政府投資60億元規(guī)劃建設(shè)江西職業(yè)教育園區(qū)，在園區(qū)內(nèi)構(gòu)建新余市現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)基地；2011年浙江寧波北倉職業(yè)高級中學(xué)以協(xié)議的方式開始試行中職教育學(xué)歷的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)。

2014年8月教育部頒布《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號），全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。我校迅速行動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)意見精神，全力推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。經(jīng)過各方努力，我?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作取得了一定的成績，但同時(shí)，在試點(diǎn)過程中存在一些問題。下面，簡單介紹我校開展現(xiàn)代學(xué)徒制的情況、存在的問題及建議。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的模式構(gòu)建與實(shí)施

1.成立現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行機(jī)構(gòu)，建立完善章程和制度

由學(xué)校牽頭，企業(yè)界、經(jīng)濟(jì)界和科技界相關(guān)人士參加，成立現(xiàn)代學(xué)徒制合作委員會，負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)徒制辦學(xué)的推進(jìn)工作。根據(jù)學(xué)校與企業(yè)之間達(dá)成的培養(yǎng)協(xié)議，成立合作協(xié)調(diào)工作小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施學(xué)徒制的宣傳及建章立制工作；組織、實(shí)施學(xué)徒制的具體實(shí)施工作；及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加以改進(jìn)，保證持續(xù)提高。

2.拓展合作途徑，創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式

（1）人才培養(yǎng)合作

一是優(yōu)先安排畢業(yè)生在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，直接為企業(yè)輸送技能人才。二是開展招工招生校企雙制辦學(xué)模式試點(diǎn)。招生對象有兩類：一類是新招員工在入職前注冊入讀我校，既是企業(yè)員工，又是我校學(xué)生。另一類是已經(jīng)在崗的員工，這部分人主要是沒有經(jīng)過職業(yè)學(xué)校教育，通過入讀我校，采取工學(xué)結(jié)合、送教到廠等形式進(jìn)行學(xué)歷和技能的提升，以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和升級的需要。三是與食品藥品監(jiān)督管理部門合作開展“餐飲食品安全管理員”、“食品檢驗(yàn)工”等短期技能培訓(xùn)。

同時(shí)，與企業(yè)共同制定符合生產(chǎn)實(shí)際情況及特點(diǎn)的教學(xué)計(jì)劃，并以校企合作為基礎(chǔ)，根據(jù)一體化課程教學(xué)改革要求，為企業(yè)定制具有企業(yè)特色的專業(yè)課程教學(xué)大綱。課程設(shè)置貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況及崗位需求，課程在參照教學(xué)計(jì)劃的情況下，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行安排，并隨時(shí)根據(jù)企業(yè)淡旺季及公司要求進(jìn)行調(diào)整。

（2）專業(yè)建設(shè)合作

實(shí)訓(xùn)基地合作采取引廠入校、前店后校的模式，在現(xiàn)有食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)場地基礎(chǔ)上，建設(shè)了酸奶飲料、烘焙食品實(shí)訓(xùn)室，食品安全檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。其中，酸奶飲料生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)了一條既能滿足學(xué)生實(shí)習(xí)，又能實(shí)現(xiàn)小型化生產(chǎn)的酸奶飲料復(fù)合生產(chǎn)線，并完善配套設(shè)施，對外承接來料加工、研發(fā)、培訓(xùn)服務(wù)。烘焙調(diào)制食品加工實(shí)訓(xùn)室與后勤服務(wù)公司合作，在校內(nèi)開設(shè)烘焙、調(diào)制食品經(jīng)營部，學(xué)生在企業(yè)技術(shù)人員與老師的共同指導(dǎo)下完成食品加工、銷售任務(wù)。食品安全檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心（包括感官、理化、微生物檢驗(yàn)室）在現(xiàn)有食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)上建設(shè)了功能齊全、設(shè)施完善、設(shè)備先進(jìn)的食品安全檢測中心，為食品加工企業(yè)提供檢測服務(wù)；與第三方檢驗(yàn)企業(yè)開展合作，將企業(yè)部分檢測業(yè)務(wù)搬至校內(nèi)，學(xué)生在企業(yè)技術(shù)人員及教師指導(dǎo)下完成檢測任務(wù)。

師資建設(shè)合作即校企共同組建一支具有較高教學(xué)、技術(shù)研發(fā)和社會服務(wù)能力的專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的可持續(xù)發(fā)展。具體措施為聘請企業(yè)工程技術(shù)人員為食品專業(yè)能工巧匠，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)；舉辦專題講座，對專業(yè)教師進(jìn)行新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料等內(nèi)容的培訓(xùn)；定期選派專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)修，參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和技改工作，培養(yǎng)其成為食品專業(yè)的教科研骨干。

3.構(gòu)建三元一體的管理模式，共同實(shí)施教育教學(xué)

學(xué)徒制期間的教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)由企業(yè)指導(dǎo)老師、學(xué)校任課教師，以及校企雙方班主任全程跟蹤關(guān)注學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)和生活。學(xué)生的所有情況與考核掛鉤。同時(shí)還將對企業(yè)用工情況、企業(yè)指導(dǎo)老師、學(xué)校任課教師，以及校企雙方班主任進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為下次與企業(yè)合作的依據(jù)之一。

