堅(jiān)果入菜別樣清香

供稿/張銀煥

堅(jiān)果入菜別樣清香

供稿/張銀煥

夏果蝦仁

原料：大蝦200克，去殼夏果50克，紅柿子椒50克，精鹽、料酒、白糖、淀粉、蔥姜末、植物油適量。

制作過程：

⒈將大蝦去皮，去蝦線，洗凈，放入用水、淀粉、精鹽調(diào)成的糊中拌勻。紅柿子椒洗凈，切成菱形塊。

⒉炒鍋放油，燒至五成熱，下入夏果炸一下，撈出瀝油。

⒊鍋中留油少許，待七成熱時(shí)，倒入蝦仁炒熟后盛出。

⒋鍋中再放少許油，下入蔥姜末熗鍋，放入紅柿子椒塊翻炒片刻，倒入少許水，燒開后勾芡，倒入蝦仁、夏果炒勻，調(diào)入精鹽、料酒、白糖即可。

杏仁雞蛋

原料：雞蛋2個(gè)，甜杏仁50克，青豆50克，精鹽、白糖、淀粉、蒜末、植物油適量。

制作過程：

⒈將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽，攪散。青豆洗凈，放入水中泡好。

⒉炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋液炒散后盛出。

⒊鍋中再放油，下入蒜末熗鍋，放入青豆翻炒至軟熟，倒入甜杏仁翻炒片刻。

⒋調(diào)入精鹽、白糖，放入炒好的雞蛋，用小火翻炒均勻即可。

腰果西芹

原料：西芹200克，腰果50克，料酒、精鹽、淀粉、蔥末、植物油適量。

制作過程：

⒈將西芹洗凈，切成小段，放入沸水中焯一下后過涼，撈出瀝水。

⒉炒鍋放油，燒至五成熱，下入腰果炸至金黃色，撈出瀝油。

⒊鍋中留油少許，下入蔥末熗鍋，倒入少許水，燒開后勾芡，放入西芹段、腰果，加入適量料酒、精鹽翻炒片刻即可。

編輯 洪靜