供稿/張銀煥
堅(jiān)果入菜別樣清香
供稿/張銀煥
夏果蝦仁
原料:大蝦200克,去殼夏果50克,紅柿子椒50克,精鹽、料酒、白糖、淀粉、蔥姜末、植物油適量。
制作過程:
⒈將大蝦去皮,去蝦線,洗凈,放入用水、淀粉、精鹽調(diào)成的糊中拌勻。紅柿子椒洗凈,切成菱形塊。
⒉炒鍋放油,燒至五成熱,下入夏果炸一下,撈出瀝油。
⒊鍋中留油少許,待七成熱時(shí),倒入蝦仁炒熟后盛出。
⒋鍋中再放少許油,下入蔥姜末熗鍋,放入紅柿子椒塊翻炒片刻,倒入少許水,燒開后勾芡,倒入蝦仁、夏果炒勻,調(diào)入精鹽、料酒、白糖即可。
杏仁雞蛋
原料:雞蛋2個(gè),甜杏仁50克,青豆50克,精鹽、白糖、淀粉、蒜末、植物油適量。
制作過程:
⒈將雞蛋打入碗中,加入少許精鹽,攪散。青豆洗凈,放入水中泡好。
⒉炒鍋放油燒熱,倒入雞蛋液炒散后盛出。
⒊鍋中再放油,下入蒜末熗鍋,放入青豆翻炒至軟熟,倒入甜杏仁翻炒片刻。
⒋調(diào)入精鹽、白糖,放入炒好的雞蛋,用小火翻炒均勻即可。
腰果西芹
原料:西芹200克,腰果50克,料酒、精鹽、淀粉、蔥末、植物油適量。
制作過程:
⒈將西芹洗凈,切成小段,放入沸水中焯一下后過涼,撈出瀝水。
⒉炒鍋放油,燒至五成熱,下入腰果炸至金黃色,撈出瀝油。
⒊鍋中留油少許,下入蔥末熗鍋,倒入少許水,燒開后勾芡,放入西芹段、腰果,加入適量料酒、精鹽翻炒片刻即可。
編輯 洪靜