在實(shí)施教育教學(xué)過程方面讓企業(yè)全程參與，聘請合作企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，在校內(nèi)教學(xué)階段根據(jù)企業(yè)要求引入企業(yè)培訓(xùn)課程，設(shè)置模擬企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場地，在企業(yè)實(shí)習(xí)階段，采取送教入廠的形式開展教學(xué)及考核。

4.兼顧過程與結(jié)果，實(shí)施多方評價(jià)

與企業(yè)專家深入研究，摸索出一套由核心能力評價(jià)、生產(chǎn)現(xiàn)場能力考核和理論知識考試三大模塊構(gòu)成的職業(yè)能力評價(jià)模式，在對合作企業(yè)參評人員反復(fù)試評價(jià)后，逐步充實(shí)、調(diào)整和優(yōu)化。核心能力評價(jià)主要評價(jià)技能人才的綜合素質(zhì)、工作風(fēng)格；考核指標(biāo)包括崗位考勤、遵守作息時(shí)間情況、崗位工作表現(xiàn)情況；生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力評價(jià)針對企業(yè)具體崗位的技能狀況、工藝水平和產(chǎn)品特點(diǎn)，考核人才的技能水平，考核指標(biāo)為崗位工作完成情況；理論知識考試模塊從相關(guān)考試題庫中抽取試題并組織專家結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況組卷進(jìn)行考試，考核技能人才的理論水平。endprint

二、問題與建議

1.部分企業(yè)缺乏校企合作的戰(zhàn)略意識，缺工企業(yè)簡單地認(rèn)為校企合作就是學(xué)校無償給企業(yè)提供用工之需，而無其他內(nèi)涵。

目前，科技含量高及自動(dòng)化程度較高的企業(yè)并不存在“用工荒”及員工流失率高的問題，這類企業(yè)對職業(yè)學(xué)校開展的合作缺乏興趣，部分企業(yè)甚至明確表態(tài)只跟高等院校開展校企合作。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因，是傳統(tǒng)的學(xué)歷教育仍根深蒂固，技能教育仍低人一等。企業(yè)及員工對學(xué)歷的提升更感興趣，一方面，由于國家對高新技術(shù)企業(yè)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)中學(xué)歷的因素比重較大，如很多公司上市對員工學(xué)歷就提出了要求。另一方面，公司人力資源制度仍偏向于學(xué)歷，如工資福利、個(gè)人發(fā)展等，導(dǎo)致員工更看重學(xué)歷。這些企業(yè)在與中職學(xué)校開展合作時(shí)，把重點(diǎn)放在解決“用工”問題上，而忽略了人才培養(yǎng)和儲備的重要性。而解決這個(gè)問題，需要政府進(jìn)行引導(dǎo)，企業(yè)與學(xué)校合作，共同探討，尋找合理的模式，比如制定政策支持開展學(xué)徒制合作的企業(yè)。

2.在開展現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，學(xué)校與企業(yè)共同建設(shè)的食品加工中心、安全檢測中心由于缺乏相關(guān)政策、法規(guī)支持，無法辦理資質(zhì)，導(dǎo)致這些機(jī)構(gòu)運(yùn)作受到限制。

3.現(xiàn)代學(xué)徒制尚無指導(dǎo)性文件和統(tǒng)一的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)學(xué)校根據(jù)自身情況及企業(yè)需求來制定合作和培養(yǎng)方案，在具體實(shí)施過程中，學(xué)校為促成合作而向企業(yè)“妥協(xié)”，導(dǎo)致企業(yè)教學(xué)階段變成簡單化的勞動(dòng)。

針對出現(xiàn)的問題，要順利開展現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)行校企雙制辦學(xué)，我們有以下建議：

（1）建立校企合作信息平臺，加大現(xiàn)代學(xué)徒制宣傳力度，并盡快出臺相應(yīng)政策鼓勵(lì)支持企業(yè)與學(xué)校進(jìn)行合作。

（2）制定相關(guān)政策法規(guī)鼓勵(lì)學(xué)校利用自身資源與企業(yè)共建公共服務(wù)平臺，并取得相應(yīng)資質(zhì)，面向社會開展服務(wù)。

（3）參考國內(nèi)外先進(jìn)國家的現(xiàn)代學(xué)徒制模式，結(jié)合國內(nèi)實(shí)際情況，制定現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)作指導(dǎo)性文件（標(biāo)準(zhǔn)），包括現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)目標(biāo)、合作形式、培養(yǎng)模式、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，并將這些標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)校與企業(yè)考核的依據(jù)。

（4）推進(jìn)中高職銜接工作，將現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生（學(xué)員）納入中高職銜接招生對象，研究采取類似五年一貫制或成人教育的形式，提升學(xué)生（學(xué)員）學(xué)歷，以此來增強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的競爭力。

[基金項(xiàng)目：2014年廣東省教育研究院教育研究課題“職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索——中職藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)”（項(xiàng)目編號：GDJY-2014-B-a015）。]

見習(xí)編輯李曼莉責(zé)任編輯何麗華endprint