被食材污染嚇趴了

◎ 劉 明

被食材污染嚇趴了

◎ 劉 明

隔壁的王大娘過去在醫(yī)院上班。她有潔癖，好多人都知道。王大娘最注意清潔的地方不是自己，不是住宅，而是自己買回來的食材。沒洗過三遍的水果她堅(jiān)決不吃。她每天都要將鍋刷若干遍，還幾乎每周都要換刷帚。她弄過的食材留下的絕對(duì)都是“精華”部分，比如芹菜只留中間一段，洋蔥的皮被扒掉一層又一層。

王大娘絕對(duì)不差錢，退休工資是我的好幾倍。我曾經(jīng)勸過她，告訴她那不是講衛(wèi)生、講養(yǎng)生，好多食材按她的方式處理真的就是一種浪費(fèi)。她根本不需要弄掉那么多，很多有營養(yǎng)成分的部分都被她扔掉了，比如芹菜頭、洋蔥皮、魚頭等都很有用的。

王大娘哈哈一笑，說：“我在醫(yī)院工作過，比你懂的多。你知道現(xiàn)在的農(nóng)藥有多厲害么？你明白那魚頭里有多少重金屬堆積么？你了解現(xiàn)在的食品安全狀況么？你學(xué)過養(yǎng)生知識(shí)么？你要是覺得可惜，不嫌棄的話，大娘這些處理掉的、你所說的‘寶貝’都送給你!”

似乎再說下去沒有任何意義。

講衛(wèi)生、防農(nóng)藥沒錯(cuò)，不過，去掉了芹菜的根部，其他地方卻沒有扒皮，能怎么防農(nóng)藥？洋蔥也不需要扒掉那么多層，洋蔥的種植收獲全程都不需要農(nóng)藥，沒有一種害蟲喜歡吃洋蔥。魚頭重金屬沉積，也只是存在的風(fēng)險(xiǎn)，而且沉積多的是大魚。如果魚頭中重金屬沉積達(dá)足以危害人體健康的程度，那么剩下的魚肉還安全嗎？不安全。更何況買的小魚去掉魚頭，幾乎所剩無幾了。至于食品安全現(xiàn)狀，根本無需擔(dān)心。媒體報(bào)道的大多是問題，而且很多都很快得到了解決。開那些養(yǎng)生講座的有幾個(gè)是真正的養(yǎng)生保健專家？多數(shù)是以養(yǎng)生的名義賣東西。

話說回來，單純從健康的角度來看，她處理掉的好多都有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。比如芹菜根，它含有很多鎂、鈣和維生素C，吃了有助于骨骼強(qiáng)健。洋蔥的外皮中含有槲皮素，不光能幫助降低血壓，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，還有降低血脂的效果。扔掉的魚頭里面含有很多膠原蛋白，能增強(qiáng)人體活力，延緩衰老；還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，這種物質(zhì)可以增強(qiáng)記憶力。

這種看似合理的精簡實(shí)際是變相的浪費(fèi)。

過去曾經(jīng)有人用提純的維生素C丸去治療壞血病，認(rèn)為效果比進(jìn)食含維生素C豐富的食材管用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人大跌眼鏡。其實(shí)，人們對(duì)世界上各種事物的認(rèn)識(shí)有好多只停留在表面，甚至有些是誤區(qū)，只不過限于現(xiàn)在的能力和技術(shù)，只能如此。有好多過去認(rèn)為十分正確的理論現(xiàn)在看來顯得很荒謬，很多認(rèn)知被改寫，很多結(jié)論被顛覆。祖宗傳承下來的東西并不一定是真理，也許當(dāng)時(shí)找不到推翻它的依據(jù)，但并不表示依據(jù)不存在。

（劉明 摘自《科學(xué)養(yǎng)生》2017年第9期 圖/千圖網(wǎng)）