鄭淑文

淺析高職高專(zhuān)酒店專(zhuān)業(yè)課考核模式改革研究
——以蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例

鄭淑文

培養(yǎng)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才是高職高專(zhuān)教育的根本任務(wù)，深化改革是人才培養(yǎng)的保證，而實(shí)踐考核模式改革是教學(xué)改革的重要任務(wù)。本文在對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)課特點(diǎn)、考核模式、存在問(wèn)題、改革重要性進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)踐考試模式進(jìn)行探究。

酒店 考核模式 改革

新的高職教育的人才培養(yǎng)模式更加重視素質(zhì)教育，在這種新的人才培養(yǎng)模式下，需要建立一種寬松的、開(kāi)放式的以發(fā)展學(xué)生能力為主的教學(xué)體系，重新認(rèn)識(shí)考試的意義，對(duì)考試功能進(jìn)行重新定位，對(duì)考試方式方法、考試方內(nèi)容、評(píng)價(jià)體系等進(jìn)行改革。本文就酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的考核現(xiàn)狀與實(shí)踐考試模式改革進(jìn)行了研究。

一、酒店專(zhuān)業(yè)課特點(diǎn)及教學(xué)效果分析

(一)酒店管理專(zhuān)業(yè)課的特點(diǎn)

基于本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合酒店人才需求，對(duì)準(zhǔn)崗位設(shè)課程，以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生獲得的知識(shí)和技能適應(yīng)崗位的需求，從而提高學(xué)生實(shí)踐能力，以便更好的適應(yīng)實(shí)習(xí)生活。目前，我院，酒店管理專(zhuān)業(yè)，以理論為主、實(shí)踐為輔。理論課，以理論基礎(chǔ)知識(shí)為主；實(shí)踐課，主要以案例分析、多媒體、情景模擬、頂崗實(shí)習(xí)等為主。

(二)酒店管理專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐教學(xué)效果分析

以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力，理論聯(lián)系實(shí)踐，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，采用多種方式授課，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、實(shí)操能力為主，精講多練，使學(xué)生掌握基本知識(shí)和技能。比如，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的《餐飲服務(wù)與管理》，采用多媒體、影音資料、視頻教學(xué)、場(chǎng)景模擬等多樣化手段，讓學(xué)生進(jìn)行口布折花、模擬斟酒服務(wù)等，使理論知識(shí)更直觀，實(shí)踐技能更易學(xué)，取得良好的教學(xué)效果。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)課考核模式現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

考試模式的選擇，影響學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)方式、方法的選擇。結(jié)合我系酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)考核模式現(xiàn)狀及問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(一)考試功能異化

在傳統(tǒng)的應(yīng)試考試下，強(qiáng)調(diào)分?jǐn)?shù)的評(píng)價(jià)功能，用分?jǐn)?shù)的高低來(lái)衡量，只注重分?jǐn)?shù)的高低，這樣，使學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)，教師為考試而教?？荚嚱Y(jié)束后，學(xué)習(xí)不再有任何意義。而考試復(fù)習(xí)的知識(shí)，在考試后，完全失效，這樣考試完全沒(méi)有意義。

(二)考試內(nèi)容不合理

在每學(xué)期授課之前，所有授課教師，必須填寫(xiě)授課計(jì)劃、授課進(jìn)度、授課的重點(diǎn)、難點(diǎn)等教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，由于程序化管理模式，大部分教師拘泥于傳統(tǒng)方式，授課采用傳統(tǒng)的理論知識(shí)講授為主，考試主要以考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，這樣以來(lái)，理論知識(shí)無(wú)法聯(lián)系實(shí)際，學(xué)生的實(shí)踐能力、分析、解決問(wèn)題的能力得不到驗(yàn)證。

(三)考試方式單一

過(guò)去，采取傳統(tǒng)的考試方式，考試內(nèi)容比較單一，學(xué)生必須在規(guī)定的時(shí)間、按照固定題型，完成考試，而這些題型當(dāng)中大部分題目，固定答案較多，實(shí)際硬背知識(shí)較多，應(yīng)用型的題型較少，無(wú)法全面考察學(xué)生的綜合能力。很多學(xué)生為了應(yīng)付考試，采取實(shí)際硬背、題海戰(zhàn)術(shù)等，忽視了應(yīng)有科學(xué)思維邏輯。

(四)考試成績(jī)不理想

目前，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生包括推免、統(tǒng)招、三校生等，學(xué)生層次復(fù)雜，但學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力較強(qiáng)。在過(guò)去的傳統(tǒng)考試模式下，學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)不強(qiáng)，記憶不扎實(shí)，導(dǎo)致考試成績(jī)并不理想。

三、高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐考試模式改革

(一)“開(kāi)卷”考試

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，制定考試題目、類(lèi)型等，考試內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等要由學(xué)生自己來(lái)構(gòu)思。比如，《宴會(huì)策劃與服務(wù)》包括中西餐宴會(huì)、冷餐會(huì)等主要內(nèi)容，考試時(shí)，由學(xué)生自行選擇內(nèi)容，制定宴會(huì)主題，模擬場(chǎng)景并策劃宴會(huì)。單靠紙上考試，很難體現(xiàn)實(shí)用性，而對(duì)于專(zhuān)業(yè)課而言實(shí)用性是非常重要的。

(二)實(shí)踐考試

主要側(cè)重與實(shí)操能力。比如，《餐飲服務(wù)與管理》采取分組評(píng)比的形式，按要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成不同類(lèi)型的口布折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)等。這樣，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力，提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，大大提高考試及格率。

(三)課程過(guò)程考核與報(bào)告相結(jié)合

由出勤、分組討論、課后作業(yè)等，也就是我院目前的過(guò)程考核，占60%，剩下的40%是學(xué)生提交的報(bào)告。比如，《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》讓學(xué)生針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)菜單，并到酒店進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析，最終形成報(bào)告。這種實(shí)踐考核方式，有助于學(xué)生分析和處理問(wèn)題能力、社會(huì)調(diào)查和交往能力等綜合素質(zhì)的提高。

四、結(jié)語(yǔ)

專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐考核模式的改革，把考核方式由單純考核課程的知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)、能力和綜合素質(zhì)的考核，具有實(shí)踐意義，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)下基礎(chǔ)。

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[3]苗慕時(shí),孫琳.高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)課考核模式改革的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2007(22):37～38.

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